Головне достоїнство кримських вин - їх натуральність
Продавцям пропонують організувати дегустацію в торгових залах.
Аналогічні наради з ритейлерами проведуть і влади Санкт-Петербурга, повідомив голова комітету з розвитку підприємництва та споживчого ринку Ельгіз Качаев. Смольний буде рекомендувати забезпечити кримським виноробам більш лояльні стартові позиції входження на петербурзький ринок.
Кримські вина асоціюються у нас з спогадами про радянських святах. Тоді якісні масандрівські портвейни і мускати були неодмінним атрибутом святкових столів. Мало-помалу їх витіснили закордонні алкогольні напої, але від цього кримські вина гірше не стали. Про їх достоїнства розповідає сомельє Олег Тарасов.
- Мабуть, головне достоїнство кримських вин - їх натуральність. Їх виготовляють традиційним способом, без застосування різних ультрасучасних технологій, без додавання консервантів і різних хімічних добавок, що прискорюють дозрівання вин.
З етикетки на пляшці можна дізнатися досить повну інформацію про вино.
Тип вина: столове, сухе, кріплене, десертне і т. Д.
З якого сорту винограду воно виготовлено, наприклад: Кокур, каберне, Ркацителі. Є вина, виготовлені із суміші різних сортів, яку називають купаж.
Часто в назві вказується район, де вирощений виноград (мадера Альминская, каберне Качинское).
Під назвою обов'язково повинні бути вказані також фортеця вина, кількість цукру, виробник.
Серед кримських вин особливу славу здобули хереси. Це вино названо по імені іспанського містечка Херес де ла Фронтера, де його вперше отримали. А в Криму воно виготовляється ще з дореволюційних часів. Це вино досить складно у виготовленні. Його витримують з додаванням спеціальних дріжджів, без них хересу не зробити. Витримують його приблизно чотири роки. За цей час напій набуває неповторний смак і аромат. Подається херес як аперитив до сирів, шинки, маслинами, морепродуктів, закусок з овочів, м'яса, грибів.
Фортеця хересу - 16 - 20 градусів.
Не менш відомі кримські мадери. Це вино отримало свою назву від португальського острова Мадейра в Атлантичному океані. Історія його така. Португальці відправили бочки з вином з цього острова в Індію. Довга подорож під пекучим сонцем викликало помутніння і зміна смаку вина, і його не вдалося продати. Повернувшись з «сонячного круїзу», вино набуло нового характеру і смак і заграло золотавим відтінком. Знавці вин визнали його унікальність.
Сьогоднішній принцип його виготовлення такий же, як і сто років тому. Перший рік мадера витримується в дубових бочках в спеціальному солярії-оранжереї при температурі не менше 50 ° С, а потім мінімум три роки - на відкритому майданчику під сонцем, де вона остаточно визріває. Мадеру іноді називають «жіночим коньяком» - за гармонійний смак з легкою пекучістю і легкими коньячним тонами. Її також подають як аперитив незадовго до їжі. Закуски при цьому можуть бути різними. Мадеру вживають як тонізуючий напій, вважається, що вона відновлює і підтримує сили.
Фортеця мадери 18 - 19 градусів.
Мабуть, один з найпопулярніших напоїв радянського часу. Кримські виробники славляться своїми портвейнами. Це назва прийшла з міста Порто в Португалії. Високоякісний марочний портвейн витримується не менше трьох років. Саме в Криму в кінці XIX століття були зроблені перші російські портвейни. В радянські часи в Криму масово виготовлялися ординарні портвейни. Їх витримували в бочках мінімальний термін. Ці вина не відрізнялися особливими достоїнствами, але мали цілком добротні властивості і тому були одним з наймасовіших напоїв студентів і працівників, завдяки доступній ціні. Особливою популярністю користувався портвейн «Приморський» завдяки негайному впливу на організм.
Зараз з Криму поставляються в продаж в основному марочні портвейни. Їх не менше 3 років витримують в дубових бочках, що дає неповторний букет і смак. Його можна подавати і як аперитив, і після обіду і вечері до десерту.
Вважається, що він має в своєму розпорядженні до задушевної бесіди.
Фортеця портвейну 17 - 18,5 градуса.
Портвейни, мадери, хереси відносяться до кріплених вин, до них же відносяться і десертні вина. Відмінність кріплених вин полягає в тому, що на певному етапі бродіння в сусло додається спирт і бродіння припиняється.
Це - десертні вина.
Значну частину десертних вин складають мускати - білі, рожеві і навіть чорні. Вони готуються з високоцукристі мускатних сортів винограду. Марочні десертні вина не менше двох років витримують в дубових бочках. Вони містять від 12 до 19% цукру і мають фортеця 16 градусів. Мускати не переплутати ні з яким іншим типом вина через його неповторного терпкуватим аромату і пікантного смаку. Кримський білий мускат Червоного каменя називають королем мускатов. Це вино двічі отримувало гран-прі на конкурсах виноробів.
З назв вин зрозуміло, що їх основою служить виноград певного сорту.
Крім того, існують десертні вина з купажу (суміші) різних сортів винограду.
Десертні вина подають після їжі до різних солодощів, морозива, горіхів і фруктів. Втім, вони хороші і самі по собі, без будь-яких солодощів.
Особливе місце серед десертних вин займає кагор або як його ще називають «церковне вино». При колекційної витримці з часом воно не втрачає, а покращує свої якості. Його використовують як самостійний десерт або в поєднанні з кавою, шоколадом, цукерками, в лікувальних цілях - в поєднанні з алое і медом, як зміцнювальний засіб і як багате джерело вітамінів і такого рідкісного мікроелемента, як рубідій, який, як вважається, виводить радіонукліди з організму людини.
Кримські виробники виготовляють також столові сухі, напівсухі, напівсолодкі вина, коньяки.
Виняткові права на матеріали, розміщені на інтернет-сайті www.vppress.ru, відповідно до законодавства РФ про охорону результатів інтелектуальної діяльності, належать ТОВ «Видавничий Дім« Вечірній Петербург », і не підлягають використанню іншими особами в якій би то не було формі без згоди власника авторських прав.