Янтарне абрикосове варення рецепт
З моменту їх першої появи і до останнього абрикоса я їм їх практично кожен день. На жаль, у мене немає свого саду, але купувати абрикоси є можливість, що я, власне кажучи, і роблю.
Але як то кажуть - все хороше, коли небудь закінчується, а продовжити свято смаку так хочеться, і тому я щороку роблю запаси цих чудових плодів на зимовий час.
Благо існує кілька способів заготовок. Можна, наприклад, закрити їх у вигляді компотів (законсервувати), можна просто засушити (не гірше покупної кураги вийде), а можна зварити джем або варення.
Ось, до речі, сьогодні я пропоную вам рецепт одного з видів варення з абрикос під власною назвою «Абрикос медовий». Коли ви його приготуєте і спробуєте, то відразу зрозумієте, чому саме таке найменування воно отримало. Доведеться скоріше розкласти по банках і швиденько закатати кришками так як найближчі родичі можуть зняти пробу в такій кількості, що і закривати, власне кажучи, вже не буде чого. )))
В даному випадку я даю розклад в розрахунку на один кілограм абрикос, будете готувати більшу кількість, просто все пропорційно збільшите. На виході у мене вийшло дві півлітрові баночки. Не так багато, але зате як же смачно!
Інгредієнти для приготування заготовки «Абрикосове варення бурштинове»:
- - абрикос невеликого розміру - 1 кілограм;
- - цукор пісок - 1 кілограм;
- - вода (чиста) - 1 стакан (200-250 мл).
Як варити смачне абрикосове варення без кісточок:
Невелике (але важливе) уточнення: вибираючи абрикос, переконайтеся в його щільності (перезрілі плоди не годяться для даного рецепта), зверніть увагу так само на те, щоб м'якоть не містила жорстких прожилок їх наявність може геть зіпсувати смак вашого кулінарного шедевра.
Якщо всі вищезгадані умови дотримані, можна приступати безпосередньо до дій. Насамперед зважимо наявну кількість плодів. Як бачите їх у мене рівно один кілограм.
Таким же чином підготуємо і відповідну кількість цукрового піску.
Далі візьмемо відповідну ємність (у мене каструля нержавейка) вольем в неї приготовлений стакан води і поставимо на вогонь. Сюди ж засинаючи зважений цукор.
На невеликому вогні, періодично помішуючи, будемо варити дуже густий сироп. Робимо це до повного розчинення цукру.
А поки готується сироп, займемося підготовкою абрикос. Звичайно ж, спочатку ми їх добре промиємо. І тільки потім, озброївшись ножем, разрежем навпіл (по лінії природного переділу) і винесемо кісточки.
До цього часу наш сироп для варення з абрикосів вже дійде до потрібної кондиції, і ми тут же сміливо заллємо їм половинки плодів.
Як бачите, вони всі повинні зануритися в це солодке вариво і прибувати там до повного охолодження сиропу.
Після цієї першої процедури акуратно злити сироп, відокремивши його від абрикос.
І отримаємо вже ось такий насичений нектар.
Його тут же злити все в ту ж нержавіючу посудину і, поставивши на вогонь, дамо закипіти.
Після того як сироп прокипить буквально одну хвилиночку вогонь вимкнемо і акуратно перекладемо в нього абрикоси.
І знову залишимо до повного охолодження. Після чого почнемо процес приварювання абрикосового варення. Перший раз тільки доведемо до кипіння (причому на маленькому вогні) і тут же вимкнемо.
Залишимо, нехай охолоджуються і заодно насичуються солодкістю, яка згодом і допоможе їм зберегти цілісний вигляд. Вступати, таким чином, будемо ще разів зо три-чотири, даючи кожен раз нашому варення прокипеть 1-2 хвилини, на дуже маленькому вогні, злегка помішуючи.
В результаті отримаємо ось такий результат - бурштинове і смачне абрикосове варення без кісточок.
Розкладаємо відразу ж в гарячому вигляді в пропарені банки і закочує кришками. Взимку абрикосове варення «Янтарне абрикосове варення» поверне вас в ласкаве літо.
Варення з абрикосів рецепт покрокового приготування
Інгредієнти для приготування заготовки «Варення з абрикосів»:
Рецепт приготування варення з абрикосів:
Ось тут відповімо на ваше запитання як варити варення з абрикосів. Цукор додається в абрикоси з розрахунку 500 грамів на один кілограмів фруктів. Якщо абрикоси стиглі і соковиті, то досить засипати їх цукром і залишити на ніч, коли абрикоси пустять сік, їх можна починати варити. Більш м'ясисті плоди, які виділяють мало соку, потрібно буде залити цукровим сиропом, звареним з 500 грамів води і 200 грамів цукру.
Але, про все по порядку.
Абрикоси потрібно ретельно помити і відсортувати. Ті плоди, які почали псується, в варення використовувати не можна.
Потім видаляємо кісточки. Кісточки з абрикосів видаляються дуже легко, а половинки плодів ми складаємо в емальовану миску.
У міру віддалення кісточок, готові половинки пересипаємо цукром. Якщо абрикоси м'які і соковиті, то при перемішуванні цукру їх можна сильно пом'яти і вони завчасно перетворяться в пюре.
Як тільки абрикоси пустять сік, ставимо їх варитися на дуже повільний вогонь. Якщо увас залишився рассекатель (з бабусиних часів), то саме час їм скористатися.
Варення з абрикосів варитися в кілька підходів. На повільному вогні воно доводиться до кипіння, кипить близько 3-5 хвилин, а потім відключається і остигає. Потім процедура повторюється. Варення вважається готовим, якщо воно набуває легкої карамельну консистенцію.
Чисті стерилізовані і підігріті банки заповнюємо до верху варенням з абрикосів і закручуємо банки герметичними кришками.
До настання холодів варення з абрикосів можна зберігати в коморі, а потім при можливості опустити його в льох.
Абрикосове варення п'ятихвилинка
Секрет приготування абрикосового варення дуже простий.
Інгредієнти для приготування заготовки «Абрикосове варення п'ятихвилинка»:
- - 300 грам абрикос (близько десяти штук абрикос);
- - 250 грам цукру (або стакан цукру);
- - 0,25 літра води (або стакан води).
Рецепт приготування абрикосового варення п'ятихвилинки:
Спочатку підготуємо ємності для варення. Це повинні бути невеликі баночки - на 0,5 літра або на 0,3 літра. Ретельно моєму банки, обдаємо їх окропом. Стежимо за тим, щоб банка не лопнула. Кришки обробляємо так само. Ми залишаємо тару на просушку.
Беремо недостиглі великі абрикоси.
Промиваємо абрикоси в проточній воді. Ретельно вимити поглиблення там, де кріпилася плодоніжка. Розрізаємо абрикос на половинки, обводячи по колу ножем, видаляємо кісточки. Потім ріжемо половинки абрикоса на дольки. Часточки розрізаємо на кубики.
Засипаємо абрикоси, які ми порізали кубиками, в каструльку.
Беремо 250 грам цукру.
Засипаємо цукор в киплячу воду, помішуючи. Після повного розчинення цукру в киплячій воді заливаємо сиропом абрикоси.
Ми залишаємо абрикоси до повного охолодження.
Зливаємо охолоджений сироп в порожню каструлю і доводимо до кипіння. Знову заливаємо абрикоси гарячим сиропом і даємо йому повністю охолонути. Таку процедуру ми повторюємо ще раз п'ять або шість.
Ось так виглядають ягоди після останньої заливки сиропом.
Тепер приступаємо до останнього етапу приготування варення з незрілих абрикос. Ставимо каструльку з абрикосами в сиропі на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо близько п'яти хвилин, постійно помішуючи.
Розливаємо гаряче варення в банки. Спочатку краще перекласти самі ягідки, а потім розлити сироп в банки. Закриваємо щільно кришками.
Варення з незрілих абрикосів готове.
Ховаємо варення в темне, прохолодне приміщення - підвал, комора.
Взимку таке незвичайне варення дуже смачно додавати в каші, в пиріжки, класти на бутерброд з маслом. Дуже красиво виглядатимуть шматочки абрикос на святковому торті. Також можна додавати їх в прозоре желе (тобто розчиняється желатин і в нього кладеться абрикос).
абрикосовий джем
Якщо у Вашому саду ростуть абрикоси, плоди у яких з волокнистої структурою або дрібного розміру, то вони також підійдуть для приготування джему. Адже в кінцевому продукті залишається лише ніжна м'якоть, що пройшла пристойну термообробку і протирання через сито.
Інгредієнти для приготування заготовки «Абрикосовий джем»:
- - 3 кг. стиглих м'яких абрикос;
- - 1,5 кг. цукру;
- - 0,3 л. води.
