Терпке варення з чорноплідної горобини припаде до смаку справжнім гурманам, наповнить вітамінами і урізноманітнює щоденний раціон.
Чорноплідна горобина - лікувальна ягода, яка здавна застосовується при багатьох недуг, а також для їх профілактики. Не всі люблять смак даної ягоди в свіжому стані, проте ніхто не відмовиться від баночки солодкого, трохи терпкого горобинового варення з приємною кислинкою і дивним ароматом. Це надзвичайно корисне ласощі містять практично всі цілющі властивості свіжої ягоди, адже в процесі проварювання вона піддається нетривалого щадить теплової обробки.
Варення з чорноплідної горобини допоможе:
Як приготувати на зиму даний десерт легко зрозуміє навіть новачок, вивчивши нескладні рецепти, в яких використовується або одна горобина з цукром або ж в поєднанні з іншими додатковими компонентами. На варіння горобинового варення піде зовсім небагато часу, а от користь від нього буде воістину неоціненна.
7 рецептів варення з чорноплідної горобини
Рецепт 1. Класичне варення з аронії (чорноплідної горобини)
Інгредієнти: 1100 г горобини, 1650 г цукру, 710 мл води.
Чорноплідна горобина перемиваємо, зачищаємо від плодоніжок. Розміщуємо в глибоку миску. Доливають прохолодну воду в кількості, необхідній для повного покриття ягід. Витримуємо горобину в воді добу. В окремій каструлі з'єднуємо цукор і 710 мл води. Відварюємо сироп до прозорості. Чорноплідна горобина перекидаємо на друшляк, обполіскувати. Переносимо в чисту емальований ємність. Заливаємо закипілої сиропом. Ми залишаємо настоюватися до охолодження. Зливаємо сироп, нагріваємо його окремо, прокип'ятити приблизно 20 хвилин. Присипаємо горобину, варимо близько півгодини. Фасуємо варення в чисті попередньо простерилізовані баночки, закупорюють.
Рецепт 2. Варення «П'ятихвилинка» з чорноплідної горобини
Інгредієнти: 960 г чорноплідної горобини, 1270 г цукру, 390 мл води.
Ягоди перебираємо, видаляючи в процесі гілочки і інші непридатні до вживання частини. Перемиваємо під проточною водою. У ємності, покритої емаллю, кип'ятимо невелику кількість води, бланшируємо горобину в ній 4 хвилини. Виливаємо окріп, одразу ж доливають холодну воду. Перекидаємо на друшляк. У каструлю доливають 380 мл води. Повільно нагріваючи, всипаємо 550 г цукру. Уварюємо сироп, перемішуючи, 4 хвилини. Чорноплідна горобина поміщаємо в широку ємність для варіння джемів і варення. Доливають закипілий сироп. Нагріваємо при регулярному перемішуванні, кип'ятимо 5 хвилин. У прохолодному місці витримуємо ємність з ягідної масою близько 9 годин. Після пересипаємо цукром. Повільно прогреваем, заважаючи. Кип'ятимо 5 хвилин. Залишимо настоятися протягом 8,5 годин. Потім проварити до загустіння. Перекладаємо в стерильну тару, закочує.
Рецепт 3. Горобинове варення з яблуками
Інгредієнти: 950 г чорноплідної горобини, 450 г яблук, 6 г кислоти лимонної, 1550 г цукру, 420 мл води, 5 г кориці.
Промиваємо попередньо перебраний і спустошену від плодоніжок горобину. Кип'ятимо 1-1,7 л води, всипаємо горобину. Кип'ятимо 3 хвилини, перекидаємо на друшляк. Обполіскуємо холодною водою. У глибокій каструлі або тазу, покритому емаллю, нагріваємо воду в кількості, зазначеній в рецепті. Засипаємо третю частину цукру. Проварюємо до розчинення. Занурюємо в нього горобину, кип'ятимо 4 хвилини. Відставляємо ємність в прохолодне місце на 8 годин. Яблука зачищаємо, видаляючи серцевину, шкірку. Ріжемо тонкими часточками невеликого розміру. В окремій ємності закип'ятити невелику кількість води, всипаємо часточки яблук. Бланшуємо 9 хвилин. Справжню горобину в сиропі прогреваем. Засипаємо цукор, що залишився. Повільно кип'ятимо, перемішуючи, знімаючи піну. Через 15-20 хвилин переносимо до киплячої масі яблука. Варимо до густоти. В кінці всипаємо корицю, лимонну кислоту. Добре вимішуємо і переливаємо в стерильні невеликі баночки. Закупорюють.
Рецепт 4. Горобинове варення з вишневим листям
Інгредієнти: 1100 г чорноплідної горобини, 110 г листя вишні, 770 мл води, 1100 г цукру.
Ягоди чорноплідної горобини і вишневі листя перемиваємо. Кип'ятимо воду, занурюємо в неї 55 г листя. Проварюємо 5 хвилин. Витягуємо листя. Відвару даємо охолонути, після вливаємо в ємність, в якій знаходиться горобина. Витримуємо приблизно 8 годин. Проціджуємо рідину в каструлю. Нагріваємо, додаємо другу частину вишневих листя. Варимо 5 хвилин. Видаляємо листя. Гарячим відваром заливаємо чорноплідна горобина. Ми залишаємо до охолодження. Знову проціджуємо. В емальовану широку ємність для варіння джемів і варення всипаємо цукор. Вливаємо 210 мл вишневого відвару. Повільно нагріваємо, заважаючи, до розчинення цукрового піску. Всипаємо горобину в цукровий відвар. Проварюємо до загустіння.
