Брусниця - дивовижна ягода, яка здатна зберігати свої корисні властивості навіть під впливом термічної обробки. Варто врахувати, що варення з брусниці має досить гірким терпким смаком. Тому, для того щоб зробити солодкість ніжнішою, багато господинь додають в неї додаткові інгредієнти, наприклад, фрукти, овочі або горіхи.
Варення з брусниці з яблуками
Брусничне варення з яблуками - оптимальний варіант для дитячої солодощі, так як подібний тандем створює тонке смакове поєднання, в якому притупляється терпкість брусниці.
Для його приготування потрібно:
- кіло брусниці;
- 3 яблука;
- 250 мілілітрів води;
- 1.25 кілограм цукру.
-
- Цукровий пісок всипається в воду, все перемішується і ставиться на вогонь. Рідина вариться до повного розчинення цукрових гранул і знімається з вогню.
- В отриманий сироп всипається помита, Обсушені брусниця і залишається в ньому на 12 годин.
- Потім каструля встановлюється на плиту, її вміст доводиться до кипіння.
- Яблука миються, ріжуться дрібними шматочками.
- У брусничну масу додаються яблучні шматочки, все перемішується і вариться ще 30 хвилин після закипання. Щоб варення не пригоріло, його потрібно регулярно помішувати.
- Маса знімається з вогню і залишається остигати.
- В цей час ємності миються з використанням соди, а потім сушать.
- Остигнуло бруснично-яблучне варення розкладається по банках і просто закручується кришкою.
Завдяки підібраному співвідношенню інгредієнтів приготоване варення не вимагає ні стерилізації, ні закачування, але має тривалим терміном зберігання.
Рецепт варення з брусниці з апельсинами
При додаванні апельсинів в брусничну масу виходить пряне, солодко-кисле варення, яке припаде до смаку не тільки дорослим, але й дітям.
Читайте також: Варення з мандаринів: ТОП-5 рецептів на будь-який смак
Для його приготування потрібно:
- кіло брусниці;
- половина кіло меду;
- склянка води;
- 3 грами кориці;
- ¼ апельсина.
Як зварити варення на зиму:
- Ягоди перебираються, миються, заливаються водою, змішуються з медом, корицею і потертій на дрібній тертці апельсиновою цедрою. При бажанні масу можна приправити залишилися апельсином: для цього з нього слід вичавити сік.
- Ласощі перемішується, ставиться на вогонь і доводиться до кипіння.
- Далі вогонь зменшується, і маса вариться до придбання вузький структури.
- У гарячому стані ласощі переливається в стерилізовану скляну ємність, закочується, перевертається вверх дном і закутується теплим рушником.
У цьому рецепті мед можна замінити цукром. При цьому цукрового піску слід взяти стільки ж, скільки і меду.
Класичне варення з брусниці: покроковий рецепт
Класичне брусничне варення має на увазі під собою використання в якості інгредієнтів тільки цукру і ягід. але деякі господині для того, щоб максимально розкрити смакові якості дару лісу, рекомендують додавати в варення невелику кількість волоських горіхів. Варто врахувати, що і користь від такого варення буде набагато вище, адже в волоських горіхах міститися велика кількість корисних мікроелементів і вітамінів.
Щоб приготувати такі ласощі, потрібно:
- кіло брусниці;
- кіло цукру;
- пара жменю очищених волоських горіхів.
-
- Цукор розлучається в невеликій кількості води. В отриману кашку додаються помиті ягоди. Все перемішується і ставиться на тихий вогонь.
- Варити ласощі слід до густоти. Перевірити його готовність можна, виклавши ложку варення на тарілку: вона не повинна розтікатися.
- За 10 хвилин до готовності маси в неї слід засипати подрібнені горіхи.
- Отримане варення розподіляється по стерилізованих банках і закочується.
При варінні ласощі необхідно обов'язково простежити за тим, щоб воно закипіло. Якщо маса не доводиться до кипіння, значить, слід додати вогню.
Незвичайне варення з брусниці з морквою
Деякі господині вважають за краще поєднувати терпку ягоду з овочами. Найчастіше в якості другорядного інгредієнта використовується морква.
Читайте також: Компот з чорної смородини: 7 рецептів зимових заготовок
Для приготування морквяно-варення потрібно:
- половина кіло моркви;
- півтори склянки води;
- кіло цукру;
- кіло брусниці.
