Варю я це варення з мінімальними затратами, за один раз, без всяких проміжних етапів вистоювання між варіння і т.д. Зберігаю в холодильники або в погребі, втім і просто в прохолодному місці в квартирі варення цілком собі добре зберігається всю зиму.
Для варення з яблук знадобиться:
- Зелені яблука. 2 кг. Найкраще - антонівка.
- Цукор. 1, 8 кг.
- Чорноплідна горобина - кілька ягід для кольору. Абсолютно факультативний інгредієнт. Варення прекрасно виходить і без нього.
Дуже смачний, кисло-солодкий сорт яблук. Антонівка часто використовують в кулінарії - як начинку для гусака або качки. свинини, смажені на гарнір, мочені і печені яблука. Основною причиною такого частого і різноманітного використання цього сорту яблук є не тільки чудовий смак, але і неповторний аромат антонівки.
На жаль ці яблука не переносять тривалого зберігання. Тому придбати їх можна тільки восени, оскільки яблука осінні. Те, що часто видають за Антонівка на ринках, особливо в зимовий час - цим сортом не є. Тільки восени можна купити дійсно справжню Антонівка.
Варимо варення з яблук.
Повторюся, я варю це варення дуже просто, так, як варили ще мої бабусі. Тим більше, що в даному випадку немає мети зберегти форму яблук або їх шматочків, хоча шматочки свою форму все-таки зберігають. Результат мене повністю влаштовує, так що навряд чи я перейду на будь-яку іншу технологію.
І ще. Шкірку з яблук можна зчищати, можна і залишити. Мені особисто більше подобається з шкіркою, оскільки варення виходить більш ароматним. Моє ж сімейство дотримується протилежної думки, яблучна шкірка в варення їм не подобається, так що доводиться чистити. Цього разу я комбінував - більшу частину яблук почистив, але пару штук все ж залишив зі шкіркою.
Отже, чистимо яблука, вирізаємо насіннєву коробочку і нарізаємо яблука невеликими шматочками.
Всі нарізані яблука висипаємо в таз для варіння варення і засипаємо їх цукром.
Акуратно, пальцями перемішуємо яблука з цукром, при бажанні і можливості додавши кілька ягід чорноплідної горобини.
Ми залишаємо яблука з цукром постояти хвилин 40-60, щоб вони дали сік. Це потрібно для того, щоб при нагріванні цукор не почав плавитися і горіти.
Ставимо таз з яблуками на невеликий вогонь і доводимо варення до кипіння. Після чого ще зменшуємо вогонь і залишаємо варення варитися до готовності, не допускаючи бурхливого кипіння - нехай так, злегка ліниво побульківать.
Піну, якщо така буде утворюватися, акуратно знімаємо. Перемішувати варення небажано - можна акуратно трусити і злегка збовтувати весь таз, щоб вміст делікатно перемішувалося.
Варимо варення десь години півтори, самі побачите, що воно починає трохи загусати, а все шматочки яблук почнуть ставати прозорими.
Гаряче варення розливаємо по стерилізованим банкам, закриваємо банки кришками і залишаємо остигати. Я, найчастіше, банки перевертаю і ставлю на кришку при охолодженні.
Ось, власне кажучи, і все. Смачне, красиве, ароматне, густе варення з яблук готове. Можна просто подати до чаю, подати до млинців і оладок або покласти як начинку в пиріжки.
