Коли вариш варення з ягід, завжди уявляєш собі, який вийде смак. Але якщо це варення асорті, то вас чекають смакові сюрпризи. Іноді виходить щось передане. Наприклад, я з дитинства пам'ятала якийсь абсолютно незвичайний смак бабусиних ягідних пиріжків. І ось тільки зараз методом проб і помилок я змогла з'ясувати, що вона змішувала малину і чорну смородину. Хто б міг подумати, що такий чудовий смак так просто виходить. Загалом, варення асорті - це невичерпне джерело для кулінарної творчості і натхнення.
Для мене варення-асорті - це один з трьох фаворитів. Ще я дуже люблю варення з вікторії (це дуже популярний у нас сорт великої полуниці) і смородини. Про останніх двох особливо багато не розкажеш, нічого особливого, а ось на асорті хотілося б зупинитися. Іноді в таке варення асорті я просто збираю всі наявні на момент варіння ягоди, а буває, і фрукти. Але частіше все-таки користуюся перевіреним рецептом, для якого спеціально здобуваю ягоди. Зараз розповім про нього детальніше.
- смородина чорна - 300-500 г,
- смородина червона - 300-500 г,
- вікторія (полуниця) - 500-700 г,
- малина - 500-700 г,
- цукор - 2,5-3 кг
Спосіб приготування варення «Асорті»
Спочатку все ягоди, не змішуючи види, перебираю: прибираю все хвостики (у малини і вікторії), гілочки, листочки і інше сміття, потім мою і даю воді добре стекти. Після цього змішую ягоди в одній великій каструлі для варіння і засинаю їх цукром. Пропорції цукру кожен раз можуть бути різними, орієнтуюся на смак і кількість ягід. Для малини і вікторії цукор беру в пропорціях 1: 1, для смородини зазвичай 1: 1,5 або, якщо ягода дуже кисленька, 1: 2.
Ніколи не любила додавати в варення воду, тому засипані цукром ягоди спочатку залишаю трохи постояти, щоб вони пустили сік. Час, як правило, не засікаю, але, думаю, що виходить не менш 2,5-3 годин. Або взагалі накриваю каструльку і ховаю її в холодильник на всю ніч.
Після цього акуратно, намагаючись не пом'яти ягоди, перемішую їх і ставлю на плиту спочатку на слабкий нагрів. А як тільки в каструлі утворюється достатня кількість рідини, включаю нагрів плити на максимум і, при періодичному помішуванні, даю ягодам закипіти. Потім, коли ягоди закиплять і побулькать хвилин 10, можна брати в руки шумовку і знімати пінку. Мене завжди вчили, що робити це потрібно обов'язково, оскільки саме через цієї самої пінки готове варення може передчасно скиснути. Після зняття піни даю покипіти ягодам ще хвилин 5-10 і знімаю каструльку з плити - варення зварено. Готове варення повинно мати густий сироп і щільні, неразваренние ягоди. Залишаю варення остигати і готував для нього банки. Мені найбільш слушними видаються літрові або 2-ух літрові, а мама завжди використовувала троячки. Це вже на розсуд кожного. Мою банки, стерилізують їх і кришки для них над парою 30 хв. потім заповнюю остиглим варенням. Закриваю банки капроновими кришками або кришками з закруткою. Із вказаної кількості ягід виходить якраз 2 літри варення плюс невелика каганець, щоб попити чай. Зберігатися варення, як і всі інші заготовки, в холоді - на балконі, в зимовому або звичайному холодильнику, в залежності від того, де є вільне місце.
Додати рецепт
У обране