На 1 кг. абрикосів потрібно 0,7 кг. цукру (хто любить дуже солодке варення може додати цукор на свій смак). 2 тазика для варення.
Видаляємо кісточки. Я це роблю так. У ліву руку беру абрікосінку, в праву - кулькову ручку, у якій знято ковпачок, де вставляють стрижень. Ось цим кінцем, як шприцом відвалів кісточку. У абрікосінкі протилежний кінець трохи розривається, а сама абрікосінка залишається цілою, і це дуже красиво в варення. При бажанні можна начинити кожну абрікосінку горіхами. Я зазвичай начиняю ядерця від самого абрикоса. Але для того необхідно, щоб ядерця були солодкими.
Підготувавши, таким чином, абрикоси, заливаємо їх киплячим сиропом в тазику для варення.
Пропорції сиропу - на 1 кг. цукру склянку води.
Абрикоси самі ще виділять багато соку. Через добу акуратно шумовочкой вибираємо абрикоси в інший тазик, а сироп в першому тазику кип'ятимо, і заливаємо їм абрикос у другому тазику. Через добу все повторюємо. Так треба зробити три рази. Розкладаємо по банках, закатати, ставимо в суху баню до охолодження.
Варення виходить красивим, абрікосінкі все до однієї целенькие, прозорі, і аромат зберігається.
Ще рада, при покупці абрикосів для варення. Обов'язково перевіряйте, відділяється чи кісточка, поламавши абрікосінку навпіл. Якщо при розломі кісточка НЕ обділяє такий абрикос на варення не йде.
Рецепт прислала Валентина Нестеренко.
Варення з абрикосів або персиків
Я завжди варю варення з абрикосів або персиків однаково. Треба щоб плоди були щільними, але зрілими (інакше вийде каша). Можна робити як з кісточками, так і без кісточок, але я віддаю перевагу без. З дрібних персиків або абрикосів варю половинками. З великих - розрізаю на четвертинки. Можна проколоти кожен плід зубочисткою або вилкою, тоді плоди будуть більше вбирати сироп. Після того, як підготували "матеріал" заливаємо цукровим сиропом 60 процентних (приблизно половина всього цукру), витримуємо 6 годин на посуді, потім сироп зливаємо, додаємо до нього цукор, що залишився, кип'ятимо 5 хв. Знову заливаємо плоди вийшов сиропом і витримують як мінімум 4 години. Після всього варимо все це 30 хв. і додаємо 2 гр лимонної кислоти. Отримуємо готове варення з прозорими плодами.
На 2 кг персиків приблизно 2,2 кг цукру і 800 гр води. Виходить приблизно 4 кг варення.
Виходить, що спочатку розводимо сироп з 1,2 цукру, а потім додаємо ще 1 кг цукру. Для мене це варення зручно тим, що на ніч заливаю перший раз, з ранку вдруге, І до вечора наступного дня все заходить. Не так втомлює.
За цим способом можна зварити варення з слив, агрусу, яблук. І кожне за своїм красиво і вскусно.
Рецепт прислала Марія.
Варення з абрикосів
На 1 кг абрикосів необхідний 1 кг цукру. Абрикос підходить тільки великий, щільний, калерованний (з солодкою кісточкою). Спочатку абрикоси миються і виймаються кісточки. Для того, щоб абрикос залишився цілим, його охоплюють пальцями навколо, а олівцем або чим-небудь подібним виштовхують кісточку. Кісточки потім розбивають, зернятка вкладають в абрикоси (варто ще раз перевірити, солодкі чи кісточки). З цукру з невеликою кількістю води (тільки щоб цукор не пригорає) вариться сироп, доводиться до кипіння і їм заливають абрикоси. Дають охолонути. Самі абрикоси не варять, а зливають сироп, кип'ятять і заливають абрикоси. Повторюють цю процедуру 3-4 рази.
Рецепт прислала Наталі - [email protected]
Варення з волоських горіхів (Азербайджанська кухня)
1 кг очищених горіхів, 1.5 кг цукру, 3 гр. лимонної кислоти, 3 гр. гвоздики або кардамону.
Для варення беруть плоди молочної стадії зрілості, без одервеневшей шкаралупи (коли шкірка, що покриває часточки ще світла). Очищені горіхи заливають холодною водою на 3 дні, при цьому 2-3 рази на день міняють воду. Потім горіхи витримують протягом 2-3 днів у вапняній воді, перемішуючи їх 4-5 разів на день. Далі горіхи промивають, наколюють в декількох місцях і знову замочують у холодній воді на 3 дні, при цьому 2-3 рази на день міняють воду. Оброблені таким чином горіхи бланшують протягом 20-25 хвилин, зелівают гарячим сиропом і варять в 2-3 прийоми з 4-6 годинними вистоюваннями. В кінці варіння додають лимонну кислоту, гвоздику або кардамон. Варення для дозрівання витримують не менше 20 днів. Для приготування вапняної води беруть 500 гр. чистого вапна, гасять в 3 літрах води і дають відстоятися 3-4 години.
Рецепт прислала Глорія - [email protected]
Варення з волоських горіхів (Узбецька кухня)
50 волоських горіхів, 1 кг цукру, 2 склянки води, 1 лимон, на вапняну воду - 1/2 кг вапна, 3 л води.
Вапняна вода: 500 гр. чистого вапна гасити в 3 літрах води і дати відстоятися 3-4 години. Після цього злити прозору воду, що утворилася на поверхні осіла вапна і процідити через марлю.
