Вареники - часті гості на нашому столі. Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом вареників з квасолею і грибами, який в нашій родині передається з покоління в покоління. Кожен раз, коли ми приїжджали в гості до бабусі, вона готувала для нас це ситне, смачне і ароматне блюдо. А тепер я готую для своєї сім'ї. Ніжні, ситні вареники з м'яким, ніжним тестом, замішаним на кефірі, порадують по-справжньому домашнім смаком.
Для приготування вареників з квасолею і грибами нам знадобиться:
кефір кімнатної температури - 200 мл;
пшеничне борошно - 2,5-3 склянки + для робочої поверхні;
квасоля суха - 200 г;
свіжі шампіньйони - 200 г (я використовувала гливи);
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
сіль, приправи - за смаком;
масло рослинне для смаження.
Приготувати начинку для вареників. Квасоля добре промити і замочити на ніч у холодній воді. Води повинно бути в два рази більше, ніж квасолі (в процесі замочування кілька разів поміняти воду). На наступний день необхідно злити воду, а квасолю ще раз ретельно промити.
Помістити квасоля в каструлю відповідного розміру, залити новою холодною водою в пропорції на один стакан квасолі дві склянки води і поставити на вогонь. Після того як закипить вода, зменшити вогонь до мінімуму і варити квасолю, приблизно півтори години, до повної готовності. Зварену квасолю відкинути на сито, щоб стекла зайва вода.
За допомогою погружного блендера або м'ясорубки подрібнити квасоля в пюре.
Гриби перебрати, при необхідності почистити, помити. Потім просушити на паперовому рушнику і довільно нарізати.
У сковороду влити трохи рослинного або оливкового масла і поставити на вогонь. Викласти нарізані гриби, посолити, додати приправи за смаком і обсмажувати на середньому вогні, поки не випарується вся рідина, приблизно 15 хвилин, не забуваючи помішувати.
Лук очистити, помити і дрібно порубати.
Далі в сковороду до грибів додати дрібно нарізану цибулю і добре перемішати. Обсмажувати гриби з цибулею ще 10 хвилин, періодично помішуючи. Зняти гриби з вогню і дати їм трошки охолонути.
У чашу блендера до вже перекрученої квасолі додати гриби з цибулею, подрібнити до отримання однорідної маси. Начинка для вареників готова.
У глибоку миску влити кефір кімнатної температури, вбити яйце, додати цукор, щіпку солі і 1/3 чайної ложки соди.
Віночком все добре збовтати до однорідності і залишити на 5-10 хвилин. Далі частинами всипати просіяне через сито борошно.
Вимісити однорідне, пластичне, м'яке і не липнуче до рук тісто. Накрити рушником і залишити "відпочивати" на 20 хвилин.
Робочу поверхню пріпиліть борошном, тонко розкачати тісто. Вирізати склянкою кола діаметром, приблизно, 10 сантиметрів.
У центр кола покласти начинку.
Добре защепіть краї вареника.
Акуратно опустити вареники в киплячу підсолену воду, варити на середньому вогні протягом 5-7 хвилин і кілька разів перешкодити ложкою (це необхідно зробити для того, щоб вареники не злиплися). Після закінчення часу готові вареники викласти шумівкою на друшляк, щоб стекла вода.
Подавати апетитні, смачні вареники з квасолею і грибами гарячими, присмачивши їх сметаною і свіжою зеленню.
Схожі статті
