Під пакувальним рішенням стоїть розуміти як саму упаковку у вигляді контейнера, в якому м'ясо утримується впродовж всього шляху від виробника до холодильника або посуду кінцевого споживача, так і технологічний процес упаковки - а саме приміщення м'яса в уже згаданий контейнер з подальшою його герметизацією, що необхідно для а) захисту продукту від зовнішнього середовища, б) надання йому товарного вигляду, в) продовження його терміну придатності, смаку і безпеки подальшого споживання, і г) для можливості приготування продукту безпосередній про в упаковці з метою мінімізації часу кінцевого споживача, що витрачається зазвичай на даний процес (в разі коли мова йде про напівфабрикатах високого ступеня готовності).
] ">
Ми пропонуємо кілька сотень видів літаків із пластику й алюмінію для упаковки свіжого (охолодженого) і замороженого м'яса, м'ясних делікатесів і напівфабрикатів. Виробниками цієї упаковки є всесвітньо відомі компанії з тривалої та успішної історією роботи на глобальному ринку пакувальних матеріалів - MCP Performance Plastic. Ізраїль і Plus Pack. Данія. MEGA-TRAY, як ексклюзивний представник MCP і PlusPack в Росії, готова поставляти будь-які лотки з стандартного асортименту даних виробників, а так само виготовити унікальні лотки оригінального дизайну на замовлення клієнта.
Для упаковки свіжого м'яса в будь-яких його проявах сьогодні потрібна якісна упаковка, що володіє не тільки приємним зовнішнім виглядом, але і здатна захистити і зберегти продукт всередині себе максимально довгий час. Вся упаковка, що поставляється нашою компанією, відповідає найжорсткішим вимогам щодо безпечності та якості, що пред'являються до харчової упаковці і схвалена для контактів з харчовими продуктами в Росії, Америці, Європі, Азії і Австралії. До речі, за чутками, заморожені готові страви в лотках з алюмінію використовуються так само і в Антарктиді.
Кожен з них має свої вигідні сторони і тільки виробник м'ясопродуктів сам вирішує, який з них віддати перевагу. Отже, по порядку:
1. Поліпропіленові лотки
- Мають достатню міцність для механічного захисту продукту всередині,
- Мають середньої бар'єрністю і можуть бути використані для упаковки в МГС продуктів, термін придатності яких зазвичай не перевищує 2 тижнів або менш,
- У стандартному виконанні стають крихкими при негативних температурах. Можуть бути використані для розігріву і / або приготування в мікрохвильовій печі, де температура не піднімається вище + 125 ° С,
- Можуть бути чорного, білого або напівпрозорого кольору - через особливості матеріалу лоток з поліпропілену не може дати хорошій прозорості в порівнянні з іншими видами пластиків,
- Як правило, найдоступніші за ціною.
2. Лотки з PET
- Механічна міцність вище ніж у поліпропіленових лотків,
- Бар'єрність лотків з усіх видів PET так само багаторазово перевершує таку лотків з поліпропілену - однакове м'ясо, упаковане в лотки з ПЕТ при однакових інших умовах, як правило, зможе зберігатися довше, ніж упаковане в PP-лотки,
- Чи не бояться заморозки і можуть бути використані при температурах до -40 ° С без побоювань за збереження герметичності,
- Для упаковки м'ясних напівфабрикатів, приготування яких можливо безпосередньо в упаковці, використовуються лотки з матеріалу C-PET. Вони володіють всіма перевагами лотків з A-PET, при цьому можуть витримувати температури до + 220 ° С. що дозволяє використовувати їх не тільки в мікрохвильових, але і в звичайних печах - в побутових духовках або промислових конвектомат. Це особливо актуально для напівфабрикатів високого ступеня готовності - споживач може запекти (не просто розігріти, а саме запекти до золотисто-коричневої скоринки!) Продукт прямо в лотку, отримавши максимум смаку від продукту при мінімумі витрат за часом,
- Лотки з PET можуть бути білими, чорними і кристально-прозорими, що відмінно підкреслює вид свіжого м'яса. C-PET лотки з огляду на особливості матеріалу не можуть бути прозорими і випускаються зазвичай в чорному або білому вигляді.
- Кращі і більш універсальні характеристики роблять лотки з PET трохи дорожче поліпропіленових, проте не варто забувати, що гарний прозорий лоток сам по собі змушує продукт виглядати більш дорого.
3. Алюмінієві лотки
Варто відразу обмовитися, що не всі алюмінієві лотки підходять для упаковки охолодженого м'яса - для цього використовуються тільки найсучасніший вид, т.зв. smoothwall (гладкостінних) алюмінію, що дозволяє герметично запаювати лоток плівкою, що необхідно для упаковки в МГС. Тому в рамках даного розділу під алюмінієвими лотками буде матися на увазі лінійка літаків Ready2Cook від компанії Plus Pack.