Ядра незрілого волоського горіха очистити від покриває їх верхньої плівки і замочити на 2 доби в холодній воді, змінюючи її три-чотири рази на день. Потім, слив воду, на добу залити горіхи вапняної водою і частіше їх перемішувати. Після цього горіхи промити холодною водою, проколоти кожне ядро в декількох місцях шилом і знову замочити в холодній воді на 2 доби. На 6-й день горіхи вибрати з холодної води, опустити в киплячу воду, прокип'ятити, потім відкинути на друшляк. Приготувати сироп, додати в нього сік одного лимона, покласти горіхи і закип'ятити. Зняти варення з вогню, дати постояти 2-3 години, після чого знову закип'ятити. Так повторити три рази, після чого варити до готовності.
Рецепт прислала Юля - [email protected]
Варення з волоських горіхів
Горіхи очищають від верхньої зеленої скоринки і замочують на дві доби в холодній воді, міняючи її 3-4 рази на день. Потім, слив воду, заливають горіхи на добу вапняною водою, періодично їх перемішуючи. Після їх промивають холодною водою, проколюючи кожен горіх в декількох місцях виделкою і знову замочують у холодній воді на дві доби. Потім воду зливають, горіхи опускають в киплячу воду, варять 10 хвилин і відкидають на друшлаг.
Готують сироп з розрахунку на 100 волоських горіхів 2 кг цукру і 2 склянки води, доводять до кипіння, опускають в нього волоські горіхи, гвоздику, сік одного лимона, кип'ятять 2-3 хвилини і витримують 6-8 годин. Після цього варення знову доводять до кипіння, так повторюють 3 рази, після чого варять до готовності, а потім закочують.
Вапняну воду готують наступним чином: 1/2 кг гашеного вапна заливають 5 л холодної води, розмішують і дають настоятися 3-4 години, потім зливають розчин в інший посуд, проціджують через марлю.
Рецепт прислала Валерія - [email protected]
Варення із зелених волоських горіхів
На 100 шт. дрібних волоських горіхів - 250 гр. цукру, 1 л. води (для першого сиропу);
1 кг. цукру, 1 л. води, 1 чайн.ложка розчину лимонної кислоти (для другого сиропу).
Варення з волоських горіхів варять в ту пору, коли вони досягають молочної стиглості: їх покрив м'який, а ядра желеподібної. Такі горіхи дуже гіркі, тому замочуємо їх у холодній воді приблизно на місяць, періодично підливаючи воду. Потім очищаємо від скоринки, миємо й витримуємо в розведеною вапняній воді (1 стол.ложка гашеного вапна на 1 л.) Одну ніч. Але щоб остаточно зникла гіркота, виварюємо їх в двох-трьох водах, охолоджуючи після кожної варіння, і потім розрізаємо на половинки. Після цього варимо вариво в першому сиропі 2-3 години і сироп зливаємо. Потім горіхи поміщаємо в другій сироп і варимо до готовності. За кілька хвилин до окнчанія варіння додаємо розчин лимонної кислоти. Варення із зелених волоських горіхів, яке по праву вважають "королем варення", витримуємо ще пару годин, щоб Онон охололо, і розливаємо по банках.
Рецепт надано maok - [email protected]
Варення з кабачків
Якщо ви ще не знайомі з цим рецептом, то спробуйте. Не пошкодуєте! Це варення можна назвати ананасовим, апельсиновим, тільки не кабачковим.
1кг кабачків, 1 кг цукру, 1 лимон
У посуді для варіння варення розвести цукор і 1/2 склянки води. Зварити сироп і покласти в нього кабачки - очищені від шкірки і насіння, порізані на кубики. Після того як закипить, додати лимон, нарізаний дуже дрібно (разом зі шкіркою), і варити 45 хвилин. Лимон можна покласти і ближче до кінця варіння. Зберігати як будь-яке інше варення.
Поділюся своїм досвідом варіння варення з різних фруктів і ягід:
1. Цукор брати в залежності від того, з якого фрукта або ягоди буде варення: чим вони солодше, тим менше потрібно цукру, інакше варення зацукровується. Зазвичай беруть 1: 1, тобто 1 кг ягоди (фрукта) + 1 кг цукру. Для кислих Ягола або фруктів 1: 1,5.
2. У багатьох посібниках з кулінарії радять спочатку варити цукровий сироп (вода + цукор), а потім засипати в нього ягоду. З моєї точки зору це не дуже добре, тому що в ягодах і в багатьох фруктах своєї води вистачає. Я перебираю ягоду, якщо необхідно-мою її (врахуйте, що не всю ягоду можна мити! Краще її ретельно перебрати), засинаю половиною цукру і став на вогонь, ПОСТІЙНО! помішуючи, інакше пригорить. Як тільки цукор розійшовся, висипаю решті і варю на дуже слабкому вогні до готовності. Готовність кожен визначає на смак. Чим менше варити, тим рідшими буде варення, я, наприклад, люблю варення густе.
3. З яблук і ранеток я щороку роблю дуже густе повидло, так варю я його по 3-4 години, поки воно не увариться наполовину. Зате взимку готую з ним пиріжки і булочки і не боюся, що воно витече.
Мені подобається варення з кавунових кірок. кірки очистити від твердої верхньої шкірки, порізати, вимочити в холодній воді 2-е суток (2-3 рази на день змінюючи воду). Злити воду, додати цукор в пропорції 1: 0,8, варити до загутенія на повільному вогні. В кінці додати 1-2 пакетика лимонної к-ти (в залежності від кількості кірочок), інакше воно швидко засахарітся. Густе варення дуже нагадує кавуновий мед. Модно додати в нього перед варінням прокручене кавунове пюре, буде ще смачніше.
Рецепт прислала Людмила Дмитрівна.