День узбецької кухні на EatBest.ru!
Серед виробів з тіста в узбецькій кухні особливе місце займає самса. Різної форми, з різними начинками, різних способів приготування.
Взагалі, звичайно ж, самсу випікають в особливій глиняній печі - тандирі. При випіканні самси, і звичайно ж коржів, в тандирі вони набувають не тільки своєрідний смак, але також і своєрідний запах. Живий такий дух, теплий, ласкавий, домашній.
Зверніть увагу, коли будете купувати коржики в лепешечном цеху - тандирної - на запах. Чи відчуваєте? Його ні з чим не переплутаєш, і залишається він у пам'яті надовго.
Ну да ладно.
Сьогодні познайомлю вас з рецептом самси - пармуда, або самси парної. В умовах міської квартири звичайно ж ми не зможемо скористатися Тандир, тому буде запікати самсу в духовці.
Тим більше що ми не претендуємо на звання професійного пекаря-тандирщіка, а самси, приготовленої власними руками, нам дуже хочеться, вірно?
У далекому і безтурботне дитинство в перервах між іграми у дворі ми з хлопцями дуже любили бігати на базарчик, де біля чайхани стояла велика жовта бочка з морсом і прямо з тандира продавалася самса-пармуда. і таке це було ласощі, скажу я вам, є гарячу, обпалює самсу і запивати її холодним солодким морсом.
Самса - пармуда з м'ясом
Для початку замішуємо тісто і робимо фарш:
- з тестом все просто - борошно, вода, яйце, сіль за смаком - замішуємо, наполягаємо
- з фаршем теж нічого складного - баранина, курдюк - баранячий жир, ріпчаста цибуля, зіра, сіль, перець - все дрібно рубаємо, цибулю можна побільше ніж м'ясо і жир, все змішати, додати за смаком сіль / перець, зіру.
Приступаємо до ліплення.
Від тесту відрізаємо невеликі шматочки, розгортаємо соковито, тонший з країв і товстіший в середині. У центр кладемо фарш і краю загинаємо до центру, зліплені між собою. Робимо «цибулину» - в сенсі за формою, язичок приминає в центр же, як би вдавлюючи в самсу. перевертаємо. вуа-ля! Самса зліплена.
Потім змочують водою одну сторону і ставали у своїй величі точно такий же, потім змочують водою боки тепер уже двох самсушек і ставали у своїй величі ще до двох.
У нас вийшли 4 самси, зліплені між собою
Не питайте мене для чого ми це робимо. Пояснити не зможу, бо не зовсім в курсі. Знаю що роблять так, а ось навіщо - не знаю. Я ж кажу - я не професійний пекар-тандирщік.
У мене є звичайно деякі думки на цей рахунок - але ділитися з вами я, вибачте, не буду. Нехай це залишиться на моїй совісті.
Якщо ж хтось із вас знає точний і правильну відповідь - із задоволенням би вислухав. спасибі заздалегідь.
Отже, у нас є 4 зліплені між собою самси, які ми змажемо яйцем і посипем кунжутним насінням. Якщо у вас є чорний кмин (якщо він у вас є - щета вам пощастило, бо скільки я не шукав його на московських ринках - так і не зміг знайти, доведеться робити замовлення на історичну батьківщину))) скористайтеся ним, замість кунжуту.
Тільки в міру - чорний кмин - дороге і рідкісне в наших північних широтах задоволення, наскільки я знаю.
Зробили? а тепер в розігріту до 180-200 градусів духовку, хвилин так на 30-35. Після закінчення цього терміну дістаємо нашу самсу і їмо.
Так-так, самсу їдять гарячою
Дуже вигідно підкреслить смак самси домашня аджика.
До речі в Узбекистані на ринку продавці самси вам обов'язково запропонують або аджику, або поперчити самсу.
Насолоджуйтесь кусом і ароматом свіжоспеченого самси, смачного!
І звичайно ж:
YOкімлі іштаха!