Вареники з картоплею - українська кухня. Крім картоплі можна начиняти і іншим. Наприклад, капустою, сиром або яйцем із зеленню.
Бажано не варити вареники з картоплею про запас, так як картопля в розігрітому вигляді втрачає свій смак + погано засвоюється. Приготуйте стільки вареників скільки з'їсте їх відразу.
Тісто для вареників на кефірі робиться з:- Кефір - стакан
- Борошно - 5 склянок
- Сода - пів чайної ложки
- Сіль за смаком
Начинка для вареників з картоплею і грибами:
- Картопля - 8 шт.
- Гриби (шампіньйони консервовані) - банку
- Ріпчасту цибулю - 2 цибулини
- Рослинна олія - 3 ст.л.
- Вершкове масло - 10 г.
- Кухонна сіль - за смаком
- Чорний мелений перець - пів чайної ложки
Рецепт вареників на кефірі з картоплею та грибами
Спочатку відваріть картоплю. Спочатку потрібно помити її, потім очистити, вирізати темні плями і червоточини. Потім порізати її на кілька частин і покласти в каструльку. Каструлю з нарізаною, очищеної картоплею налийте холодну воду і поставте на високу температуру. Як тільки почне закипати, починайте знімати білу пінку. Трошки посоліть і знизьте температуру плити. І нехай хвилин 20 так готується.
А поки картопля варитися, обсмажити цибулю. Візьміть цибулю і почистіть його, потім всполосніте під холодною водою і поріжте його на маленькі кубики. При середній температурі розігрійте сковорідку з рослинним маслом. А коли розігріється, покладіть туди нарізану цибулю. Смажте його поки не стане золотим. Час від часу помішуйте його, щоб добре з кожного боку присмажився.
Тепер зробіть начинку для вареників. Для цього відварену картоплю розімніть, додайте трішки води в якій вона варилася і вершкового масла, а також додайте солі і перцю. У вийшло пюре додайте 1/3 смаженого лука і перемішайте як слід. Нехай остигає.
Відкрийте банку з грибами, дістаньте їх, дрібно наріжте і покладіть в пюре і добре перемішайте. Гриби підійдуть будь-які, які подобаються, але краще консервовані - так буде набагато швидше готуватися.
Тісто на кефірі для вареників з картоплею:
Налийте в ємність (миску) - кефір. Додайте туди соди, кухонної солі і гарненько розмішайте.
Потім поступово просійте туди борошно, постійно перемішуючи поки тісто не загусне.
Після чого дістаньте і покладіть на стіл, засипаний борошном і заважайте його поки не буде маса без грудочок. Тісто вийде крутим і не буде липнути до ваших рук.
Тепер треба розкачати і поділити тісто. Для цього грудку тіста розкачати в прямокутник. Відріжте смугу шириною в 2 см і поріжте її на шматочки. Вийшло шматочки тіста макайте в борошно там де був зріз, а потім розкачайте їх по столу вигляді кіл.
Залишилося тільки зліпити вареники, а потім відварити. - покладіть начинку в центр гуртка і зліпите краї вареника. Готовий вареник покладіть на дошку, засипану трошки борошном з відстанню близько 1 сантиметра, щоб вони не прилипали один до одного. Вийде близько 24 вареників. Залийте на 60% каструлю відфільтрованої водою і поставте на середню температуру. Коли вода почне кипіти, то посоліть через 5 хвилин і почніть класти туди вареники. Через кілька хвилин знизьте температуру плити і варіть їх поки повністю не зваряться - близько 15-20 хв.
Коли вареники з картоплею та грибами Відвар, то дістаньте їх і розкладіть по тарілках. Зверху посипте обсмаженою цибулею і перемішайте. Дуже добре поєднуються зі сметаною.
Гарного вам апетиту!
- Кефір можна замінити звичайною водою
- Начинку можна замінити на іншу
- Борошно використовувати пшеничну, вищого гатунку. Тоді буде ніжніше і м'якше.
- Сито для просіювання краще використовувати дрібне.
- Соду можна замінити розпушувачем