Рецепт 5. Варення з чорноплідної горобини з ягодами смородини по-московськи
Інгредієнти: 550 г чорноплідної горобини, 1050 г цукру, 550 г чорної смородини.
Смородину і горобину перебираємо, зачищаючи в процесі від гілочок, плодоніжок, непридатних до вживання ягід. Перемиваємо під проточною водою. Розкладаємо на поверхні, застелене папером. Ми залишаємо, щоб стекла рідина. У чисту скляну тару викладаємо шарами суміш ягід і цукор. Витримуємо в прохолодному місці, поки не виділиться ягідний сік. Потім залишаємо зацукровані ягоди ще на пару днів, щоб вони повністю просочилися цукром. Отриману ягідну масу з соком перекладаємо в емальовану посудину. Варимо повільно до загустіння при постійному перемішуванні. Фасуємо в стерильну тару невеликого обсягу.
Рецепт 6. Горобинове варення зі сливами
Інгредієнти: 750 г чорноплідної горобини, 450 г слив, 1300 г цукру, 680 мл води.
Чорноплідна горобина і сливи моєму. Зливи зачищаємо від кісточок. Видаляємо гілочки і плодоніжки. Нагріваємо воду в ємності, покритої емаллю. Всипаємо горобину. Бланшуємо 5 хвилин. Ягоди витягаємо, поміщаємо на пару хвилин в іншу посудину з холодною водою. У Горобиновий відвар всипаємо 850 г цукру. Проварюємо до прозорості. Зливи поділяємо на половинки або ж за бажанням ріжемо дрібніше. У прозорий киплячий сироп занурюємо горобину, часточки слив. Прибираємо ємність з вогню на 12 хвилин. Після засипаємо 450 г цукру. Нагріваємо, перемішуючи, до закипання. Відставляємо варення настоюватися протягом 9 годин. Уварюємо до густоти. Перекладаємо в простерилізовані баночки, закочує.
Рецепт 7. Горобинове варення з грушами, горіхами і лимоном
Інгредієнти: 660 г чорноплідної горобини, 220 г груш, 70 г лимона, 660 г цукру, 160 г чищених волоських горіхів, вода.
Чорноплідна горобина перебираємо, перемиваємо під проточною водою. Викладаємо в глибоку миску, заливаємо окропом. Витримуємо 11 годин. Відціджуємо 200 мл горобинового настою. Змішуємо його в емальованій посудині з цукром. Проварюємо до розчинення. Фрукти моєму, зачищаємо від шкірки. Груші нарізаємо кубиками розміром 2х2 см. Дрібно ріжемо лимон, видаляючи в процесі кісточки. Горіхи подрібнюємо ножем. У закипілий сироп всипаємо чорноплідна горобина, кубики груш, горіхи. Варимо в три підходи, приблизно по 15 хвилин кожен. Між етапами варіння робимо перерви о 2 годині. Коли варимо втретє, додаємо в варення подрібнений лимон. Знімаємо з вогню. Прикриваємо ємність бавовняним рушником. Зверху ставимо каструлю такого ж діаметру горловиною вниз. Цю конструкцію залишаємо на 2,5 години, щоб горобина розм'якшилася. Закочує варення в стерильну тару.
Як варити варення з чорноплідної горобини: поради
Тим, хто цікавиться як варити унікальне за своїми смаковими характеристиками і лікувальним ефектом рябиновое варення, знадобляться наступні рекомендації. В першу чергу потрібно переконатися, що сировина для майбутнього цілющого десерту досягло необхідного ступеня зрілості. Справа в тому, що чорноплідна горобина чорніє задовго до повного дозрівання. Свіжа ягода повинна бути м'якою, зібрана в період перших двох осінніх місяців. Так як горобина володіє кислим і злегка терпким смаком, цукор рекомендують додавати в кількості 130-150 г на 100 г чорноплідної горобини, якщо рецепт не включає інших інгредієнтів. Деякі варіації домашніх заготовок на зиму з горобини пропонують перемелювати її на м'ясорубці або за допомогою блендера. При цьому варення матиме густу тягучу консистенцію і стане чудовою начинкою для солодкої випічки.
Варення з чорноплідної горобини - відмінне ласощі, яке вживається як самостійний десерт, так і в поєднанні з іншими продуктами: чаєм, оладками, сирниками, запіканками. Воно буде зберігатися тривалий час, протягом цілого року насичувати організм вітамінами і іншими корисними речовинами. Включаючи в свій раціон будь-які продукти з чорноплідної горобини, слід враховувати, що її надмірне вживання може призвести до підвищеної згортання крові. Однак якщо не зловживати цією ягодою, вона здатна запобігти і навіть вилікувати безліч різноманітних захворювань, а також здивувати своїм вишуканим неповторним смаком.
Читайте також:
Варення з чорної смородини: рецепти
