Згідно Сталик Ханкішіева. узбецький пиріжок - блюдо досить нове, його "винайшли" буквально років 10-15 назад, але стало воно неймовірно популярним по всьому Узбекистану, очевидно, завдяки своїй простоті і "надійності" - його неможливо зіпсувати, воно завжди виходить однаково смачним.
А ось одна з історій цього "винаходу".
В одній чайхане на околиці міста, раз в тиждень збиралася компанія друзів - колишніх однокласників. Там вони готували собі який не будь вечерю, випивали горілочки і розмовляли про життя. Мальчишник, одним словом. Оскільки про меню майбутнього вечері домовитися заздалегідь було неможливо, то надходили щораз наступним чином: кожен з цих семи або восьми хлопців по дорозі купував що ні будь одне, що йому сподобається найбільше. Побачив рибу - купив рибу, побачив хороші яблука - купив яблука. Траплялося часом і так, що всі семеро приносили тільки коржі # 33; Що ж - пили чай з коржиками ... Але в більшості випадків з принесених продуктів "складалося" яке ні будь блюдо, або щось "складалося" прямо на ходу.
А одного разу на цю зустріч прийшли тільки двоє: один приніс картоплю, а інший приніс м'ясо. Вони чекали-чекали, коли ще хто ні будь підійде, і вирішили починати готувати, а якщо хтось, запізнившись, ще чого принесе, то додати "на ходу". Ну і опустили в казан картоплю і м'ясо, закрили все кришкою, розвели вогонь ... Тут хтось із знайомих, що сидять за сусіднім дастарханом запросив їх на чарочку з пловом, потім ще хтось покликав спробувати щось смачне ... Одним словом, коли вони згадали, навіщо прийшли, і що у них в казані над вогнем лежать продукти, то було вже досить пізно і стемніло.
У повній впевненості, що все безнадійно зіпсовано, вони відкрили кришку казана. Один з них, принюхався до запаху, зауважив: "А пиріжком пахне # 33; ..." (Треба сказати, в ту пору общепит "балував" студентів і просто городян пиріжками з картоплею, які смажили в казанах, наповнених маслом повсюдно на вулицях міста. ) Спробували - смачно # 33; Пригоріла, начебто, картопля, виглядає пересмаженим і пересохлі м'ясо, - а смачно # 33; Так за цією стравою і вкоренилося назва "Пиріжок" # 33;
Очистимо картопля і поріжемо занадто великі коренеплоди на порційні шматки:
Добре розігріємо рослинне масло в казані:
І відправимо туди наш картопля:
Кришку ні в якому разі не закриваємо, щоб картопля не перепарився, а вийшов ось з такою апетитною скоринкою:
Відклавши убік картопля, викладаємо в казан м'ясо (сьогодні - яловичі ребра):
На м'ясо - готову картоплю:
Посипаємо зверху зирой і тільки тепер солимо блюдо (зверху, не перемішуючи інгредієнти):
Накриваємо казан кришкою і тушкуємо блюдо хвилин 40-60:
Ця дія в узбецькій кулінарії називається думляш - в буквальному перекладі на російську мову "запарка". Так, на перший погляд це нагадує гасіння, та й насправді, то, що знаходиться внизу казана, в соках продуктів, саме і гаситься. Але все, що знаходиться у верхній частині казана, готується при цьому на пару.
Перевіряємо блюдо на готовність, давлячись слиною від вихідного з казана запаху:
Викладаємо узбецький пиріжок на блюдо: