Однією з найбільш корисних лісових ягід є брусниця. Росте вона в хвойних і змішаних лісах з болотистим ґрунтом. Це унікальна рослина має цілющі властивості, починаючи від листя і стебел, закінчуючи плодами.
Найкорисніша ягода свіжа, навряд чи хтось з цим посперечається. Тому при заготівлі брусниці на зиму хочеться максимально зберегти всі незамінні вітаміни, якими вона багата.
Найшвидший і надійний спосіб заготівлі - це заморожування. Ще брусницю можна мочити. У квашене вигляді брусничне ягоди зберігаються довгий час навіть при кімнатній температурі (завдяки вмісту природного консерванту).
А ще з неї можна приготувати живе варення. Його не потрібно варити, тому корисні властивості будуть в цілісності.
Натуральне брусничне варення
Для того щоб зробити варення з брусниці, потрібно взяти:
- ягоди брусниці - 1 кг;
- цукровий пісок - 1-1,2 кг.
Ягоди потрібно ретельно перебрати, видалити сміття, недостиглі, м'яті та підгнилі плоди. Зіпсованою брусниці бути не повинно, інакше в подальшому може початися бродіння. Далі її потрібно промити, краще під проточною водою. Розподілити тонким шаром на рушник, щоб вбралася зайва волога, і ягоди трохи обсушилися.
Заздалегідь підготувати банки (простерилізувати будь-яким способом). Чисту брусницю насипати тонким шаром в кожну баночку, пересипати цукром. Так потрібно робити до наповнення банки (шар ягід - шар піску). Зверху прикрити кришкою, поставити стерилізувати (0,5 л - 10 хвилин). Можна приготувати варення без цукру, тоді воно вийде у власному соку.
Протерте варення з брусниці
Підготовлені ягоди брусниці потрібно частинами поміщати в друшляк і бланшувати в киплячій воді протягом 2-3 хвилин. Замість цього можна залити ягоди окропом, через деякий час воду злити. Це необхідно для видалення зайвої гіркоти. Потім ягоди потрібно протерти через сито або потовкти товкачем. Потрібно намагатися мінімізувати контакт продукту з металевими предметами (щоб зберегти вітаміни). Додати цукровий пісок, дуже часто заважати, щоб цукор повністю розчинився.
У гарячі банки розкласти масу, закрити кришками. Зберігати в холодильнику.
Взимку баночка варення - істинний лікар і борець із застудою і грипом (і іншими хворобами).