Вареники, особливо домашні - це дуже смачне і апетитне страву, а приготувати його можна з різними начинками. У цій збірці ми розповімо про вареники з печінкою, гречаною крупою, квасолею і іншими «несподіваними» для цієї страви начинками.
Якщо у вас є свій улюблений рецепт тіста для вареників, ви можете робити їх з цим тестом, або скористатися рецептурою приготування тіста, запропонованої в тих рецептах, де вона дана.
Рецепт перший: Вареники з печінкою і гречкою
Знадобиться: 800г яловичої печінки, 180г гречаної крупи, 120г цибулі, 100г вершкового масла, чорний мелений перець, сіль.
Як приготувати вареники з гречкою і печінкою. Промити і підготувати печінку, нарізати її дрібно, обсмажити до зникнення краси всередині. Приготувати з гречки розсипчасту кашу. Дрібно нарізати цибулю, обсмажити його, потім перекрутити в м'ясорубці разом з печінкою, перемішати з гречкою, поперчити і посолити. Використовуючи приготовлену масу як начинку, приготувати вареники.
Вареники, як і пельмені, можна не тільки варити, але і смажити - виходить дуже апетитно. Наступний рецепт цікавий не тільки начинкою для вареників, а й тим, що вони готуються саме таким чином - смажаться.
Рецепт другий: Вареники з квасолею
Знадобиться: 200г білої квасолі сухої, по 1 зубчику часнику і цибулині, 4 ст.л. рослинного масла, 1 ст.л. оцту, спеції за смаком.
Вареники з грибами - це дуже смачно. Зазвичай гриби поєднують з картоплею, але в наступному рецепті їх компаньйоном виступає рис - перший відступ від звичної схеми, а друга особливість цього рецепта полягає в тому, що подаються ці вареники з приголомшливим грибним соусом, приготування якого також описується в рецепті.
Рецепт третій: Вареники з рисом і грибами
Знадобиться: 150г сушених грибів, по 100 г вершкового масла і рису, 1 цибулина велика, чорний мелений перець, сіль, соус - 50г рослинної олії, 1 цибулина, 1 ст.л. муки.
Як приготувати вареники з грибами і рисом. До готовності відварити гриби, дрібно нарізати, процідити відвар. Подрібнити цибулю, обсмажити до зарум'янювання на вершковому маслі, покласти гриби, поперчити і посолити, перемішати. Додати до грибів з цибулею заздалегідь відварений розсипчастий рис, перемішати. Сформувати з приготовленої начинкою вареники, відварити їх звичайним способом. Для соусу подрібнити цибулю, пасерувати його на маслі до зарум'янювання, всипати борошно, перемішати, влити відвар від грибів і проварити соус до загусання. Полити вареники грибним соусом перед подачею.
Чи доводилося вам коли-небудь пробувати вареники з капустою, грибами і оселедцем? Ствердно на це запитання дадуть відповідь, швидше за все, одиниці. Ось і погано - адже вони дуже смачні!
Рецепт четвертий: Вареники з капустою, оселедцем і грибами
Знадобиться: 500г капусти білокачанної, 4 свіжих великих печериці, 1 солоний оселедець, перець, сіль, для тесту - 2 склянки борошна, 1 склянка води, 2-3 ст.л. рослинного масла, щіпка солі.
Як приготувати вареники з оселедцем, капустою і грибами. Дрібно нашаткувати капусту і згасити, додати дрібно нарізані продукти - філе оселедця, цибуля (обсмажити його на маслі), гриби (відварити), поперчити і посолити. З теплої води, борошна, олії та солі замісити круте еластичне тісто, обернути його харчовою плівкою, на 1ч залишити. Розкачати тонке тісто (2 мм), вирізати квадратні заготовки для вареників, в центр кожного квадрата покласти начинку, потім куточки підняти нагору і защипнути. Опустити вареники з оселедцем в окріп, варити 2-5мін після закипання на середньому вогні, подати гарячими, полив маслом з цибулею.
Можна зробити такі вареники і традиційної форми.
Наступні вареники - теж з рибою, але в цьому рецепті використовується копчена форель. За вишуканості він дасть фору багатьом ресторанним стравам європейської кухні.
Рецепт п'ятий: Вареники з копченою фореллю
Знадобиться: 200г пшеничного борошна, 100 г густої сметани, 7 яєчних жовтків, по 2 цибулі-шалот і яйця (одне сире, друге варене) і солодких червоних перцю, по 2 ст.л. вершків і цибулі-резанца рубленого, по 1 ст.л. рубаною петрушки і рослинного масла, 1 шматочок пшеничного батона.
Як приготувати вареники з фореллю. Замісити тісто, використовуючи борошно, жовтки і сіль, скачати його в кулю, залишити на півгодини, розкачати пластом і вирізати кружки 6см в діаметрі. Залити вершками шматочок батона, віджати, витримавши. Зелень петрушки і 1 цибуля-шалот дрібно нарізати і обсмажити на олії. Розім'яти виделкою філе риби, перемішати з подрібненим вареним яйцем, сирим яйцем, батоном, резанца, поперчити і посолити. Викласти на кожен гурток тесту по 1 ч.л. начинки, защипнути краю, формуючи вареники звичайної форми. Нарізати кубиками солодкий перець, другу цибулину шалот, припустити з невеликою кількістю води, після чого пюрировать блендером або протерти. Перемішати пюре і сметану, довести до кипіння, опустити вареники в каструлю з киплячою водсоленной водою, 8 мін проварити. Викласти готові вареники на блюдо, полити сметанно-овочевим соусом, посипати зеленню.
Таким шикарним варіантом вареників можна вразити будь-якого шанувальника цієї страви і не тільки!
Ну а останній в нашій добірці незвичайних рецептів вареників варіант цієї страви відноситься до тувинській кухні. Це м'ясні вареники - дивно, чи не так. Вареники - це те ж саме що пельмені, по суті, а цей рецепт практично зовсім стирає грань між цими чудовими стравами.
Рецепт шостий: Вареники з бараниною по-Тувинської
Знадобиться: 300г баранини, 200г борошна, 100 мл води, 50г цибулі, 1 яйце, спеції за смаком, сіль.
Як приготувати вареники з бараниною. Вимісити круте тісто, з'єднавши борошно з водою, яйцем і сіллю. Для фаршу перекрутити в м'ясорубці баранину з цибулею, додати пару столових ложок крижаної води, поперчити, посолити, приправити спеціями, відбити фарш, б'ючи його об робочу поверхню - він стане більш пластичним. З тіста, розкачати його, вирізати кружки, викласти на кожну приготовлену м'ясну начинку, защипнути краю, формуючи звичайні вареники. Готувати вареники з бараниною в воді або бульйоні, після закипання на середньому вогні 10-15хв, подавати в бульйоні (отриманому після варіння), посипати зеленню.
Завжди цікаво підходити по-новому до звичних страв. це робить кулінарію ще більш захоплюючим і приємним процесом, вдалих експериментів!