У свій час сушити фрукти-ягоди здавалося несучасним, свого роду заняття для для бабусь на пенсії. Потім стали з'являтися сушарки, що виключають будь-якого роду клопоти - завантажив плоди і сиди, попивай чайок, чекай, поки закінчиться цикл сушки. На перший погляд відмінно, тільки от не всі фрукти виходять смачними при обробці такої сушаркою. І далеко не всі можуть (і хочуть) купити собі ще один кухонний прилад.
З огляду на, що кухня не гумова і що треба десь розмістити вже куплені пароварку, мультиварку, тостер, блендер, міксер і т.д.
Загалом, як ви вже зрозуміли - я за різноманітність рецептів, особливо за способом приготування. Тому сьогодні не один рецепт в'ялених слив, а цілих три. Вибирайте.
В'ялені сливи в духовці
- 2 кг синіх слив, краще угорки;
- 10 зубчиків часнику;
- 2 столові ложки винного оцту,
- 1 ст.л. сушеного орегано,
- інші пряні сушені трави за бажанням;
- ½ ст.л. крупної солі,
- трохи рослинного масла
Зливи розріжте навпіл, видаліть кісточки. Покладіть щільно один до одного на листи, застелені пергаментом. Посипте сіллю і перцем, а також сухими травами, укладіть тонкі пластинки часнику.
Готуйте в духовці в режимі конвекції, при температурі 75 градусів з відкритими дверцятами. Вяльте сливи до тих пір, поки вони не стануть схожими на чорнослив на дотик.
Готові в'ялені плоди розкладіть по стерильним баночках пошарово з добавками і залийте розпеченим рослинним маслом. Укупорьте. Кількість масла сказати не можу, тому що все залежить і від банки, і від того, як ви сливи в ці баночки покладіть - у мене все вийшло якось на око. Перед тим, як закатати баночки, можна додати в кожну по 1 столовій ложці винного оцту. Я не додаю, в списку інгредієнтів оцет написала про всяк випадок.
В'ялені сливи на сонці
Цей рецепт підійде тільки дачникам або жителям приватних будинків. Справедливо вважаю, що на балконі в'ялених слив не вийде - немає там достатнього сонця.
- 5 кг синіх слив, що не переспілих;
- 80 грам харчової соди;
- 2 відра води.
Відра повинні бути різні: в одному содовий розчин, в іншому чиста холодна вода. Ще знадобляться листи фанери, чиста марля і підставка під листи.
Зливи переберіть, видаляючи підгнилі, потім розділіть на половинки. Кісточки викинете. Обов'язково відкиньте червиві половинки плодів, вони самі не будуть зберігатися і решту сировини зіпсують.
Закип'ятіть воду з содою (на 10 літрів води 80 грам харчової соди). Викладайте половинки слив на друшляк і опускайте в содовий киплячий розчин на 4-5 секунд. Відразу ж перекладайте в відро з холодною водою. Як тільки все сливи будуть оброблені, промийте їх і розкладіть для висихання на паперових рушниках.
Злегка обсохлі половинки плодів виставите на сонці, розклавши на листах фанери, застелених чистої марлею. Зверху також укрийте марлею від мух, краще в один шар. Сушіть на відкритому сонці 3-4 години, потім перенесіть в тінь годин на 5. Потім знову поставте на сонці, тепер уже на більш тривалий час.
Чергуйте етап сушіння і охолодження до тих пір, поки зливу не стане пружною і еластичною і при натисканні не перестане виділяти рідину.
В'ялені сливи в електросушарці
Звичайно, їх можна просто бланшувати в содовому розчині і висушити, але я віддаю перевагу в'ялити зі спеціями і часником. Для даного способу заготовки підходять тільки угорки, в міру стиглі.
- 25 синіх слив;
- 25 зубчиків часнику;
- 1 чайна ложка солі без гірки;
- 1 стручок гіркого перцю чилі;
- 70 мл рафінованої олії;
- суміш пряних трав за смаком.
Зливи вимийте, видаляючи сизий наліт, розріжте на половинки, покладіть на паперовий рушник. Нехай обсихають, а ви поки очистіть зубчики часнику, після чого розкладіть їх - 1 зубчик на 1 половинку сливи. Присолите плоди, посипте їх сушеними травами і викладіть в лоток електросушарки, обов'язково в один шар. Сушіть близько 20 годин на середньої потужності.
Для зберігання обробіть банку гарячою водою, додатково стерилізують над парою, потім покладіть в банку гіркий перець, потім половинки слив з часником і залийте киплячим рослинним маслом. Закрийте капроновою кришкою, залиште на добу при кімнатній температурі, потім поставте в холодильник.
Пряні в'ялені сливи - відмінна пікантна добавка до м'ясних страв.