Почистіть овочі і починаєте кришити. Картоплю режим на маленькі квадратики. Якщо, ви заздалегідь знаєте, що картопля швидко вариться, то кубики можна порізати трохи більшого розміру.
Ріпчасту цибулю, так само режим невеликими квадратиками. За розміром приблизно такі ж, як і картопля. Кількість лука можна покласти і побільше, ніж вказано в рецепті. Він соковитий і страва не зіпсує. Потім сполучаєте цибулю з картоплею, трохи посоліть. Додайте приправу Зеру або кінзу (хто що любить більше). Трошки чорного запашного перцю для аромату. А якщо любите гостреньке, можете додати червоний гіркий перець. Ретельно все перемішайте.
Замісити тісто. Тісто можна робити, як з яйцем, так і просто на воді. Посоліть трохи воду і замісити тісто. Бажано тісто замішувати покруче. Розкачайте тісто в великий аркуш. Як для домашньої локшини. Товщина повинна бути міліметра 2. Як для пельменів. По всьому діаметру цей лист змащуєте рослинним або розтопленим вершковим маслом. Рівномірно по всьому колу розмістіть начинку. Багатьом подобається ханум з жиром. Якщо хочете, теж наріжте яловичий жир на маленькі шматочки і рівномірно розмістіть його по всьому листу тесту поверх начинки. І з одного краю завертаєте тісто в довгий рулет.
Як тільки ханум буде готовий, дістаєте один лист і прямо на аркуші починаєте розрізати готовий рулет. І акуратно лопаткою знімаєте шматочки на тарілку або лягаю.