Варіантів приготування такого варення безліч, в тому числі в поєднанні з цитрусовими і горіхами. Існують також рецепти варення з агрусу без використання цукру і без варіння. Які допоможуть приготувати швидке і корисне ласощі для всієї родини.
Варення з агрусу на зиму простий рецепт п'ятихвилинка
Особливість варення з цієї ягоди полягає в тому, що відсутня необхідність у використанні желатину для додання густоти. Це пояснюється наявністю натурального пектину, яким багаті ягоди агрусу.
При варінні також варто врахувати, що ягоди агрусу досить щільні і погано виділяють сік. Тому без певного підготовчого етапу не обійтися.
П'ятихвилинна процедура варіння варення повторюється тричі з тривалими проміжками охолодження і настоювання. Це робиться для того, щоб ягоди не скукожілісь і не втратили свій зовнішній вигляд, при цьому зберігши максимум корисних речовин, якими багатий агрус.
Як готувати варення з агрусу на зиму п'ятихвилинка:
Підготовчий етап
Ягоди агрусу необхідно перебрати. Вони повинні бути приблизно однаковою мірою зрілості.
Видаляємо гілочки і іншу рослинність, яка може попастися при зборі плодов.Также відриваємо хвостики або обрізаємо їх ножицями.
Промиваємо під проточною водою і викладаємо на чисте сухе рушник, щоб вся вода стекла і вбралася.
Перекладаємо обсушені ягоди і пересипаємо їх цукровим піском (половиною норми зазначеної в рецепті). Відправляємо в холодильник. Час виділення соку - від 4 годин до 10 годин.
Так що якщо ви маєте запас часу, то зробіть цю процедуру на ніч. Ягоди агрусу пустили сік. Тепер можна додати води і поставити на плиту на повільний вогонь.
Варимо варення з агрусу
Як тільки аґрус в сиропі закипів, додаємо решту обсягу цукрового піску. Перемішуємо дерев'яною ложкою або лопаткою. Незважаючи на те, що плоди агрусу самі по собі досить щільні, активне перемішування може привести до втрати їх цілісності, а значить і до погіршення якості варення.
При варінні буде утворюватися пінка, яку необхідно знімати. Інакше ягоди проваряться нерівномірно, а готовий продукт може закиснути.
Після закінчення п'яти хвилин з моменту закипання знімаємо ємність з аґрусового варенням з плити. Ми залишаємо до повного охолодження, не забувши прикрити рушником.
Варення з агрусу охололо, значить необхідно повторити процедуру п'ятихвилинної варіння ще раз. Після чого ємність з агрусом вдруге остигає. За цей тривалий час ягоди просочуються сиропом. При цьому вони не уварюються, а значить, не ушкоджуються і зберігають свої корисні речовини.
Третій підхід варіння протягом п'яти хвилинок завершується приміщенням варення в заздалегідь простерилізовані банки. Закатати банки кришками, які заздалегідь прокип'ятити протягом 5 хвилин. Банки з готовим продуктом повинні постояти в теплому місці і охолонути природним шляхом.
Баночки для варення з агрусу на зиму, звареного таким чином, краще використовувати невеликі, щоб їх було зручно зберігати в холодильнику або іншому прохолодному місці.
Варення з агрусу без цукру і без варіння
Доречніше було б назвати це не варенням, оскільки відсутня головна ознака у вигляді варіння, а десертом. Причому самим правильним і корисним, так як при його приготуванні не використовується ні ложки цукру. Кислоти, якими багаті ягоди і фрукти, виступають відмінним консервантом. Ці ласощі можна зробити про запас і зберігати в морозильній камері.
Рецепт варення з агрусу на зиму без цукру:
Відбираємо ягоди, обрізаємо сухі хвостики і гілочки. Варто зазначити, що для цього десерту агрус можна брати перезрілий і м'який, але не порченний.
Знімаємо шкірку з ківі, поміщаємо в блендер разом з агрусом.
Подрібнюємо на середній швидкості до однорідної консистенції. За бажанням знімаємо шкірку з апельсинів. З неї відразу можна зробити цедру. Нарізаємо на шматочки і витягаємо кісточки. В окремій ємності також перетворюємо фрукти в однорідну масу за допомогою блендера.
Перемішуємо фруктово-ягідні маси між собою і розкладаємо по стерильним баночках. Ємності з готовим десертом з агрусу необхідно тримати в холодильнику або в морозильній камері.
