Вперше устриці Белон удостоїлися згадування в письмовому джерелі ще в 4 столітті н.е. коли поет Озоніус, житель Рима, докладно описав ці найніжніші створення - продукт бретонських прибережних вод. Уже в той час цей делікатесний продукт високо цінувався.
Молюсків спеціально возили з французької провінції Бретань для імператорів Римської Імперії в величезних глиняних глечиках з водою, яку постійно міняли.
З середини 19 століття вирощування цих делікатесних дарів моря в річці Белон стає справою сім'ї Сольміньяк, якій вдається зберегти бездоганний смак даних культивованих морепродуктів.
Уже в наш час у Франції проводилися спеціальні лабораторні дослідження, які довели, що саме в гирлі річки Белон, за назвою якої і отримали ім'я ці молюски, існує особливий склад води. Морська вода тут змішується з прісною, а також водою з ключів, багатої на залізо. Саме тому в Белон виростають особливі устриці, смак яких високо цінується у всьому світі.
Зараз вирощування устриць Белон - це складний багаторічний процес, що включає і ручна праця людей, і унікальну роботу самої водної стихії. Маленькі устриці вирощуються на узбережжі Атлантичного океану - на глибоководних узбережжях французької провінції Бретань протягом декількох років. Після цього починається процес аффинирования або «облагородження» цих морепродуктів. Вони поміщаються в природні умови - в води гирла річки Белон, де особлива водне середовище насичує розкішний смак устриць, надають їм ті неповторні і унікальні особливості, властиві лише цьому сорту.
Устриці Белон відносяться до виду плоских або Flat Oysters, які є найбільш цінним і рідкісним видом. Розводити їх набагато складніше, ніж часто зустрічаються глибоких устриць, тому і ціна на них досить висока. Молюски белон відрізняються більш інтенсивним забарвленням, щільним м'ясом і більш стійким післясмаком. Визнання гурманів з усього світу белон заслужили своїм свіжим і ніжним смаком з вираженим гострим йодистим, металевим присмаком і делікатній горіховою ноткою.
Класифікація Flat Oysters за розміром визначається кількістю нулів: найменші матимуть позначення у вигляді одного нуля, а максимальний розмір - більш 120г - буде відзначений чотирма цифрами. Як і всі представники виду, елітні устриці Белон багаті вітамінами А, групи В, С і D, а також насичені такими мікроелементами, як цинк, фосфор, йод, кальцій і залізо. Досить спожити в їжу всього 4-5 штук цього делікатесного продукту, щоб повністю покрити всю добову потребу організму в перерахованих мінеральних речовинах.
Устриць, всупереч, котрий склався якоїсь спільної думки, їдять не тільки сирими, в традиційній викладенні на льоду з шматочками лимона. Існує дуже багато рецептів приготування цих молюсків: їх запікають, готують супи, смажать, а також додають в оригінальні коктейлі. Подають до них білі сухі вина, шампанське.
Але головна вимога для будь-яких морепродуктів і рецептів з ними залишається незмінним: вони повинні бути живими. Витягнуті з природних умов, вони можуть прожити не більше одного місяця - тому при покупці делікатесу варто уважно вивчити дату улову на етикетці.