Варення - солодка страва, отримане шляхом уварювання цілих або шматочків плодів з цукром. Характерна особливість варення - плоди, які використовуються для його приготування повинні зберігати свою форму. При уварюванні плодів до однорідної маси, варення перетворюється в джем.
Цікаво! Слово варення походить від дієслова варити. Ця страва готували ще в стародавній Русі, використовуючи замість цукру мед і патоку або уварівая його в 7-10 разів в печі без додавання будь-яких консервантів.
Варення є дуже поширеним блюдом, рецепти його приготування зустрічаються у всіх кухнях Європи і Закавказзя. Стародавні греки використовували для його приготування айву, а стародавні римляни - полуницю і яблука. Рецепт приготування варення з додаванням цукру в Росії з'явився лише в XVIII столітті. Використовуючи технологію приготування варення, на Близькому Сході був придуманий рахат-лукум. Різновидом варення є французький конфітюр, англійська джем, узбецький києм, румунська Пельтьє.
види продукту
- класичне варення;
- сире варення;
Перше готується з використанням термічної обробки і настоювання, друге - без нагрівання.
Для приготування варення можуть використовуватися:
- Ягоди - малина, ожина, агрус, смородина, обліпиха, калина, кизил і ін.
- Фрукти - яблука, груші, апельсини, айва, інжир, вишні, абрикоси, сливи та ін.
- Овочі - морква, гарбуз, кабачки, ріпа, редька, зелені помідори, баклажани, цибулю, буряк, огірки.
- Квіти троянди, кульбаби, хризантеми, лаванди, іланг-ілангу.
Крім того, дуже смачне і корисне варення виходить із зелених горіхів, ревеню, плодів шипшини і глоду, фейхоа, цикорію, соснових шишок, імбиру, апельсинових і кавунових кірок, ананасів, дині, солодкої картоплі, винограду, шовковиці, барбарису, каштанів, кактусів .
Цікаво! Відомо, що цар Іван Грозний любив варення приготоване з огірків і меду, а Катерина Друга - з агрусу.
Для поліпшення смаку, нерідко при варінні варення використовують кілька інгредієнтів одночасно, наприклад:
- сливи і волоські горіхи;
- полуниця і банани;
- абрикоси і апельсини;
- айва та мандарини;
- чорна смородина і лимон;
- яблука і абрикоси;
Або додають прянощі, смакові і ароматні добавки - ром, лікер, вишневе листя, м'яту, імбир, корицю, цедру, лимонну кислоту, гвоздику, кардамон, мигдаль і навіть пекучий перець чилі.
Цікаво! Одне з найзнаменитіших видів варення - київське сухе, зовнішнім виглядом нагадують цукати. Подібне блюдо подавалося до весільного столу литовського князя Ягайла і польської королеви Ядвіги.
Хімічний склад продукту
100 г варення є джерелом:
- Клітковини - 1 г;
- Вітамінів - B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, PP;
- Мінералів - натрію, кальцію, заліза, магнію, фосфору, калію, цинку, міді, марганцю, селену
- полуничне - антиоксиданти;
- чорничне - дубильні речовини, органічні кислоти, атоціани;
- малинове - аспірин;
- рябиновое - пектин, глікозиди;
До того ж, на кількість і якість вітамінного складу продукту впливає спосіб приготування.
На замітку! Так зване «сире» варення, приготовлене шляхом перетирання свіжих плодів з цукром, без подальшого нагрівання, додатково буде містити вітамін C і бета-каротин. Ці вітаміни руйнуються при багаторазових кип'яченою.
Калорійність варення Завіт від кількості який додається в нього цукру. Чим більше цукру було додано при приготуванні варення, тим більше калорійним воно є.
Корисні властивості і протипоказання
Завдяки вмісту цукру - варення є відмінним антідепрісантом. Цукор при розщепленні в організмі викликає викид гормону радості - серотоніну.
Ще одним позитивним якістю володіє варення - воно містить в собі грубі харчові волокна, які стимулюють перистальтику кишечника і знижують кількість всмоктуваного холестерину.
Деякі види варення надають імуностимулюючу дію на організм. Тому їх нерідко рекомендують вживати при простудних захворюваннях і кашлі. До таких належать: малинове, черносмородиновое, журавлинне, рябиновое і інші ягідні варення. Вживання грушевого варення здатне поліпшити склад крові і попередити розвиток атеросклерозу, абрикосового - зміцнити серце і підвищити гемоглобін в крові.
Порада! Для підвищення смакових якостей і кількості корисних речовин в варення, його рекомендується готувати, не виймаючи кісточки.
Протипоказанням до вживання варення є:
- цукровий діабет;
- надмірна вага і ожиріння;
- виразка шлунку;
- алергія;
- карієс;
Порада! Нейтралізувати руйнівну дію варення на зуби можна, якщо після його вживання ретельно прополоскати рот або почистити зуби.
Вживання варення протипоказано дітям до 3-х років.
Як використовувати
Варення традиційно використовується, як десертне блюдо, що подається до чаю, доповнюючи ним:
Крім цього варення може послужити начинкою або інгредієнтом тесту при випічці пирогів, рулетів, кексів, тістечок, печива, тортів. Доповненням до вареників, запіканок, сирників, млинців і оладок, каш, кайзершмаррн.
Як соус, до сирним страв, пудингів, суфле, солодким омлетів, желе, йогурту, морозива та інших десертів. Його можна додати в чай, а також використовувати для приготування киселів, наливок, настоянок і вина.
калорійність 254кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 0.4г. ( ∼ 1,6 ккал)
Жири: 0.3г. ( ∼ 2,7 ккал)
Вуглеводи: 68.2г. ( ∼ 272,8 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 0% | 1% | 107%
Пропорції продукту. Скільки грам?
У 1 банку 700 м