Цілі і завдання. дати уявлення про харчову цінність овочів, значення їх у харчуванні людини; сформувати знання і вміння за технологією приготування овочевих страв; Виховувати працелюбність, потреба в творчій праці, актуальність, естетичні почуття при оформленні готових страв. Ознайомити з підприємствами громадського харчування, професією кухаря, механізацією виробництва.
Міжпредметні зв'язки. історія, біологія, математика, російська мова.
Методи навчання. розповідь, бесіда, гра, практична робота.
Практична робота. приготування салату «Вінегрет».
I.Організаціонний момент.
II. Привітання, перевірка наявності учнів.
III. Вступне слово вчителя.
Сьогодні ми починаємо новий розділ програми «Технологія обробки харчових продуктів». На уроці ми узагальнюємо ті знання, які ви вже отримали в школі, вдома і дізнаємося багато нового.
Цей урок буде цікавий і корисний тим, що ви самі приготуєте салати, сервіруєте столи та оцініть смак приготованого блюда.
1. Лекція з елементами бесіди.
Учитель демонструє різні овочі, учні називають їх, з'ясовують, які овочі знають, які ні.
Овочі - основне джерело вітамінів, мінеральних речовин, вуглеводів. Майже всі овочі мають лікувальні властивості, викликають апетит, покращують засвоюваність їжі.
Овочі потрібно їсти щодня. Інститут АМН розробив зразкові річні норми овочів для людини:
- картопля - 120 кг (250-300г в день);
- інші овочі - 110 кг (400 г в день);
- плодів (гарбуз, кабачки) - 106 кг.
Овочі малокалорійні, в них немає жиру, тому корисні всім. Всі ми любимо овочі, і не замислюємося, звідки вони прийшли до нас, з яких часів з'явилися.
4 учениці роблять повідомлення про батьківщину картоплі, капусти, томату.
Клас ділиться на 2 бригади.
- У яких овочів їдять коріння, бульби? (Морква, буряк, картопля, цибуля, редис ...)
- У яких овочів їдять листя? (Капуста, салат, кріп, петрушка, щавель, селера ...)
- У яких овочів їдять квіти? (кольорова капуста)
- У яких овочів їдять плоди? (Томат, огірок ...)
- У яких овочів їдять насіння? (Горох, квасоля, кукурудза ...)
- З яких овочів зрізують шкірочку? (Картопля, ріпа ...)
- З яких овочів соскабливают шкірку? (Молодий, картопля, морква, петрушка)
- Які овочі їдять митими? (Усе)
Переможці отримують призи.
У процесі бесіди з'ясовуємо з учнями, які страви можна приготувати з овочів:
Вивчаємо етапи первинної обробки:
Знайомимося зі способами нарізки:
Тут треба розповісти про механізми і пристосування з очищення, нарізки овочів різної форми, про підприємства громадського харчування, професії «кухар». (Найкраще запросити кухаря зі шкільної їдальні і попросити її розповісти про свою професію).
Провести бесіду з використання харчових відходів (на корм худобі).
Перш, ніж приступить до практичної роботи, познайомити учнів з правилами особистої гігієни, правилами безпеки праці.
IV. Практична робота.
Черговий, користуючись пам'яткою і карткою, приготував інвентар та посуд.
Учитель повідомляє, що готувати будуть салат «Вінегрет» іноземного походження. Цар Петро I привіз його з Голландії, хоча зараз цей салат вважається російським салатом.
Показуючи практично нарізку овочів, учитель і учні готують салат, користуючись технологічною картою приготування салату.
Сервіровщиком накривають стіл скатертиною і розставляють прилади: тарілки, вилки, серветки. Готові, красиво оформлені салати ставлять на стіл. Учні сідають за стіл, оцінюють зовнішній вигляд страви і ділять салат на порції.
При вживанні їжі учитель стежить за дотриманням правил поведінки за столом і правилами користування столовими приборами. Мийники миють посуд, прибирають в шафу. Черговий здає вчителю інвентар та посуд.
V. Закріплення теми.
- Яка поживна цінність овочів?
- В якому вигляді їх використовують в кулінарії?
- У чому полягає первинна обробка овочів?
- Які ви знаєте види теплової обробки овочів?
- Чому салати подають перед початком прийняття їжі?
- Які форми нарізки ви дізналися?