Якими б цікавими не були сучасні варіанти заготовок, все ж варто віддати належне рецептами перевіреним часом. Напевно, в кожному будинку варили варення з полуниці на зиму, рецепт класичний з триразовою варінням завжди був одним з найпопулярніших. Полуниця три рази вариться, остуджують і тільки потім варення розливається по гарячих банкам і закочується. Я пам'ятаю його ще з дитинства: ароматне, густе полуничне варення з цілими ягідками мама варила в великому мідному тазу, а ми крутилися поруч в очікуванні смачної пінки ...
Рецепт варення з полуниці на зиму хоча і вимагає терпіння, але він дуже простий і надійний, як і всі рецепти радянських часів.
складові
Для варення з полуниці на зиму знадобиться:
- невелика щільна полуниця - 1 кг;
- цукровий пісок - 1 кг.
Як зварити смачне варення з полуниці. Рецепт на зиму
Зібрані ягоди заливаю холодною водою щоб очистити від частинок ґрунту і інших забруднень. Міняю воду два-три рази. Потім видаляю листочки, підставляючи кожну полуничку під слабку струмінь води. В результаті все ягідки чисті, не пошкоджені. Залишаю в друшляку хвилин на десять, потім перекладаю в простору миску, в якій вони будуть змішуватися з цукром.
Додаю цукор, пропорції для класичного варення з полуниці стандартні: один до одного. Скільки ягід, стільки і цукру.
Порада. Якщо варите велику порцію, чергуйте шари полуниці і цукру - так ягоди дадуть більше соку, цукор швидше розтане.
Накриваю рушником або кришкою і залишаю на 8-10 годин. Іноді на ніч, але обов'язково прибираю в холодильник, щоб не почався процес бродіння. Разів зо два-три акуратно перемішую.
Переливаю ягоди і сироп в каструлю, у мене широка з товстим дном - для варіння варення відмінно підходить. Як варіант - зварити в тазу, але продумати ніж будете накривати.
Вогонь під каструлею роблю мінімальний, доводжу до кипіння. При закипанні варення починає пузиритися, з'являється світла рожева пінка.
Пінку збираю ложкою, злегка вдавлюючи ягоди в сироп. Варення при першій варінні кип'ячу п'ять хвилин, вогонь дуже слабкий, щоб кипіння було ледь помітним.
Порада. Слідкуйте за нагріванням і не давайте варення вирувати. Сироп при сильному кипінні потемніє, полуниця стане м'якою, безформною.
Накривати чи ні залежить від того, чи хочете ви щоб варення було густим або віддаєте перевагу рідкуватий. Щоб загусло, рідина повинна випаруватися, тоді не накривайте щільно, накиньте зверху марлю. Якщо потрібно щоб було багато сиропу - зняли з вогню і відразу накрили. Я після першої варіння залишив відкритим (під марлею) до наступного дня.
На наступний день варіння повторив, але кипіти варення має менше, дві-три хвилини. Пінка ще з'являлася, але вже менше і гущі. Цього разу нещільно причинив кришкою, залишив на ніч.
Варення добре загусло, сироп став густим, тягучим. Колір змінився на темно-рубіновий. При заключній третьої варінні після закипання його потрібно відразу розливати по банках. Тому перш ніж ставити на плиту, стерилізують банки над парою, кришки кип'ячу в невеликій каструльці.
Коли тара підготовлена, на слабкому вогні даю варення закипіти і тут же розливаю по гарячих ємностей. Закручую кришками, перевертаю і в такому положенні залишаю на півгодини для перевірки герметичності закрутки.
Після багаторазового варіння додаткова стерилізація варення не потрібна, не обов'язково закутувати банки в ковдру. Але для підстраховки можна це зробити, а коли охолонуть, винести на зберігання.
У нас варення з полуниці на зиму зберігається в коморі при кімнатній температурі. Єдина умова - необхідно стежити, щоб на баночки не падали прямі сонячні промені, варення втрачає колір. В іншому умови зберігання такі ж, як і для інших заготовок. Смачної вам зими! Ваш Плюшкін.