Дизайн і розробка упаковки на замовлення
Природно, що якщо серед сотень готових форм літаків, ви випадково не знайдете потрібного за розмірами або якимось іншим параметрам, ми готові запропонувати вам розробку і виготовлення літаків з урахуванням всіх додаткових вимог: зміна розмірів, додавання ребер жорсткості, рифлення дна, візерунки і логотипи на дні і стінках лотків - все це може бути втілено в життя за вашим бажанням. Більш того, при підписанні відповідного договору ми готові забезпечити вам повну ексклюзивність замовленої вами форми на всій території Російської Федерації - тобто жоден інший виробник продуктів харчування не зможе замовляти лотки вашого дизайну без узгодження з вами.
Визначившись з продуктом і вибравши лоток, в який цей продукт повинен бути упакований, залишилося тільки правильно підібрати плівку для запечатування лотка і обладнання, яке власне і упакує м'ясо, продовжуючи термін його реалізації в рази в порівнянні з упакованою або упакованим "по-старому" в стретч плівку.
MEGA-TRAY пропонує десятки різних видів плівок для максимальної відповідності потребам замовників. Основних критеріїв, які визначають вибір тієї чи іншої плівки, не так багато:
- Матеріал лотка (або його внутрішнього шару), з яким плівка повинна спаюватися,
- Наскільки сильно і міцної повинна бути спайка - з можливістю легкого розтину (easy peel, пив-ефект) або з мертвої спайкою (lock seal), яку неможливо відкрити руками,
- Бар'єрність - для упаковки в МГС необхідні плівки з низькою проникністю по кисню, якщо МГС не використовується - набагато вигідніше використовувати небарьерние плівки,
- Анти-Фог - добавка або властивість матеріалу, що наноситься на внутрішню поверхню плівки для перешкоджання утворенню туману (запотівання),
До технічних параметрів, які індивідуальні для кожного замовника відносяться:
- Ширина рулону,
- Діаметр бобіни (зовнішній, внутрішній як правило стандартний для всього обладнання),
- Товщина плівки: в разі коли прозіводітель випускає один вид плівки різної товщини - зміна цього параметра можуть вплинути на міцність і механічні властивості плівки,
- Можливість нанесення друку - практично на всі види плівок може бути нанесена друк у вигляді логотипів виробників, орнаменту або просто рядка, що біжить - це застосовується для додання готовому продукту більш ексклюзивного вигляду, а так само з метою здешевлення кінцевої вартості упаковки замість етикеток.
Сьогодні ми пропонуємо плівки провідних європейських виробників з урахуванням всіх можливих вимог, під будь-які види м'ясних продуктів і готових страв на їх основі. Наші фахівці допоможуть вам правильно вибрати, замовити і отримати необхідну плівку відповідно до випускаються продуктами. Всі плівки, що поставляються нами в Росію, сертифіковані і схвалені до застосування на харчових виробництвах.
Більш докладно про переваги та особливості технології SLB можна прочитати у відповідному розділі.
Термін зберігання охолодженого м'яса в МГС
Технологія упаковки в газовому середовищі з застосуванням високобарьерних пакувальних матеріалів дійсно дозволяє продовжити термін зберігання м'яса (так само як і будь-якого іншого продукту) має велике значення. Однак, при цьому слід пам'ятати, що упаковка в МГС на увазі собою лише створення газової оболонки навколо продукту, яка завдяки своїм складом перешкоджає розмноженню бактерій, але не вбиває їх, тому що грунтується на застосуванні нешкідливих природних газів - кисню, вуглекислого газу та азоту. Уповільнюючи швидкість росту бактерій на поверхні м'яса, ми збільшуємо термін його придатності в порівнянні зі зберіганням того ж м'яса в стандартних умовах атмосферного повітря, які є більш сприятливим середовищем для розмноження бактерій, а отже і продукт псується швидше. При упаковці в МГС слід пам'ятати про те, що даний вид упаковки це не панацея, і упаковане таким чином спочатку неякісне м'ясо, або м'ясо, упаковане з порушенням санітарних норм, або недотримання температурного режиму на будь-якому етапі логістичного ланцюга - все це призводить до зниження ефективності технології упаковки, і як наслідок - до зменшення термінів зберігання.
Чистота виробництва, якість вихідної сировини і температура - не менш важливі фактори визначають термін придатності продукції.
При цьому, незважаючи на залякування, описані раніше, більшість наших клієнтів, упаковують свіже охолоджене м'ясо в умовах МГС отримали термін реалізації від 7 до 15 діб, що істотно перевищує дозволений термін зберігання м'яса без упаковки, який зазвичай становить двозначне число годин, тобто . в 2-5 разів менше, ніж при упаковці в МГС. У лабораторних ідеальних умовах термін зберігання порційного свіжого м'яса, упакованого в захисній атмосфері, досягав 20 днів і більше.