Вакуумирование продуктів дозволяє уникнути шкідливого впливу кисню на харчові продукти і тим самим збільшити їх термін зберігання до 5 разів. У вакуумній упаковці дуже зручно зберігати м'ясо ( "Вакуумна упаковка м'яса") або рибу. (Більш докладно про терміни зберігання продуктів у вакуумній упаковці Ви можете прочитати тут).
Будь-який продукт взаємодіє з киснем, з вологою, різними ферментами і мікроорганізмами. Продукти втрачають свіжість і псуються, під впливом перерахованих факторів. Щоб цього уникнути, необхідно зупинити процес окислення, який не може здійснюватися без кисню. Саме в цьому полягає ідея вакуумирование продуктів з метою збільшення їх строків зберігання.
Вакуумирование продуктів проходить за схемою представленої нижче:
1. Продукт поміщається в ємність або пакет
На даному етапі вакуумирования продуктів Ви можете використовувати пакети або спеціальні ємності. Пакети купуються готові, або робляться з рулонів, що більш економічно. Щоб зробити пакет з рулону, Ви просто відрізаєте від рулону пакет необхідної довжини, запаюють один край і він готовий до використання. Ширина пакета може бути 15, 20 або 30 сантиметрів.
З ємностей, при вакуумуванні продуктів, Ви можете використовувати власні банки з рівним краєм, тоді необхідно придбати тільки універсальну кришку Magic Vac; пляшки (наприклад, якщо Ви хочете зберегти смак відкритого шампанського або вина), вам будуть потрібні спеціальні пробки для пляшок Magic Vac; і спеціальні контейнери різних обсягів. Весь асортимент пакувальних матеріалів Ви можете знайти тут.
2. Створення вакууму в ємностях або пакетах
Вакуум в ємностях або пакетах при вакуумуванні продуктів створюється за допомогою вакуумного пакувальника або насоса. У побутових умовах і при малому виробництві для цих цілей прекрасно підійде вакуумна система MAGIC VAC. У ній представлені 4 вакуумних пакувальника, які працюють як з контейнерами, так і з пакетами, а також більш економічний варіант - вакуумний насос, який дозволяє вакуумувати продукти в банках і ємностях.
Більш докладно про відмінності вакуумних пакувальників Ви можете прочитати в статті «Вакуумна упаковка продуктів» або в каталогеінтернет-магазину.
3. Пакет запаюється, ємність закривається
Вакуумирование продуктів закінчується Запевняю пакету за допомогою спеціальної термолінейкі вакуумного пакувальника або закриванням кришки вакуумного контейнера. (Кришка встановлюється на режим «Vacuum»).
4. Зберігання продуктів у вакуумі
Зберігати завакуумірованние продукти можна в холодильнику, морозильній камері або при кімнатній температурі.
Вакуумирование продуктів дозволяє:
- Збільшити термін зберігання продуктів.
- Зберегти всі смакові властивості продукту.
- Зберегти аромат, колір, зовнішній вигляд продукту.
- Дає можливість розфасувати продукти на зручні порції.
- Уникнути опіків морозильної камери.