Вареники зі смородиною і вишнею, тісто на воді

Пробували коли-небудь вареники зі смородиною і вишнею? Ні? Ви серйозно? Негайно виправляйте це упущення! А я допоможу вам в цій нелегкій ... жартую, що не такому вже складній справі.

Чи є людина, яка не пробував вареники? Або хоча б не чув про них? Як не дивно, так. Такі є. Їх приблизно 99% на планеті. А все тому, що вареники - це виключно (наскільки я знаю) українське блюдо. Саме час пишатися таким унікальним предметом!

Ось пельмені є в багатьох культурах. Тільки називаються вони по-різному. У вірменській кухні - Борак, в азербайджанській - дюшпара, в казахської - манти, у китайців - дим-сум. а італійці називають їх «равіолі». Десь їх готують з м'ясом, десь - з рибою, а іноді - з грибами (як російські кундюми). Але солодкі вареники - унікальна особливість української кухні.

Ви можете мені заперечити, що бувають вареники з м'ясом або сиром. Да ви праві. Я сама люблю з картоплею. Але попросіть будь-якого знайомого продовжити вашу фразу: «Вареники з ...» Побачите, він неодмінно закінчить її так: «... з вишнею».

Тому я показую рецепт вареників з вишнею. А так як блюдом цим у нас мало кого здивуєш, то для різноманітності та заради оригінальності я додала до начинки трохи смородини.

Ця ягода останнім часом подобається мені все більше і більше. Красива, неймовірно ароматна - смородина немов сама проситься в різні страви, і я їй в цьому не відмовляю. Тим більше, що зараз сезон, і смородини багато.

Тісто на вареники з ягодами я роблю просте, пісне, без яєць. На кип'яченої теплої води. Тісто виходить м'яким, пластичним і смачним. Також в тісто я додаю сироп глюкози. Але не для того, щоб вареники стали солодкими, а потім, щоб готові домашні вареники потім блищали. Ефект від додавання помітний на моєму фото - це не масло, не вода, а цілком природний блиск. Виглядає дуже красиво! Але додавати його необов'язково, все вийде і так.

Інгредієнти для вареників зі смородиною:

Як приготувати вареники зі смородиною і вишнею:

Воду закип'ятити, остудити до 40 градусів.
У воду додати сіль і сироп глюкози (якщо ви вирішили його застосовувати).
У миску просіяти борошно.
Поступово влити воду в муку, замісити круте липким тісто. Дати йому «відпочити» хвилин 30 під кришкою. Зверніть увагу, я не використовую яйця в тесті вареників. Неодноразово переконувалася, що від цього воно стає більш жорстким.
Ягоди помити, обсушити. У вишень видалити кісточки.
Тісто розділити на чотири частини. З кожної сформувати валик товщиною близько двох сантиметрів.
Нарізати поперек на шматочки близько 2-х см.
Розкачати в невеликі «млинці» на присипаної борошном дошці. Для вареників з ягодами тісто розкочують кілька товщі, ніж на вареники з м'ясом. Орієнтовна товщина шару - 2 міліметри.
На кожен «млинець» викласти ягоди: у мене помістилися пара вишень і дві-три смородини. Зверху злегка присипати цукром. Додавати його потрібно в останній момент, перед залепліваніем кожного вареника - так ягоди не пустять сік, а вареники не розклеїли. Якщо ви робите вареники з консервованою вишнею. рецепт якої я вже давала, то спочатку потрібно просто злити сік. Смородина у мене свіжа, так що з нею такі заходи не потрібні.
Зліпити вареники півмісяцем. Дуже бажано зробити кантик, як у мене на фото. Тоді вже точно вареники під час варіння не розтулив, і ягідний сік не втече.
На цьому етапі вареники зі смородиною і вишнею можна заморозити. Вільям Похльобкін у своїй книзі «Кулінарний словник» пише. що від заморожування таке прісне тісто покращує свої смакові якості.
Як варити вареники. У великій каструлі закип'ятити воду, додати дрібку солі, зменшити вогонь до середнього.
Опустити в окріп вареники невеликими порціями по 12-15 штук. Перемішати акуратно шумівкою, щоб вони не злиплися.
Після того, як спливуть, варити 2 - 3 хвилини.
Готові вареники розкласти на велике блюдо одним шаром. Вони злегка обсохнути і вже не злипнуться. Тоді можна перекладати вареники на порційні тарілки і подавати зі сметаною або ягідним соусом.