Всім привіт! Ciao а tutti!
Потихеньку підкрадається сезон огірків, і я хочу поділитися своїми вигадками, які базуються на рецепті моєї тітоньки Галі. Вона живе за містом і сама вирощує огірки, тому у неї виходить прямо з грядки відправляти їх по банкам. І звичайно, у неї гарна вода з своєї свердловини. Точнісінько за її рецептом в міських умовах у мене якось не виходило, але з часом я пристосувалася. Тепер мої огірочки радують не тільки мою сім'ю, а й усіх, кого пригощаю. Особливо всім подобається варіант з ефектом «солоних» огірків, за смаком вони практично не відрізняються, тільки на них не з'являється ніякого білого нальоту, як у справжніх солоних огірків з погреба. Я не пробувала всіх солоних огірків на світлі, але ті, що робила бабуся (і які всіх захоплювали) до весни покривалися нальотом, який, звичайно, можна змити і все в порядку. Але все ж.
Отже, спочатку рецепт-першоджерело від тітоньки. яка роками закриває по ньому по п'ятдесят 3-літрових банок.
- огірки на 3-літрову банку (або на 3 по 1л),
- сіль - 2 ст.л. з гіркою,
- цукор - 3 ст.л. з гіркою,
- оцтова кислота 70% - 1 ст.л.,
- часник рубаний - 1 жменю,
- парасольки кропу - 2 шт.
Обсяг води залежить від розміру огірочків, чим вони дрібніші, тим більше потрібно води. На дно банок (тітка їх навіть не стерилізує) укласти по половині кропу і часнику. Огірки помити, покласти плонто, в кінці залишок спецій. У гарячій воді розвести сіль з цукром і розлити по банках. Зверху ускусная кислота. Відразу закатати і в підвал. Як бачите, рецепт дуже простий, але огірочки у тітки Галі завжди відмінні - дивовижно хрусткі, міцні і цілком нейтральні за смаком. Вона їх називає просто консервовані, а не солоні або мариновані.
У мене немає такої чистої води, та й підвалу для зберігання, тому в мене не дуже-то виходило, але я придумала багато маленьких хитрощів, щоб в міських умовах зробити і хрустяшку, і вкусняшки, і все це зберегти.
Розрахунок продуктів на 3-літрову банку (або на 3 по 1л):
- сіль - 4 ст.л. з гіркою,
- часник - 1 головка,
- парасольки кропу - 2 шт.
- листя і корінь хрону - чим більше, тим краще,
- чорний перець - 30 шт.
Процес схожий, але більш ретельний, тому що і огірки у мене не з грядки, а з ринку, та й вода не колодязна. Але в будь-якому випадку огірочки я купую максимально міцні і дрібні (дитинко обожнює корнішони). На пару годин їх кладу під холодний душ. потім щіточкою гарненько мою. Банки беру 0,7л або 1л, стерилізують в СВЧ і розкладаю по ним половину кореня хрону, кропу і часнику. їх я теж попередньо дуже ретельно мою. Хрін зазвичай ріжу соломкою, а часник "п'ятачка". Закладаю огірки, і листя хрону разом з палицями, якщо вони є. Зверху все решта вершки-корінці і горошини перцю. Словом в підготовчій роботі я додаю до рецептом тітоньки 2-годинний душ, більше стерильності і підсилюють спеції, які є природними консервантами.
Тепер треба залити в банки окріп з чайника, через 20 хвилин злити. Для цього продаються спеціальні пластикові штучки з дрібними дірочками, щоб перець запобігання витіканню разом з водою. Але можна попросити чоловіка в звичайній кришці зробити багато дирчек шилом. Заливку окропом я роблю двічі (для вірності), а потім вже заливаю розсіл-маринад.
Цей розсіл зробити дуже просто - в киплячу воду викласти сіль і цукор, дочекатися повного розчинення і все. Тільки треба бути впевненою в якості солі. якщо раптом вона була поганою очищення, то на дні каструлі з'явиться осад. Я пристосувалася купувати середньо-крупну сіль, вона трохи дорожче, але завжди чистенька.
Розсіл залили, додали горілку. банки закрутили або закатали, перевернули. Заміна оцтової кислоти на горілку відмінно працює і на збереження, і на смак, особливо, на думку тих, хто не любить оцет. Далі бажано банки укутати (в принципі можна цього і не робити, якщо вдома жарко), але я (знову ж для страховки) укутують в три великих махрових рушники. Вважається, що повільне охолодження сприяє кращому збереженню.
У порівнянні з процедурою соління огірків, цей метод більш простий і надійний (якщо у Вас немає підвалу / льохи), а результат дуууже схожий. Я якось спробувала в розсіл зовсім не класти цукру, ну щоб огірки були вже солоні, так солоні. Але вони чомусь кислих, і нікому не сподобалися. Мабуть, цукор в таких умовах (відсутність ферментації) і пропорціях працює не на солодкість, а на гармонізанію смаку. В результаті виходять ось такі огірочки-красені:
Якщо раптом немає кропового парасольок, я додаю сушене насіння кропу або фенхеля. За тим же принципом роблю малосольні огірки, тільки сіль і цукор ділю навпіл.
А тепер МОЇ МАРИНОВАНІ ОРГУРЧІКІ:
Розрахунок продуктів на 3-літрову банку (або на 3 по 1л):
О-е-ей. ((Як шкода. Але давайте розберемося - десь Ви помилилися, раз пішов процес бродіння, від якого банки вибухають. Значить бактерій було більше, ніж консервантів.
Що за огірки були? Чи всі точно за рецептом робили (хрін-часник-горілку не забули)?
Що за банки у Вас, на гвинтовий кришці або одноразові під закаточную машинку? У мене зазвичай гвинтові, і якщо щось упустила або поспішила, наприклад, з ретельністю миття огірків і трав, то кришка просто клацає, але не вибухає. Але гвинтові кришки все одно рази тільки рік-два можна використовувати, тому що вони перестають бути герметичними.
Сіль знову ж буває з домішками (якщо найдешевша). А горілка була надійна, перевіряли її?
Вік, а Ви взагалі давно консервуванням займатися або новачок? Я коли починала років 4 тому, у мене банки клацали постійно. навіть ті, які стерилізувала прямо перед закриванням (з овочевою ікрою, наприклад). Але ось з кожним роком все краще і краще, минулого літа тільки есксперіметальние помідори клацали, решта все стояло ідеально, особливо огірки. але я їх і вибирати навчилася - Лохвицький просто чудово себе ведуть.
Тільки не впадайте у відчай, знайдемо помилку разом. )))