Можна по різному ставитися до устриць. Але з тим, що смак їх неповторний, не посперечаєшся. А з тих пір, як людині стало відомо, що цей молюск є найсильнішим афродизіаком, інтерес до нього сильно зріс і попит на його м'ясо, відповідно, збільшився.
З давніх часів м'ясо устриць вважається делікатесом. Їм могли ласувати тільки обрані, багаті люди. Це ніжну м'якоть з неповторним ароматом і смаком шанували в багатьох країнах.
В даний час жоден поважаючий себе ресторатор не допустить того, щоб на першому рядку меню його закладу не красувалися ці молюски. Устриця - особа вельми вибаглива. Для того, щоб розкрити її раковину, потрібна певна вправність. Але результат виправдовує всі зусилля. Варто один раз скуштувати м'ясо устриці, щоб на все життя полюбити це незрівнянне ласощі.
Крім чудових смакових властивостей ці молюски славляться свій корисністю. Їх харчова цінність неймовірно висока. Для того, щоб організм отримав денну порцію необхідних йому мікроелементів, потрібно з'їсти всього 4 устриці.
Значить, вони настільки ж поживні, наскільки і корисні. Для поповнення запасів вітамінів груп А, В, Р і інших, лікарі рекомендують вживати ці "дари моря" якомога частіше.
Практичні китайці давно оцінили всю красу цього продукту і протягом тисячі років розводять устриць в штучних умовах. Останнім часом багато країн активно переймають їхній досвід, щоб хоч частково наситити ринок цими морепродуктами. Високий попит на устриць стабільний, і продовжує тільки зростати.
У чому ж особливості вирощування цього делікатесу? Розведення устриць - процес тривалий, що вимагає багато терпіння і копіткої праці. Вирощування кожного великого екземпляра триває протягом 3-4 років. Основний метод розведення молюсків - промисловий.
Цей спосіб не дивно, оскільки в ньому для досягнення мети використовується природне середовище проживання. Відбувається все наступним чином: в прибережних водах океанів існує безліч, так званих, "устричних полян".
Вони, завдяки процесу природного відтворення, усіяні "дітками" цих молюсків. Коли вони досягають річного (або трохи раніше) віку, устриці збирають і дбайливо переносять в воду, насичену водоростями і планктоном. Через пару років молюски досягають своєї зрілості і стають придатні до подачі на стіл.
Розведення устриць в домашніх умовах набагато складніше і вимагає не тільки великих труднощів, але знань умов і особливостей вирощування цих делікатесних молюсків. Оскільки відтворити мінеральний склад океанських вод складно, і обсяги їх потрібні не маленькі, існує спосіб витримування устриць частково на відкритому повітрі.
Перебуваючи в несприятливих для себе умовах, молюск змушений боротися за своє існування. Постійні спроби утримати в своїй раковині воду призводять до того, що м'ясистість устриць значно підвищується. Їх волокна стають більш пружними, що збільшує цінність продукту.
На смакові якості молюска впливає абсолютно все: склад води, швидкість течії, велика кількість планктону, щільність грунту та інше. Оскільки устриці з давніх часів були улюбленими ласощами народів Середземномор'я, його жителі придумали досить економні способи їх розведення. Все геніальне, як відомо - просто: устриць розводили в сачках, таких же, як і для молоді риби. Цей старий спосіб вирощування молюсків актуальний і до цього дня.
Якщо є можливість вільного доступу до прибережних океанських водах, вирощувати устриці може будь-хто. Безпосередньо в домашніх умовах (наприклад, міської квартири), устриць не розводити.
Справа в тому, що складно домогтися не тільки повноцінного мінерального складу океанських вод, але молюскам потрібно постійно оновлювана вода, яка приносить свіжий планктон. Важливий для розвитку устриці і місячне світло укупі з чистим морським повітрям.
Навряд чи знайдеться бажаючий протягом, як мінімум, кілька років ретельно стежити за своїми підопічними, які настільки вимогливі до середовища свого проживання.
На початку нашої ери якийсь чоловік зайнявся вирощуванням устриць. Він використовував вибіркове розмноження, і, як повідомляють, домагався дуже великого розміру деяких примірників. Для додання м'ясу молюсків більш пікантного смаку, перед відправкою до столу він кілька днів витримував устриць в воді, в яку додавав вино.
Таким чином, способів розведення устриць всього три. Перший - абсолютно дикі молюски, яких збирають під час відливу. Другий - устриці, вирощені в садках на "устричних полях". І третій спосіб, комбінований: молюски, вирощені в "Клер".
Так називають місця, де відбувається змішування річковий і морський води. В "клери" переміщають дворічних устриць для так званого "аффинирования", тобто для того, щоб вони стали більш м'ясистими і придбали відмінні смакові якості.