Рецепт варення з агрусу по-царськи з волоськими горіхами
Царська ягода вимагає відповідної огранки і чималих праць для її правильного приготування. Тільки уявіть, що з кожної ягідки необхідно вийняти кісточки і вкласти в отвір шматочок горішка. Тому таке варення, як і справжній скарб, дуже цінно і готуватися в обмежених кількостях. Ці ласощі не для щоденного вживання, а для подачі в гарному посуді на святковий стіл. Якщо ви витратите час і все-таки зваріть варення за цим рецептом, то ваші кулінарні таланти піднімуться на чергову сходинку п'єдесталу.
- ягоди - 0,6 кг;
- цукровий пісок - 3 склянки;
- листя вишневого дерева - 10 шт .;
- вода питна - 1 гранований стакан;
- горіхи волоські очищені - 70-80 г.
Як приготувати смарагдове царський варення з агрусу на зиму:
Підготовчий етап
Агрус перебираємо, обрізаємо по обидва боки хвостики. Промиваємо і викладаємо на сухе рушник обсушитись.
Листя з вишневого дерева також ретельно миємо і складаємо на паперові рушники, щоб пішла вся волога.
Витягуємо з ягід насіння, скориставшись скріпкою або шпилькою. При цьому намагаємося не проткнути ягідки наскрізь, а тільки зробити невелике заглиблення.
Очищені горіхи трохи обсмажуємо на сухій сковороді. Ріжемо на невеликі шматочки, за розміром заглиблень, зроблених в агрус.
Заповнюємо шматочком горішка кожну ягідку таким чином, щоб горіх добре тримався всередині і не випадав. Тому при подрібненні горіхів, враховуйте цей факт.
Варимо агрус в сиропі
У 200 мл води висипаємо півтори склянки цукрового піску і листя вишні. Кип'ятимо сироп після повного розчинення цукру протягом 3 хв. і прибираємо з плити. Витягуємо листочки і викидаємо їх. Завдяки додаванню листочків, сироп придбає красивий зеленуватий колір.
Опускаємо ягоди в гарячий сироп і відразу ємність опускаємо в таз з холодною водою. Добиваємося повного охолодження сиропу, періодично міняючи воду. Даємо настоятися 6-8 годин.
Виймаємо агрус з сиропу. Ставимо ємність з сиропом на вогонь і знову доводимо до кипіння. Додаємо цукор, що залишився, чекаємо його розчинення.
Як тільки рідина закипить, перекладаємо агрус і продовжуємо варити.
Готовність перевіряємо традиційним способом: поміщаємо краплю на охолоджену тарілку і схиляємо в сторони. Якщо крапля зберегла обриси і не розтеклася, варення можна охолоджувати.
Готуємо таз з прохолодною водою і поміщаємо в нього ємність з варенням з агрусу. Міняємо воду в міру її нагрівання.
В такому охолодженому вигляді варенням можна заповнювати заздалегідь простерилізовані і охолоджені баночки. Під кришку можна покласти листок паперу, змочений міцним спиртним.
Варення з агрусу з апельсинами на зиму
Як цитрусових можна використовувати апельсини або лимони. Це залежить від ваших уподобань і побажань щодо наявності або відсутності кислинки в готовому варення.
- 0,9 кг ягід;
- 5 склянок цукрового піску;
- 2 цитрусових.
Рецепт варення з агрусу з апельсинами на зиму:
У промитих ягід видаляємо хвостики.
Цитрусові ретельно миємо з губкою і мильним розчином, оскільки буде використовувати їх з шкіркою. Нарізаємо на невеликі шматочки, щоб видалити всі кісточки.
Подрібнюємо обидва продукти за допомогою блендера, або пропускаємо через м'ясорубку. Перекладаємо отриману однорідну масу в емальовану ємність. Засипаємо цукровим піском.
Після закипання і розчинення цукрового піску варимо десять хвилин. Остужаем варення з агрусу на зиму протягом 5 годин, прикривши кришкою або чистою тканиною.
Повторюємо 10-хвилинний етап варіння і закочує в банки.
Господиням на замітку
- при додаванні листя вишні в сироп, у готового аґрусового варення збережеться гарний смарагдовий колір. Досить прокип'ятити листочки протягом п'яти хвилин, а потім додавати агрус;
- ягоди агрусу зберігають цілісність і швидше просочуються сиропом, якщо їх проколоти з одного боку голкою;
- плоди агрусу для варення на зиму повинні бути щільними і трохи недозрілі, тоді варення має привабливий і апетитний вигляд;
- аґрусове варення готується без додавання желатину завдяки входить до складу ягід пектину.