Як в'ялити судака
Рецепт простий. засолювання. вимочування і завяливание. У домашніх умовах садочків для в'ялення краще солити сухим послом. все смачне залишається в м'ясі + скорочується час вимочування. Свіжі риб'ячі тушки не миють. зовнішні забруднення і слиз протирають ганчіркою. паперовими рушниками ... Солять крупною сіллю. 250 грам солі на кілограм риби. Міцний посол вбиває паразитів. яких вистачає в прісноводної рибки. А то вийде як в анекдоті:
- Вітаю Вас із зародженням нового життя!
- Доктор. я ж чоловік.
- Ну. власне глистам по фіг!
Солять в емальованому. дерев'яної. харчової пластиковому посуді. в якій є отвори для стоку рідини. У міру просаливания з'являється розсіл. якщо стоку немає. його обов'язково зливають. Вирізняється рибний сік знижує сольову концентрацію розсолу. Кожну рибку натирають сіллю проти луски. зябра (можна видалити) солять особливо рясно. Тушки спинкою вниз укладають в посуд. що залишилася сіль засипається зверху. Засолювальними тару накривають тарілкою меншого розміру і притискають важким гнітом для видавлювання повітря і рівномірного засолу.
Що виділився тузлук повинен бути чистим. помутніння + неприємний запах ознака. що судак почав псується до засолу. Якщо перший розсіл кров'яної. зливають і трохи досолюють. Дрібних рибок солять 6-8 діб. від 2 кілограм тринадцять і більше днів. Дуже важливе дотримання температурного режиму. Посол зберігають при температурі 7-10 градусів. Якщо вище, тільки холодильник або холодний льох. інакше можливий неприємний душок. може взагалі пропасти. Правильно просолена тушка тверда. товста спинка всохла. черевце щільне і не хлюпає. М'яка спинка. значить засолення безнадійно зіпсований. пішло розкладання!
Наступний етап вимочування. Існує правило. скільки днів солілось. стільки годин вимочується в холодній воді. Працює не завжди. раджу пробувати риб'яче м'ясо на сіль. тоді в'ялені судак вийде в міру солоний. смачний. Якщо сіль майже не відчувається. значить час вивісити для в'ялення. Розкладіть риб на газети нехай добре обсохнути. Для видалення рідини черевної порожнини рибок підвішують вниз головою. Зяброві кришки і рот відкривають. Через півтора тижні бажано переважити навпаки. тоді тушки провялятся рівномірно. В'ялити судака краще на свіжому повітрі. в добре продувається місці. У дощову погоду необхідно переносити в приміщення з хорошою вентиляцією. Навесні / восени кілограмового НЕ потрошёного судачка в'ялити в середньому 2. 5 -3 тижні. Зберігати можна в фруктовому ящику холодильника. щільно загорнуті в папір для випічки пролежать 2-3 місяці.
пов'язані статті
- Як солити щуку
- Бастурма з курячої грудки
- Як солити рижики
- Солити білі грузді
- Як замаринувати червону рибу
- Холодець з риби Заливна риба з желатином
