Сальмонельоз - інфекційне гостре кишкове захворювання, яке викликається сальмонелами, Це мікроби, широко що мешкають серед птахів і тварин. Сальмонельоз у тварин і птахів зустрічається в формах клінічно вираженого захворювання і безсимптомного бактеріоносійства. Носійство виявлено у курей, качок, великої рогатої худоби, свиней, овець, коней, а також у собак, кішок, будинкових гризунів (миші, щури), у багатьох видів диких тварин - лисиць, вовків і ін. Найпотужнішим резервуаром сальмонел є птахи .
Мікроби виявляються не тільки в м'ясі і внутрішніх органах птахів, але і в яйцях, на шкаралупі курячих і качиних яєць. Домогтися абсолютної чистоти птиці від сальмонел практично неможливо, тому потрібно знати, як правильно обробляти і готувати їжу в домашніх умовах, як провести обробку домашнього інвентарю, щоб не заразитися сальмонельозом. Захворювання на сальмонельоз виникає при вживанні м'яса птахів, тварин, а також яєць, в яких можуть знаходитися сальмонели.
Найбільшу небезпеку становлять вироби з фаршу. Нерідко зараження відбувається: - при неправильній кулінарній обробці продуктів (недостатнє прожарювання м'яса, проварювання яєць); - при порушенні правил особистої гігієни під час приготування м'ясних страв і оброблення птиці в домашніх умовах (неякісна обробка обробних дощок і ножів, погане миття рук після розроблення сирої м'ясо- і птахопродукції). Іншим шляхом передачі інфекції можуть бути різні салати і продукти, які не проходять температурну обробку. Туди сальмонели можуть потрапити через забруднені руки або кухонний інвентар.
Сальмонели зберігають свою життєздатність в продуктах при зберіганні в холодильнику, так як не бояться низьких температур. У сирому молоці, в кислому молоці сальмонели виживають до 10 днів. У м'ясі, ковбасах, олії до 2-4 місяців. У яйці - до 1 року, на шкаралупі 2-3 тижні. При варінні м'яса гинуть через 30 хвилин, в яйці - через 10 хвилин. Мікроби стійкі до соління, копчення, дії кислот, на поверхні різних предметів і в пилу приміщень можуть виживати кілька місяців повністю, зберігаючи здатність до зараження людини.
Клінічні прояви сальмонельозів можуть бути різними, починаючи від безсимптомного носійства до важких форм зі смертельними наслідками. З моменту зараження до початку розвитку симптомів може пройти від 2-6 годин до 2-3 днів. Підвищується температура, розвиваються симптоми інтоксикації (слабкість, головний біль), виникає біль в животі з важким розладом кишечника до 10 разів на добу. Сальмонельозами можуть хворіти дорослі та діти будь-якого віку, але найбільш часто хворіють діти перших двох років життя. Особливо небезпечний сальмонельоз для дітей ослаблених, що мають вроджену патологію і супутні захворювання (анемія, рахіт і ін.), Які часто хворіють на ГРЗ, що знаходяться на штучному вигодовуванні.
Щоб не захворіти на сальмонельоз:
1. Страви з м'яса, птиці, фаршу слід ретельно проварювати і прожарювати.
2. На кухні для оброблення сирого м'яса має бути принаймні один ніж і обробну дошку і ні в якому разі не використовувати їх для нарізування готових продуктів (ковбас, овочів, хліба). Після закінчення роботи дошку і ніж ретельно промивати з використанням миючих засобів.
3. Створіть умови для роздільного зберігання сирої від готової продукції (ковбаса, масло і т. П.). Для цього потрібно використовувати каструлі, целофанові пакети, які допоможуть ізолювати продукти один від одного. Уникайте контакту сирих і готових виробів.
4. Всі курячі яйця, куплені в торговельній мережі та в приватному секторі, вживати тільки добре провареними (варити яйця протягом 10 хвилин з моменту закипання).
5. Не рекомендується їсти яйця всмятку, яєчню, особливо дітям.
6. Стежити за чистотою своїх рук і рук дітей: завжди мийте руки перед їжею з милом!
Послідовність миття рук після оброблення сирих м'ясних продуктів (дворазове намилювання).
1. Нанести мило або мильний розчин на долоні, ретельно відтираючи долоні і тильну частину руки, при цьому звертати увагу на нерівності шкіри і простору під нігтями.
2. намилені руками промити мильним розчином вентилі водопровідного крана (т. К. На них залишилися потенційно інфіковані частинки продукції), обполоснути водою.
3.Смить водою мильну піну з рук, намилити вдруге, протерти руки і знову змити водою.