Чи не совсемобичние вареники для всіх любителів печінки. Завдяки цибулі вершкам начинка особливо ніжна, сбалансованная смаком, без слідів гіркуватості, властивою печінки. Навіть діти, які неохоче їдять печінку, із задоволенням ласують такими варениками.
Подавати можна традиційно і дуже просто, полив розтопленим маслом або просто зі смаженою цибулею. Але я так не вмію. Соус з томленого лука і сметани з зеленню набагато краще! :-)
При бажанні, до соусу можна додати кубики копченої грудинки. Її потрібно обсмажити перед додаванням цибулі. Тоді соус буде ще більш багатим смаком і звичайно ж ситніше!
60 невеликих вареників
- 450 грам свинячої печінки
- 50 грам вершкового масла
- 3 середні цибулини, порізати кубиками
- 100 мл вершків 30% або сметани
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець
- 1 цибулина, порізати півкільцями
- 20 грам вершкового масла
- 2 ст.л. рослинного масла
- 150 грам сметани або вершків 30%
- 1/4 пучка зелені петрушки
- 1/4 пучка зелені кропу
1) Печінка порізати на великі шматки і відварити до готовності в киплячій підсоленій воді.
2) У сковороді розігріти вершкове масло і додати цибулю. Обсмажувати до м'якості цибулі.
3) Печінка відцідити і змолоти на м'ясорубці.
Додати разом з вершками до цибулі, посолити і приправити чорним меленим перцем. Перемішати і добре все прогріти разом. Залишити до охолодження.
1) Приготувати тісто для вареників і залишити на 30 хвилин відпочивати.
2) Тісто на вареники розділити на частини, одну частину тонко розкачати, невеликою склянкою вирізати кружальця.
На кожен кружечок викласти невелику кількість начинки і зліпити краю. Щоб вареники не розклеювали під час варіння, бажано защипати краї два рази. Після цього, можете надати краях бажану форму. Зробити те ж з рештою тестом.
3) У сковорідці розігріти вершкове масло і рослинна олія. Додати цибулю, посолити, перемішати і смажити до м'якості цибулі.
Додати сметану, довести до кипіння і зняти соус з вогню.
4) Вареники опускати партіями у велику каструлю з киплячою підсоленою водою. Відразу ж після опускання перемішати. А потім після повторного закипання води, знову перемішати. Виймати тоді, коли всі вареники спливли на поверхню.
5) Перекласти вареники з печінкою в сервірувальний посуд, полити соусом, посипати свіжим кропом з петрушкою і подавати.
