З в'яленими томатами я знайомий вже досить давно! Причому знайомився я з ними не один раз ... Пам'ятаю, найперший раз я спробував такі помідорчики на зорі моєї кулінарної діяльності, коли працював кухарем в одному з міських кафе. Це були фабричні в'ялені томати в скляній банці з магазину, тоді їх смак мені здався настільки огидним (томати в маслі були гірко-кислими), що я подумки поспівчував людині, в салат якого входив цей чудовий інгредієнт ...
Друге знайомство сталося набагато пізніше і повністю змінило моє ставлення до цього колоритного продукту! Працював я тоді в ресторані азербайджанської кухні, і ось саме там мені розповіли і показали, як робити по-справжньому смачні в'ялені томати в маслі. Чим хочу поділитися і з Вами, дорогі читачі!
В'ялені томати в маслі. Складові:
Ну для початку давайте визначимося з сировиною - відразу хочу зазначити, що чим солодший і спелее томати ви виберете для подальшого процесу, тим кращий результат Ви отримаєте на виході! Я рекомендую використовувати для приготування в'ялених томатів «бакинські» томати - це томати за розміром рази в 1,5-2 більше черрі і у них є одна відмінна риса: навіть у абсолютно зрілої ягоди (червоною зовні) серединка всередині все-одно буде зеленуватого кольору , при цьому практично всі бакинські томати дуже солодкі. Але не шукайте ці помідори в наших звичайних магазинах, за ними відразу можете вирушати на найближчий ринок. Відразу хочу відзначити, що у мене в рецепті використані томати черрі, тому що бакинських томатів зараз ще немає. Якщо Ви робите в'ялені томати в маслі з черрі, постарайтеся, щоб Ваші томати були солодкими, а не кислими або взагалі порожніми (томати черрі томатам черрі ворожнечу).
Отже, з томатами визначилися, тепер давайте про спеції. Особисто у мене при думці про в'ялених томатах відразу виникають італійські образи, тому вирішено було використовувати класичний варіант - орегано, базилік, чебрець.
Ще нам знадобиться часник, часнику не шкодуйте. На ту кількість томатів, що у мене, я використовував головку часнику!
Також знадобиться велика морська сіль і хороше оливкова олія!
В'ялені томати в маслі. приготування:
Для приготування цього нескладного страви я використовував дегіратор. Можна сушити в будь-якому постійно теплому місці (наприклад над плитою), а ось в духовці можна! Ну а з дегідратором взагалі немає проблем - заклав, температуру виставив і майже на добу забув!
Отже, давайте розповім, як готувати. Спочатку ріжемо наші помідорчики навпіл і акуратно видаляємо місця плодоніжок, потім акуратно укладаємо в який-небудь піднос і починаємо чаклувати!
Натираємо окремо часник на дрібній тертці і пальцем наносимо трохи часнику на кожен томат злегка втираючи його.
Коли вся помідора з часником, приходить час спецій! Акуратно і досить рясно пересипаємо томати кожної приправою по черзі (стежимо, щоб нікого не пропустити).
Коли і це готове, приходить черга масла - поливаємо кожну помідору оливковою олією. Після цього перекладаємо томати в дегідратор і прибираємо сушитися!
Через 12 годин потрібно дістати і повторно трохи скропити оливковою олією! Я виставляв температуру 50 градусів, томати готувалися десь 18 годин (час готування буде сильно залежати від величини томатів).
В'ялені томати просто шалено смачні, їх можна додавати і в салати, і в закуски, і використовувати для прикраси страв, можна вживати і як самостійний апперитив для розпалювання апетиту :)
Для збільшення терміну зберігання в'ялені томати заливають маслом!
Уважно поставтеся до вибору масла - оливкове масло повинно бути без гіркоти, якщо Ви з належною увагою поставитеся в вибору масла, Вас чекає ще один приємний бонус - ароматне пряне масло, яке утворюється після настоювання в ньому в'ялених томатів, воно буде гармонійним доповненням до багатьох вже давно знайомим Вам страв, наприклад в ситної горохової запіканці або нутовая омлету.