- - таз з нержавіючої сталі;
- - банки для консервування з закручуються кришками;
- - коло на каструлю для стерилізації банок.
Рецепт приготування абрикосового джему:
Для варіння абрикосового джему краще вибирати стиглі і м'які абрикоси. Для початку їх гарненько вимити і видалити кісточки.
Потім помістити вилущеними абрикоси в каструлю, залити невеликою кількістю води і проварити на слабкому вогні протягом 15 - 20 хвилин. Фруктова маса повинна стати м'якою і однорідною. Залишити абрикоси остигати, це займе кілька годин. Тому в ідеалі краще почати процес приготування джему з вечора, а на ранок продовжити.
Потім перетерти абрикосовий масу через сито або друшляк. Заняття це досить копітка і довгий, але результат неодмінно порадує.
Висипати отримане абрикосове пюре в ємність, в якій буде варитися джем. І поставити на вогонь. Варити, постійно помішуючи.
Це може зайняти кілька годин, все залежить від стиглості і соковитості абрикос. Пюре має увариться в два рази і стати густим.
Потім висипати цукор і продовжувати варити, поки джем ще більше загусне і набуде темно-бурштиновий відтінок. Головне завжди помішувати, щоб варення не пригоріло.
Киплячий джем розкласти по стерилізованим банкам і щільно закрити кришкою.
Після гарячих банкам дати охолонути. Густий, ароматний джем з абрикосів дуже ніжної консистенції готовий. Приємного чаювання!
Варення з желатином
Абрикосове варення цінують за його смак і сонячний настрій. Варення з абрикосів чудово зігріває взимку своїм надзвичайним ароматом, найніжнішим смаком і легкістю. Але іноді через особливу соковитості абрикосів, варення виходить досить рідким. Але це можна усунути, додавши желатин. У цьому рецепті абрикосового варення желатин додається для додання більш густої консистенції варення. Регулювати густоту солодкої заготовки можна за допомогою желатину або збільшивши норму цукру в рецепті в 2 рази. Крім варення ви можете заготовити абрикоси в сиропі.
Інгредієнти для приготування страви «Абрикосове варення з желатином»:
- - абрикоси - 1 кг;
- - цукор - 800 г;
- - желатин швидкорозчинний - 3 ст. ложки;
- - вода - 100 мл.
Рецепт приготування абрикосового варення з желатином:
Спочатку - водні процедури, в холодній воді вимиваємо начисто абрикоси. Потім позбавляємося від кісточок, м'якоть складаємо у велику миску. Якщо кісточки важко відокремлюються від м'якоті, можна акуратно зрізати м'які частини, а кісточку викинути. Всю м'якоть засипаємо цукром, акуратно перемішуємо. Ви відразу помітите, скільки соку з'являється. Тепер слід залишити «заготовку» на кілька годин, приблизно на 2-3, щоб з'явилося більше соку, а цукор трохи розтанув.
Перший раз варимо вариво не більше 30 хвилин, доводимо до кипіння на середньому вогні, а потім зменшуємо вогонь на повільний. Остужаем варення або, якщо є час, залишаємо його на добу.
Другий раз варимо абрикосове варення 20 хвилин, обов'язково прибираємо піну. І знову охолоджуємо.
Швидкорозчинний желатин розводимо холодною водою, не розмішуючи, залишаємо набухати.
Проварюємо варення втретє 15 хвилин, після чого виливаємо розчинився желатин, перемішуємо і витримуємо на дуже повільному вогні ще 2-3 хвилини.
Абрикосове варення з желатином виходить досить густим, але не таким як желе. За консистенцією ця заготовка щось середнє між киселем і желе, вона підходить для приготування всілякої випічки, або як самостійне частування-десерт.
Закриваємо це желейне варення гарячим. Банки попередньо стерилізуємо або прогреваем у відкритій духовці при 200С 3-4 хвилини. Закатати банки кришками можна за допомогою ключа автомат або напівавтомат. А якщо хочете спростити собі задачу, то скористайтеся пластмасовими кришками, які потрібно опустити в окріп на 10-20 секунд і потім швидко закрити або банки.
До речі, абрикоси досить швидко і сильно знижують артеріальний тиск, тому намагайтеся пригощатися і пригощати цим абрикосовим варенням в розумних дозах.
Легких, а також шалено смачних вам заготовок!