Як зварити незвичайне варення:
-
- Морква омивається, чиститься від шкірки, нарізають невеликими шматочками.
- Вода наливається в каструлю і доводиться до кипіння. Поступово в ній розчиняється цукор.
- У підготовлений однорідний сироп перекладається морква, все перемішується і остуджують при кімнатній температурі. Бажано в такому стані заготовку залишити на всю ніч.
- Ягоди перебираються, миються, заливаються окропом і варяться на тихому вогні протягом 2 хвилин. Брусниця відкидається на друшляк.
- Сироп, в якому знаходиться морква, розігрівається, доводиться до кипіння, а потім в нього пересипається брусниця.
- Все перемішується і вариться 25 хвилин до потемніння маси.
- охолодження маси її можна розподіляти по чистим банкам.
Зберігати ласощі слід в холодильнику. Пригощатися приготованим варенням можна відразу ж після його охолодження.
Варення з замороженої брусниці
Приготувати смачне брусничне ласощі реально і з морожених ягід. Одним з найкращих рецептів для цього вважається той, в якому задіяна методика «Сілт», що дозволяє опрацювати великий обсяг сировини за найкоротший проміжок часу. Для варіння ласощів знадобиться:
- півтора кіло замороженої брусниці;
- кіло цукрового піску.
Варення-п'ятихвилинка готується в такий спосіб:
-
- Ягоди перекладаються в широку каструлю і заливаються невеликим об'ємом води (менше 1 склянки).
- Маса перемішується і ставиться на тихий вогонь. Ягоди варяться до їх повного розморожування.
- Після того як брусниця дасть сік в масу слід додати цукор.
- Варення перемішується, доводиться до кипіння і вариться протягом 5 хвилин.
- П'ятихвилинка в гарячому стані розподіляється по стерилізованим скляним ємностей і закочується.
Остуджувати заготовку бажано в перевернутому догори дном стані.
Як приготувати варення з брусниці в мультиварці: простий рецепт
Для того щоб зберегти максимум корисних речовин в ягоді і власний час, можна скористатися мультиваркою.
Для приготування солодощі в мультиварці потрібно:
- 0.5 кіло замороженої брусниці;
- 300 грам цукру;
- 30 грам лимонного соку.
Читайте також: Варення з ківі: класичні та екзотичні поєднання
- У мультиварку засипаються заморожені ягоди, присипані цукром.
- Ягоди поливаються лимонним соком, змішаним з невеликою кількістю води.
- Апарат активується в режимі «Гасіння», а його таймер виставляється на 60-70 хвилин. Для того щоб зайва рідина швидше випаровувалася, необхідно вийняти клапан для пара.
- Кожні 10-15 хвилин масу слід перемішувати, попередньо видаливши з її поверхні з'явилася піну.
- Після закінчення варіння апарат активується в режимі «Підігрів» і залишається на пару годин.
- Готове варення розподіляється по стерилізованих банках і закочується.
Якщо відсутня лимонний сік, його можна заміряти 2 грамами лимонної кислоти.
Як приготувати джем з брусниці?
Ароматний терпкий брусничний джем стане відмінним варіантом соусу до м'ясних і сирним страв. Для його варіння потрібно:
- кіло брусниці;
- половина кіло цукру;
- паличка кориці;
- пара бутонів гвоздики;
- трохи води.
Як приготувати джем:
-
- Ягоди миються, ошпарюють окропом і відкидаються на друшляк.
- Обсушені брусниця перекладається в каструлю, засипається цукром, заливається невеликою кількістю води.
- Маса перемішується і вариться на тихому вогні до закипання.
- Після цього в ласощі додається кориця і гвоздика. Все ще раз перемішується і вариться на протязі 10 хвилин.
- Джем знімається з вогню, остуджують, а потім розкладається по заздалегідь стерилізованих банках і закочується.
Приготовлені за представленими рецептами варіанти варення стануть не тільки відмінним соусом для млинців, м'яса, сирів, печених фруктів, але і підійдуть як начинку для випічки. Варто врахувати, що брусниця завдяки своїй терпкості поєднується з великою різноманітністю спецій і зелені, тому в варення в якості додаткового інгредієнта може бути додана, наприклад, м'ята або базилік. Також гілочками такої зелені можна прикрасити приготоване з брусничним варенням блюдо, а для того щоб дізнатися ще більше варіантів сервіровки таких ласощів, можна скористатися картинками, які в широкому розмаїтті представлені в інтернеті.