Рецепт вареників з картоплею та грибами простіше простого: фарш можна зробити із залишків вчорашнього вечері, але результат при цьому буде чудовим. Для начинки можна використовувати будь-які гриби: тепличні або лісові, які ви зібрали самі. Зрозуміло, що інгредієнти «з лісу» будуть набагато ароматні. Вони можуть бути як свіжими, так і розмороженими.
Калорійність вареників з картоплею та грибами середня, але в цілому це блюдо важко назвати «легким». Щоб страва була не на шкоду фігурі і травній системі, є його варто не частіше 2-3 разів на місяць.
Рецепти вареників з картоплею та грибами
У класичному варіанті вареники готуються з картоплею грибами та цибулею. У цьому фарші сирих інгредієнтів немає. Пропонуємо вам рецепт вареників з картоплею та печерицями - грибами, які доступні нам круглий рік в магазинах.
З печерицями
- борошно - 1 кг;
- яйця - 2 штуки;
- вода - 500 мл;
- картопля - 500 г;
- печериці - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 2 головки;
- вершкове масло - 50 г;
- рослинне масло - 10 мл;
- сіль, мелений перець, інші спеції - за смаком.
- Почистіть і відваріть картоплю. Розтлумачте її в пюре.
- Печериці та цибулю ретельно подрібніть і обсмажте на сковорідці з олією, поки цибуля не стане світло-коричневим.
- Змішайте печериці та цибулю з пюре. Додайте за смаком сіль, спеції і вершкове масло.
- Борошно просійте в чашку гіркою, зробіть в гірці невелике заглиблення і розбийте туди яйця. Додаючи воду, замісіть пельменне тісто. Після того, як воно стане податливим, накрийте його поліетиленовою плівкою і залиште «відпочивати» на 15 хвилин.
- Присипте стіл борошном, щоб тісто не прилипало, і розкачайте його. Наріжте стаканом на кружечки.
- Викладіть фарш в центр кожного кружечка, защипніть краю будь-яким зручним для вас способом.
- Варіть у великій кількості води з додаванням солі. Оскільки начинка не сира, скільки варити вареники з картоплею та грибами - дивіться по готовності тесту. Зазвичай, щоб «дійти» йому вистачає 5-6 хвилин після спливання на поверхню.
Правильно приготовлена начинка для вареників з картоплею та грибами дуже смачна сама по собі. Якщо ви робите це блюдо всією сім'єю, стежте, щоб «ліпники» не з'їли весь фарш ще до початку готування! До речі, якщо дрібна робота вам набридне, можна відправити цю ж масу в пиріжки.
З груздями
Як приготувати вареники з картоплею та грибами, які ви тільки що принесли з лісу? Якщо ви хочете додати в начинку грузді, майте на увазі, що їх потрібно ретельно почистити від землі і вимочити, щоб пішла «гірчинка». Багато господинь віддають перевагу попередньо відварювати їх, перед будь-яким видом приготування або консервації.
- борошно - 1 кг;
- яйця - 2 штуки;
- вода - 500 мл;
- грузді свіжі - 500 г;
- картопля - 300 г;
- цибуля ріпчаста - 2 головки;
- сіль, перець - за смаком.
- Картоплю відварити і потовчіть в пюре.
- Грузді і цибулю подрібніть на м'ясорубці, потім змішайте з пюре. Додайте за смаком сіль і перець.
- У чашку з борошном розбийте яйця і, додаючи воду, замісити гладке тісто. Дайте йому деякий час постояти при кімнатній температурі.
- Присипте стіл борошном, розкачайте тісто, наріжте на кружечки склянкою.
- Викладіть начинку в центр кожного кружечка і защіпніте так, як вам подобається.
- Відваріть в великій каструлі до готовності.
- Подавати вареники з груздями і картоплею найкраще з холодною сметаною.
Тісто для вареників з картоплею та грибами - класичне прісне. Розкачане, воно має властивість підсихати, через що вареники можуть погано лепіться. Рішення: кладіть начинку на ту сторону кружечка, який стикався зі стільницею. Там тісто не сохне, а значить, вареники не випустять начинку при варінні.
З грибами і овочевий засмажкою
Люди, які знають як приготувати вареники з грибами, завжди говорять: в начинку підуть будь-які гриби, які можна смажити. Сироїжки, печериці, опеньки, маслюки, лисички - все піде у справу. Рецепт вареників з грибами обов'язково передбачає додавання в начинку овочів: вони підкреслюють смак основного інгредієнта і надають соковитість.
- борошно - 1 кг;
- яйця - 2 штуки;
- вода - 500 мл;
- гриби - 700 г;
- морква - 2 середніх;
- цибуля ріпчаста - 2 головки;
- рослинне масло - 10 мл;
- вершкове масло - 50 г;
- сіль, мелений перець - за смаком.
- Підготуйте гриби. Якщо вони свіжі - почистіть і дрібно наріжте, якщо заморожені - попередньо розморозити і потім подрібніть.
- Дрібно наріжте цибулю і натріть моркву на тертці з найменшими отворами. Підсмажте на олії все, що подрібнили.
- Видаліть з фаршу зайве масло. Це можна зробити, відкинувши його на друшляк або сито, щоб жир стік.
- Замісити тісто. Змішайте борошно, яйця і воду так, щоб вийшла еластична і однорідна маса. Не забудьте, що тісто має постояти 15 хвилин перед приготуванням, щоб клейковина в муці початку «працювати».
- Розкачайте тісто на столі, присипаному борошном. Наріжте на кружечки склянкою.
- Викладіть начинку в центр кожного кружечка і защіпніте по краях.
- Відваріть в великій каструлі. Середній час приготування - 10-12 хвилин після спливання.
- Подавайте з вершковим маслом.
Якщо ви використовуєте заморожені гриби, їх потрібно правильно розморозити. Звичайно, можна швидко зробити це в мікрохвильовці, але так гриби виходять надто водянистими. В ідеалі, їх потрібно за добу до приготування перекласти в холодильник, щоб вони повільно відтанули, а потім витримати на ситі або в друшляку - спустити вологу.
Вареники з картоплею та грибами можуть бути дуже різними! Влітку і восени, в розпал «тихого полювання», спробуйте різні начинки, і ви обов'язково знайдете для себе ідеальний варіант.