При транспортуванні макаронних виробів необхідно пам'ятати про їхню здатність поглинати вологу й сторонні запахи, легко дивуватисякомірних шкідників.
Макаронні вироби потрібно зберігати в сухих, чистих складках без різких температурних коливань, при відносній вологості повітря до 70%. Їх необхідно зберігати ізольовано від остропахнущіх і швидкопсувних товарів. Приміщення повинно бути добре вентильованим і обов'язковопродезінфікувати. У ньому повинна підтримуватися постійна температура без різких коливань - від -15 до 5 ° С, але не вище 18 о С. Зберігання виробів при негативній температурі не впливає на їх якість. Зберігання виробів при високій відносній вологості повітря викликає їх зволоження, пліснявіння, вони легко уражуються амбарнимишкідниками. При різких температурних коливаннях і проморожуванні виробів на їх поверхні утворюються тріщини, які сприяють утворенню брухту і крихти. При зберіганні макаронних виробів в повітрі з відносною вологістю нижче 50% відбувається їх усушка, утворюється багато лому.
Тривалість зберігання макаронних виробів неоднакова. Термін зберігання виробів без добавок у зазначених вище умовах встановлений в один рік. Вироби, збагачені яйцем, молоком та іншими продуктами, зберігаються менше (2 - 6 міс.), Вони краще зберігаються при більш низьких температурах.
У період зберігання в макаронних виробах протікають різні процеси, що знижують їх якість. В результаті автоокисления ліпідів в них накопичуються різні речовини, що додають продукту сторонній присмак і запах. При тривалому зберіганні вироби можуть світлішати за рахунок окислення і темніти в результаті утворення меланоідов. Змінюються властивості білків, що призводить до зниження гідрофільності і податливості їхпротеолітичних ферментів. Підвищена температура і відносна вологість повітря в складських приміщеннях активізують небажані процеси, що відбуваються в макаронних виробах при зберіганні.
Розглянувши сутність, різновид, склад макаронних виробів, а також технологію приготування, можна зробити висновок, що макаронні вироби дуже корисні і часто вживається продукт. У них міститься 12 - 14% білків, 75 - 80% вуглеводів, 0,9% жирів, 0,6% мінеральних речовин і вітаміни В1, В2, РР і ін. Калорійність макаронних виробів становить 360 ккал / 100 г. Біологічна цінність макаронних виробів значно підвищується при збагаченні їх різними добавками (яйця і яєчні продукти, молоко і молочні продукти та ін.) Макаронні вироби відносяться до цінних харчових продуктів. На підприємствах громадського харчування макаронні вироби єкулінарним напівфабрикатом для приготування перших і других страв. Різноманітна форма цих продуктів дозволяє красиво комбінувати їх з іншими продуктами і готувати широкий асортимент смачних і поживних страв.
Список використаної літератури
[1] Рада: Перед подачею страви тарілку слід нагріти. Це можна зробити, потримавши її під струменем гарячої води або на кілька секунд поставивши в нагріту духовку.
[2] Рада: Готові макарони, поміщені на ребро вилки, звисають. На розрізі у них не видно непровареного шару тесту.
При масовому виготовленні використовують листи. Готовий макаронник порционируют по 250 г.