Для зареєстрованих користувачів
Вареники - 1 - бренд української кухні, улюблене національне блюдо, яке готується в безлічі варіантів, з різного вареничного тесту і з різними начинками - картоплею - 2, сиром - 3, капустою - 4, вишнями - 5, м'ясом та ін. Вареники неймовірно популярні , і в кожному регіоні, де переважає слов'янська кухня, мають свої тонкощі, переваги і нюанси приготування. Вареники згадуються в багатьох літературних джерелах, зокрема, у творчості Н.В. Гоголя вони фігурують поряд з улюбленими літературними героями. На батьківщині письменника щорічно проводяться народні гуляння з приготуванням і веселим поїданням не одного десятка різновидів неймовірно смачних українських вареників 🙂 Класичний варіант приготування українських вареників з повною визначеністю визначити складно. Традиційно в українських селах «правильні» вареники готують великими, «пузатими», майже як пиріжки, з пишного тіста, замішаного на кислому молоці або сметані з додаванням (для особливої пишності і м'якості) харчової соди, варя їх на пару і складаючи, рясно змастили маслом або засмажкою на салі, в керамічні горщики або «макітри», щоб вони не остигає, НЕ підсихали і не злиплися, поки не будуть до останнього з'їдені 🙂 Однак легендарні українські вареники з вишнями часто готуються з заварного солодкого тіста. настільки прозоро і тонко облягає вишні, що вони проглядають крізь оболонку. Це, поряд з умінням красиво защипувати краю вареників, також вважається верхом вареничного шику і еталоном майстерності «господінi». Ми сьогодні будемо готувати штук 50-60 традиційних пишних українських вареників середнього розміру (з столову ложку), на кислому молоці і соді, приєднуйтесь. нам будуть потрібні
- для тесту:
- кисле молоко, або кефір, або сметана, розведена водою до консистенції кефіру, або молочна сироватка, або будь-який інший кисломолочний продукт - 300 мл
- яйце - 1 шт
- сіль - щіпка
- цукор - 1-2 столові ложки, або без цукру
- борошно - 500 -600 гр (скільки візьме тісто)
- начинка на ваш вибір - 700 - 800 гр (скільки зумієте вкласти в вареники, чим більше - тим краще :-))
- для подачі - сметана, масло вершкове або засмажкою цибулевий (в залежності від начинки вареників)
- Готуємо пишне Вареничне тісто на кислому молоці (кефірі, сметані, сироватці) - 6. Для цього борошно просіваємо. Приблизно половину борошна змішуємо з харчовою содою і поміщаємо в досить простору миску. Борошно, що залишилося (без соди) залишаємо на підмішування тесту і присипання столу при формуванні вареників.
- Яйце збиваємо виделкою, додаємо сіль, цукор (для вареників з солодкими начинками кладемо цукру дві столові ложки, для інших - одну або не клади зовсім), кисле молоко або інший кисломолочний продукт, перемішуємо.
- У центрі борошняної маси в мисці робимо виїмку і вливаємо в неї рідку частину тесту, перемішуємо. Потім поступово додаємо борошно і замішуємо м'яке тісто спочатку в мисці, а потім переміщаємо його на присипаний борошном стіл і вимішуємо до такого стану, щоб воно почало отлипать від столу і від рук і стало придатним для ліплення вареників. Занадто туго замішувати не варто 🙂 Детальніше, з фото про приготування тіста - тут. Готовому тесту даємо «відпочити» хвилин 15-20, прикривши його від підсихання мискою або полотняною серветкою.
- За цей час готуємо начинку (див нижче або в розділі фарші і начинки кулінарні). Щоб начинку легше було вмістити в вареники, її слід зробити досить сухий, щільною і не дуже жирної - по можливості 🙂
- Тісто розгортаємо в пласт товщиною близько 0,5 см (в нашому випадку з пишним тестом розгортаємо не дуже тонко :-)), чаркою або виїмкою вирізаємо з нього круглі коржики - 7, які по одній злегка розминаємо руками, періодично вмочуючи пальці в муку, кладемо в центр коржів так багато начинки, як зможемо вмістити, зводимо і надійно залепліваются краю вареників. Якщо бажаєте - зміцните місця слепліванія, загорнувши їх фігурною «змійкою», тільки не дуже товсто, щоб краю вареників не опинилися жорсткими після варіння.
- Ще простіше - розкачайте тісто в джгут діаметром 4-5 см, наріжте поперек на шматочки в палець завтовшки і форми вареники, розрівнюючи й розплющуючи отримані коржі пальцями. Вареники в цьому випадку вийдуть не такими ідеально рівними, як під час вирізання чаркою, і побільше, зате будуть ще пишніше і м'якше 🙂
- Варимо вареники на пару - 8 або в підсоленій воді - 9. Якщо на пару - використовуємо пароварку або пристосовуємо каструлю з сіткою-вставкою і герметично підігнаній кришкою. Щоб вареники при варінні на пару не приставав до сітки, укладіть поверх сітки складену вдвічі змочену водою марлю. Можна просто обв'язати каструлю марлею, але вона повинна витримати вагу вареників і не стикатися з киплячою водою. Вареники укладаємо так, щоб вони по можливості не стикалися один з одним, варимо хвилин 7-10 при герметично закритій кришці, якщо вареники великі - в середині варіння перевертаємо їх (бережемо руки від пара!).
- При варінні у воді води беремо багато, щоб вареники вільно плавали в окропі. Варимо партіями, не всі відразу. Воду присаливаем, можна додати трохи рослинного масла без запаху. Кладемо вареники в киплячу воду по одному і відразу перемішуємо, щоб не прилипли до дна. Вареники з пишного тесту спливають практично відразу за рахунок наповненості тесту газом, проте, їм слід дати проваритися до готовності - зменшуємо вогонь до тихого кипіння і проварюємо вареники хвилин 5-7, дбайливо помішуючи. Готово 🙂 Подаємо гарячими, заправляючи сметаною, маслом або «зажарочкой».
Начинки для українських вареників можуть бути самими різними. Найбільш популярні начинки з картоплі з цибулею, обсмаженою з рослинним маслом або топленим салом (фанати страви залишають шкварочки і поливають ароматним жирком зі шкварками готові вареники :-)), з картоплі з кропом або грибами (тут цибулька також не завадить :-)), зі свіжої або квашеної капусти (також з цибулею, можна і зі шкварками), фарш м'ясний з цибулею, сирний, вишневий (свіжі або заморожені вишні з кісточками або без - пересипаємо цукром, для утримання соку - додаємо трохи крохмалю) і інші ягоди по сезону .
В українських вареників в кухнях різних народів чимало «близьких родичів» - не менше апетитних страв і виробів з вареного тіста з начинками. Це сибірські і китайські пельмені, кавказькі хінкалі, азіатські манти, білоруські чаклуни, італійські равіолі та ін. Так що ця смачна ідея - варити фаршировані вироби з тіста - народилася і, на загальне задоволення, творчо розвивалася по всьому світу. Приємно, що навіть при великій кількості пропозицій придбання заморожених борошняних напівфабрикатів чимало тих, хто цікавиться традиційними рецептами приготування вареників. Домашні, безперечно, набагато смачніше 🙂
Ще вареники та інші смачні домашні борошняні страви - рецепти з фото.