У Калінінграді (точніше, в Гранц, той, що Зеленоградск тепер) - їли судака так кіло на півтора (не місцевий, зловили його десь всередині востпруссіі) солоно-маринованого на швидку руку. Зроблено це було так начебто (я мигцем поцікавився) - розсіл з "трошки оцту і перцю з цукром".
Чесно скажу - оселедець погана. Ну несмачно.
Судак йде або печена, або припущений з польським соусом. Тут він все робить.
Судак і щука солона
Для соління судаків і щук взяти менше солі, так як цю рибу не можна зберегти так довго, як белужіна і осетрину; тому на 16 кг судаків і щук взяти 1 кг сухої солі; натирати рибу сіллю не потрібно, а тільки посипати на кожен ряд риби солі. Спецій на кожен ряд стільки, скільки і для белужіна.
Тривалість засолу в охолодженому приміщенні, наприклад, в погребі з льодом, таких риб, як лящ, жерех, щука - до 12 діб, сазан, судак - до 15 діб; в неохолодженому приміщенні до 5-7 діб.
Ось мене завжди дивує це рясне знання. Ось навіщо згадувати всі ці Гранц-Пілавов? Ось з якою метою? "Освіченість свою показати хочут"? Навіть якщо правильно вкажуть німецька назва - воно кому і що скаже? Чому я ні разу не зустрічала "ось їв я в Лютетіі, що тепер Париж", або там "пригощали в Керкинитиде, яку після стали кликати Гьозльов, а потім Козлов, а тепер Євпаторією кличуть"?
та я тя благаю! людина просто приїхав в бурштиновий край і поспілкувався з нами, скромними помаранчевими сепаратистами)))
ось і боїться російські назви використовувати, боїться, що не зрозуміють))))))))))