Варення з абрикосів популярно у багатьох кулінарів. З ним дуже приємно попити чаю в холодний зимовий вечір, додати його в морозиво, десерти, пиріг.
Варіантів варення з абрикосів існує безліч, але найкрасивішим
виходить варення-п'ятихвилинка, коли часточки практично не розварюються і
виходять як свіжі.
Абрикосове варення найкраще робити без кісточок. Адже в кісточках
міститься шкідлива речовина, яке через рік після зберігання починається
виділятися, отруюючи продукт. Варення без кісточок можна без побоювання зберігати
кілька років. Якщо воно засахарітся - це не страшно.
Для варення потрібні абрикоси і цукор один до одного. Якщо ви
зважуєте цілі абрикоси, то варто пам'ятати, що після того, як з них
виймуть кісточки, вага зменшиться приблизно на 200 грам від кілограма.
Ягоди повинні бути стиглі, але тверді, щоб легко розламувалися, але не
м'яли.
Абрикоси ретельно миють в декількох водах і акуратно виймають
кісточки. Для цього можна скористатися ножем, а можна просто
розламувати ягоди руками на дві половинки.
Підготовлені абрикоси викладають в посуд, в якій вони будуть
варитися, і засипають цукром. Так вони повинні постояти 8-12 годин, щоб
виступив сік. Через покладений час соку буде стільки, що він покриє
абрикоси повністю. Води при цьому додавати не потрібно.
Посуд ставлять на вогонь, доводять до кипіння і, знімаючи пінку, варять протягом
декількох хвилин. Потім абрикоси знімають з вогню і тримають до повного
охолодження. Потім процедуру повторюють вдруге. Не страшно, якщо абрикоси
простоять всю ніч.
На третій раз абрикоси доводять до кипіння, після чого гаряче варення
розливають по стерилізованим банкам і закочують. Варення, закрите при
допомоги закаточной машинки, можна зберігати в погребі чи навіть в коморі. А
ось банки, закриті звичайними кришками, краще зберігати в холодильнику.