Варення з черешні з кісточками
1 кг черешні, 1-1,2 кг цукру, 3-4 г лимонної кислоти, ванільний цукор. Черешню белоплодних сортів вимити, наколоти або опустити на 2-3 хв в гарячу (90-95 ° С) воду. Залити черешню цукровим гарячим сиропом і варити в три прийоми, вистоюючи щоразу 4-5 ч. Після кожної вистойки кип'ятити по 5 хв, останній раз варити до готовності.
Щоб попередити засахаривание, в кінці варіння додати лимонну кислоту і для поліпшення аромату ванільний цукор.
Варення з черешні без кісточок
1 кг черешні, 1,2 кг цукру, 2 склянки води, 3-4 г лимонної кислоти, ванільний цукор.
Ягоди перебрати, вимити, видалити кісточки. Залити ягоди гарячим цукровим сиропом і варити до готовності в один прийом. Перед закінченням варіння додати лимонну кислоту і ванільний цукор.
Сироп з черешні
1 л черешневого соку, 800 г цукру, 3-4 г лимонної кислоти.
Ягоди черешні ретельно вимити, видалити кісточки. З подрібнених ягід витягти сік, фільтрувати, перелити в емальовану каструлю, підігріти, розмішати в ньому цукор і лимонну кислоту, довести до кипіння, зняти піну і розлити сік в підготовлені банки або пляшки. Відразу закупорена. Банки перевернути догори дном, пляшки покласти до повного охолодження.
Використовувати для приготування напоїв, компотів, киселів, желе.
Джем з черешні
1 кг черешні, 500 г цукру, 3-4 г лимонної кислоти.
Для приготування джему використовують сорти черешні з пофарбованими ягодами.
Ягоди вимити, видалити кісточки, додати 2-3 ст. ложки води і уварити масу на слабкому вогні до половини обсягу. Додати цукор і варити до готовності. Перед закінченням варіння додати лимонну кислоту.
Джем з черешні і вишні без кісточок
1,2 кг черешні, 0,2 л вишневого соку, 1 кг цукру.
Черешню вимити, видалити кісточки, залити ягоди гарячим сиропом, приготованим з вишневого соку і цукру. Варити до готовності в один прийом.
Повидло з черешні по-чеськи
1 кг черешні. 100-150 г цукру, 2 ст. ложки оцту.
Черешню вимити, видалити кісточки, пропустити м'якоть через м'ясорубку, додати оцет і уварити масу наполовину. Додати цукор і варити до готовності.
Цукати з черешні
1 кг черешні, 2,2 кг цукру, 2 склянки води.
Для приготування цукатів беруть злегка недостиглу, досить тверду черешню. Черешню вимити, видалити кісточки. Підготовлені плоди опустити на 3-5 хв в кип'ятити сироп (400 г цукру на 0,5 л води). Далі все робити, як при виготовленні цукатів з вишні.