Компанією Укртехнофудз розроблена піч, здатна забезпечити випуск якісного грузинського лаваша. Вона також підходить для узбецької національної випічки, з успіхом замінюючи традиційний тандир для коржів. Продукція, що отримується з її допомогою, не поступається хлібу, виготовленому традиційним способом. Комплекс обладнання, що включає в себе сучасну піч для грузинського лаваша, здатний виробляти до 200 одиниць продукції на годину зусиллями 2 осіб.
Південний і північний хліб користується попитом завдяки своїй екзотичності та оригінальному смаку. Він затребуваний як доповнення до страв національних кухонь, а також як самостійний продукт харчування. Традиційний спосіб його виготовлення вимагає високих професійних навичок. Це викликало необхідність створення печі для коржів, що дозволяє застосувати сучасний підхід до виробництва національної випічки, таких як грузинський лаваш і узбецька коржик. Наше обладнання дає можливість вдосконалити весь процес і зберегти смакові якості, властиві цьому виду хліба.
Традиційний спосіб виготовлення грузинського лаваша досить трудомісткий і складний процес, особливо на стадії випічки: потрібна вправність і професіоналізм пекаря. Знаючи ці особливості, фахівцями нашого конструкторського бюро було розроблено принципово нову піч, яка простіше в обслуговуванні і продуктивніше.
Для того, щоб дізнатися більше про нашу печі для коржів і комплексу для випічки традиційних видів хліба, зателефонуйте до нас, і ми надамо Вам повний інформаційний пакет щодо даного обладнання.
Випічка грузинського хліба і узбецьких коржів
Східна і південна кухня відомі традиційними видами коржів. Цей смачний, корисний хліб чудово гармоніює зі смаком національних страв і приємно урізноманітнить щоденне меню.
Традиційний спосіб випічки таких виробів проводиться за допомогою тандира для коржів. Розширення спектру купівельних запитів робить вигідним виробництво незвичайних видів хліба, включаючи екзотичні національні вироби різних народів світу.
Шоті і шотіс пури, відомий також як грузинський лаваш, на відміну від класичного вірменського лаваша, вживають в їжу виключно свіжим. Такий хліб чудово відтіняє багатий смак грузинської з супів, доповнює собою страви з м'яса, включаючи шашлик, і допомагає розкрити найтонші відтінки смаку сиру.
Розрізняють ці два види виробів за формою - вона може бути округлої або довгастої з загостреними куточками. Тісто виготовляють з пшеничного борошна, додаючи сіль і дріжджі. Час, необхідний для його дозрівання невелика, а расстойка заготовок у вигляді кульок займає до 20 хвилин. Сформовані вироби, при випічці класичним способом, печуть в грузинській печі для випічки хліба, званої тоне. Вона виглядає як купол, верхня частина якого обрубаний. Дрова закладаються безпосередньо на дно печі. Температура після їх прогорання стає досить високою, тому процес випічки відбувається швидко. Вироби закріплюють на стінці печі для грузинського лаваша бавовною і дістаються звідти готовими приблизно через 10 хвилин.
Узбецька коржик - це збірна назва різних борошняних виробів узбецької кухні. Об'єднує їх традиційний спосіб випікання - він використовує тандир, піч для узбецьких коржів. Варіацій рецептур коржів безліч, але найбільш популярні з них:
• Ісік-нон;
• обі-нон;
• патір.
Ісік-нон виготовляють з пшеничного борошна на заквасці. При випічці посаджені в тандир коржі збризкують водою, що утворює пар. Час випікання такої коржі займає 5-8 мнуть, до утворення рум'яної скоринки.
Обі-нон - коржик на заквасці з спеціальним чином підготовленого молочного продукту (катик) з додаванням міцного бульйону, пшеничного борошна і цибулі. Така закваска зріє 16 годин, потім розводиться водою і на ній замішується тісто, якому слід визріти ще 4-6 годин. Готове тісто ділять на кулі, дають їм расстояться 40 хвилин, після чого вручну формують коржі.
Патір - пишна і довго зберігає свіжість коржик, виготовлена із здобного тіста на дріжджах. У нього додають вершкове масло або баранячий жир. Крім згаданих, налічується більше десятка видів узбецьких коржів, що варіюють від області до області. Застосування знаходять листкове тісто і кукурудзяна мука, а також різні добавки до хліба.
Компанією Укртехнофудз розроблено обладнання, що дозволяє виготовляти грузинський лаваш і узбецькі коржики сучасним способом. До складу тістомісильного відділення входять:
• ваги підлогові;
• дві діжі;
• тістомісильна машина;
• дозатор води.
Приготоване з його допомогою тісто вручну тривати на кульки, які проходять расстойку в Розстоєчні шафі. Потім на формувальних столах, де можуть бути використані спеціальні «подушки» для формування, з них формуються вироби. Хліб випікається в печі закритої конструкції з цегляним подом, а потім проходить охолодження на охолоджуючих лотках.
Якість продукції при цьому не поступається випічці, приготовленої із застосуванням тандиру для коржів. Комплекс обладнання простий в обслуговуванні і зручний, має необхідні сертифікаційні документи і абсолютно безпечний при використанні.