Залежно від сорту, який володіє кислим, кисло-солодким або солодким смаком, додають певну кількість цукру. Зазвичай буває достатньо 1-1,2 кг.
Десерт на зиму готують із стиглих цілих плодів, які не пошкоджених комахами. Вони повинні бути твердими, щоб в варення не розвалилися і не перетворилися в кашу.
Заздалегідь очищені і порізані на часточки яблука через присутність в них заліза мають властивість темніти. Щоб уникнути цього, їх можна злегка присипати цукром, опустити на 2-3 хвилини в слабкий розчин солі або протягом 3-х хвилин бланшувати в гарячій воді.
Дані маніпуляції важливі при приготуванні яблук в сиропі, так як повинні зберегтися природний колір і цілісність плодів.
Яблука в сиропі
На 1 кг порізаних часточками яблук беруть 4 склянки цукру і стакан води.
- Яблука чистять від шкірки і насіння, розрізаючи навпіл. Кожну половинку ділять на часточки шириною не більше 1 см.
- У каструлю заливають воду і ставлять на вогонь. Коли вода нагріється, поступово, порціями засипають цукор, даючи йому повністю розчинитися і перетворитися в карамельну рідину.
- У гарячий сироп засипають приготовані яблука і помішують вміст дерев'яною лопаткою, щоб кожна часточка поринула в цукровій воді.
- Потім вогонь вимикають і дають плодам в сиропі настоятися 5-6 годин, після чого їх варять ще двічі по 5 хвилин після закипання.
- Щоб варення не вийшло нудотно-солодким, в кінці останньої варіння додають лимонну кислоту або свіжий сік половинки цитрусового плоду.
Яблука в виноградному сиропі
На 1 кг стиглих яблук знадобляться 1,5 кг винограду будь-якого сорту, 2 склянки цукру і лимонний сік - 1-2 ст. л.
- У каструлю з товстим дном засипають помитий, очищений і відокремлений від гілочок і кісточок виноград. Ємність ставлять на вогонь, нагрівають і варять на повільному полум'ї півгодини.
- У цей час готують яблука. Їх миють, чистять і ріжуть кубиками або часточками.
- Пропарений і пустив сік виноград відкидають на друшляк, сито або поміщають в блендер і перетирають. Важливо отримати з цієї маси якомога більше рідини.
- Виноградний сік виливають знову в каструлю, додають до нього цукор і нагрівають все на плиті.
- Коли цукор розчиниться, опускають в сироп яблука, доводять до кипіння, знімають з вогню і настоюють 3 години.
- Потім сироп зливають, нагрівають і опускають в них залишилися після проціджування фрукти. Дану процедуру повторюють ще один раз. А потім закочують варення в банки.
При такому способі варіння яблука повністю просочуються виноградним соком і стають бурштиновими.