Макаронні вироби при зберіганні можуть піддаватися псування, зараження шкідниками комор і знищуватися гризунами.
Причиною, що викликає псування макаронних виробів, найчастіше є пліснявіння внаслідок підвищення їх вологості вище 16%. Чим менше вологість виробів, тим довше вони можуть зберігатися без погіршення поживних і смакових властивостей. Вироби, призначені для тривалого зберігання, не повинні мати вологість вище 11%.
Макаронна продукція не боїться низьких температур і може зберігатися взимку в сухих неопалюваних складах.
Приміщення для зберігання макаронних виробів має бути чистим, сухим, добре провітрюваним, що не зараженим шкідниками комор. Продукцію упаковують в картонні ящики і мішки, укладають в штабелі, висота яких повинна бути не більше 6 ящиків або 7 мішків. Між штабелями, а також штабелем і стінкою повинні залишатися проходи не менше 0,5 м.
Температура в складських приміщеннях повинна бути не вище 30 ° С, а відносна вологість повітря 70%. У період зберігання необхідно дотримуватися постійну температуру, так як різкі її коливання викликають появу крапельної вологи на поверхні виробів, що може викликати їх пліснявіння, прокісаніе, а також сприяє утворенню тріщин, збільшення кількості крихти і брухту.
Граничні терміни зберігання макаронних виробів - від 2 до 12 місяців. Термін зберігання виробів без добавок - 12 місяців, макаронних виробів з добавками (молока, яєць) - 6 місяців, з томатною добавкою - 2 місяці з моменту їх вироблення.
Перевезення макаронних виробів дозволяється у прямому залізничному сполученні в універсальних залізничних контейнерах або автомобільним транспортом.
Під час навантаження, вивантаження та перевезення ящики з макаронними виробами слід оберігати від атмосферних опадів, зараження шкідниками і від знищення гризунами.
Дотримання всіх зазначених умов зберігання і перевезення гарантує збереження високої якості макаронних виробів протягом тривалого часу.
Упаковка та маркування макаронної продукції
Макаронні вироби на підприємствах громадського харчування і в побуті використовують для приготування перших і других страв.
Макаронні вироби надходять в торговельну мережу в розфасованому і ваговий вигляді. Розфасовують їх в картонні коробки, пакети з паперу, целофану, плівок місткістю не більше 1 кг. Упаковують вагові і розфасовані вироби в будь-які види ящиків масою нетто до 30 кг.
