узбецький пиріжок
Значіцца в ці вихідні назріла у мене, прямо скажемо, не особливо оригінальна промблема - чим нагодувати народ в уїк-енд на дачі?
Оскільки все нафіг набридло: і шашлики, і плови, і Люляк баб, і купати, і циплятние тютюн. коротше все, вирішив я вперше в своїй практиці виготовити т.зв. "Узбецький пиріжок".
Значить з обладнання і матерьялов було використано:
- казан 9 літрів (див. сабж патаму шта);
- тертя для нього, ну або п'ят цегли;
- кришка від емальованого відра;
- дрова.
Баранина (шийка) - 2.7 кг;
Баранина (курдюк) - 0.85 кг;
Картожко - 3.5 кг (розміром не з бігів кулак, а. Ну лана, трохи менше Курінова яйця, шоб не різати);
Часник - 10 головок;
Лук - 5 штук середніх;
Лимон - півлимона, хехех. ;
Приправа для плову - 5 ст. ложки;
Кріп, петружко - по пучку;
Сіль.
Насамперед ріжемо курдюк пластинками (або як хочете), товщиною 3-4 мм і викладаємо їм казан наскільки вистачить.
Мені вистачило майже до половини висоти казана. І це було добре.
Ну Кароче бараняче сало. Продаецца на ринку - 250 руб за кіло. Шийка до речі обійшлася 540 руб за 2.7 кг.
Потім чистимо картожко, робимо вздовж кожної - 4 надрізу під 90 градусів, шоб краще просочилася м'ясним соком і целенькая укладаємо в казан на курдюк (попередньо картоплю солимо, посипаємо приправою пловной і зеленню).
Добре якщо по висоті картожко не вилазить за покладений курдюк.
часу порубати на ринку) на шматки, не менше 200-300 гр кожен.
Ну такі товсті скибки - з бігів долоньку. У мене вийшло 8 або 9 шматків.
Такоже шматки солимо, посипаємо приправою пловной і укладаємо зверху на часник.
Притискаємо кришкою від емальованого відра (не обов'язково) і закриваємо казан кришкою Казані.
УСЕ.
Розводимо багаття і 20-25 хвилин тримаємо казан на сильному вогні, щоб курдюк негайно растопілсо і далі чекаємо / тушкуємо, не відкриваючи кришки, 1 година 45 хвилин на повільному вогнику, зрідка підкидаючи дров у багаття, а пиво в себе.
Вже на што я людина досвідчена, але вид картоплі мені оченно сподобався, такий собі чудовий червоно-оранжево-підсмажені-хрустяшший вид.
Цибулю ріжемо півкільцями. промиваємо холодною водою, щоб видалити гіркоту, видавлюємо туди півлимона і трохи укропчегу і поки пиріжок робиться, цибулю домарінуется до потрібної кондиції.
Їсти рекомендовано під гарячий зелений чай, бо баранячий жир, як ми знаємо, має властивість застигати прям на губах, але ми не магометани які і чай був успішно замінений запітнілі графінчегом горілочки.
Зазначеної кількості сабжа вистачить на 10-15 чоловік в залежності від апетиту і наявності на столі інших страв ака закуски.
Вопчем вікенд вдався на славу.
PS Куди тепер подіти семсотграммову банку з топленим курдюком, розуму не прикладу. цеж НЕ смалець.
Рецепт для снопів:
1. Викласти холодний казан курдючьком.
2. Покласти на курдючок картоплю чищений, солоні, приправлений, надрізання.
3. Покласти зверху головки часнику
4. Покласти зверху шматки баранини
5. Закрити кришкою і поставити на сильний вогонь 20-25 хв
6. Решта півтори години на повільному вогні
7. Подавати з горілкою, маринованою цибулею і свіжими овосчамі
---
Alex Korka
Ось робила минулого тижня "узбецький пиріжок" по відомому рецептом Сталика. Відмінно треба сказати вийшло, всі були в захваті.
Якщо коротко, в казан холодний на дно викладаємо шар сала, далі картоплю (для гасіння щоб не розсипалася) солимо перчимо, зірім, ітд. зверху накриваємо все це шаром м'яса теж спеціями його. Я постаралася взяти казан побільше літрів на 20 у мене був і картопля лягла одним шаром як і м'ясо. І на сильний вогонь, щоб прям охоплював казан з усіх боків на 25 хвилин. потім зменшуємо вогонь і до готовності ще 35-40 хвилин.
Картопля буде прям з скоринкою і просочиться соком від м'яса, а м'ясо приготуватися на пару.
Загалом одягни душевне блюдо і просте не треба ні лука ні моркви. тільки почистити картоплю. вотс. головне вогонь сильний по началу. а то картопля згасити і буде не те!
---
Маха