Рецепт вареників з картоплею та грибами. Для цих вареників готується начинка, що складається з картопляного пюре і грибів, обсмажених до готовності разом з цибулею на невеликій кількості рослинного масла. Отримана картопляно-грибна начинка запаковується в попередньо замішане пельменное тісто, і виходять дуже смачні вареники з картоплею та грибами.
Начинка для вареників
- Картопля - 700 гр .;
- Гриби (будь-які, які можна смажити) - 400 гр .;
- Ріпчасту цибулю - 2 головки;
- Зелень петрушки - 1 пучок;
- Вершкове масло - 30 гр .;
- Сіль - приблизно 1 ст. ложка без гірки;
- Мелений чорний перець - за смаком;
Тісто для вареників
- Яйця курячі - 2 шт .;
- Холодна вода - 1 стакан;
- Борошно пшеничне - 4-5 склянок;
- Сіль - 1 ч. Ложка без гірки;
Цього разу я вирішив приготувати вареники з картоплею та грибами. Відразу скажу - вийшло дуже смачно. Тому, якщо є бажання приготувати вареники на основі картопляного начинки - додайте до неї зажарку з грибів і цибулі, і повірте, вийти дуже здорово і цікаво! Вареники з картоплею та грибами почнемо за традицією з замісу тіста для вареників.
Рецепт тіста для цих вареників такий же, як і рецепт звичайного тесту для пельменів, який я вже докладно описував тут: тісто для пельменів. тому коротко вкажу лише основні моменти.
У глибоку миску просеем 4 склянки борошна, зробимо воронку, і вольем туди розчин складається з 1 склянки води, двох яєць, і 1 ч. Ложки солі без гірки,
Вимісимо круте тісто для вареників, періодично підсипаючи борошно з залишився склянки борошна,
І як тільки тісто наше буде вимішене, і буде тримати форму кулі, його необхідно або накрити рушником, або помістити, як я в поліетиленовий пакет на 30-40 хвилин для вистоювання.
Після закінчення зазначеного часу, тісто необхідно ще разок дуже добре промесіть, щоб воно стало еластичним і м'яким. Ну а поки наше тісто расстаівается, можна приступити до приготування фаршу для наших вареників з картоплею та грибами.
Картоплю почистити і нарізати великими шматками, щоб вона швидше зварилася,
Заллємо картопля холодною водою і поставимо на вогонь,
Гриби добре промиємо теплою водою,
Дрібно, нарубаємо їх ножем,
Як можна дрібніше нарізаємо кубиками цибулю,
І як тільки картопля звариться і буде легко протикати виделкою або ножем, сольем воду, і закинемо в картоплю шматок вершкового масла,
Як тільки масло розтане, растолчем картопля в пюре,
Від пучка петрушки відріжемо стебла, а верхівку пучка, нарубаємо не сильно дрібно,
На невеликій кількості рослинного масла обсмажити цибулю,
Потім додамо до цибулі гриби, обсмажити все до готовності, трохи посолити і поперчити за смаком,
Далі, з'єднаємо картопляне пюре з грибною обжаркой, все гарненько перемішати, тісто для вареників після того як воно відпочило добре ще разок Промес, і можна вважати що у нас все готово для ліплення наших вареників з грибами і картоплею.
Від тесту відрізаємо шматок, і розгортаємо його тонко на поверхні столу качалкою, злегка присипавши стіл борошном,
Склянкою з круглим верхом наріжемо з пласта тіста круглі заготовки,
На середину заготовки викладемо ложку начинки з картоплі і грибів,
Склеїмо протилежні краї вареника,
І зробимо з отриманого тестяного канта (виключно за бажанням), ось такі шипи.
Укладемо зліплений вареник на деко, добре присипаний борошном. Зліпимо всі інші вареники до повного витрачання начинки і / або тесту. Після цього, готові вироби можна відварити.
Каструлю, в якій ми будемо варити вареники з картоплею та грибами приблизно на дві третини наповнимо холодною водою, поставимо її на вогонь і всипати в воду одну столову ложку солі,
Як тільки вода добре закипить, по черзі, по одному, відправимо вареники в киплячу воду,
Злегка перемішуючи вареники, дочекаємося поки вони закиплять і спливуть, після чого температуру зменшивши на половину, і поварим вироби до повної готовності ще 5 хвилин,
Виловимо вареники з картоплею та грибами шумівкою,
Викладемо їх на блюдо, поллємо розтопленим вершковим маслом і відразу ж подамо на стіл,
Ну а так виглядають вареники з картоплею та грибами крупним планом. Приємного всім апетиту, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта вареників.
Примітки до рецептом
За бажанням, підсумкове блюдо можна посипати рубаною зеленню, і подати до нього сметану.