З Антонівки варення варять рідко, частіше джем або повидло, так як ці яблука трохи пухкі, незважаючи на те, що відкушуються з хрускотом. У варення вони мають властивість розварюються, однак, з неповторним ароматом антонівських яблук мало який сорт може зрівнятися. Якщо врахувати деякі тонкощі варіння яблук Антонівки, то можна приготувати чудову варення з цілими прозорими часточками.
Для приготування варення нам потрібно:
1 кг яблук Антонівки,
1,2 кг цукрового піску,
питна сода і сіль для замочування
Яблука миємо і при бажанні очищаємо від шкірки. Розрізаємо яблука на чотири частини і видаляємо серцевину з насінням. Кожну четвертинку ріжемо на дольки тонший в глибоку миску або тазик з солоною водою (1 ч. Ложка солі на літр води). Сіль зупинить процес потемніння. Для цього ж можна також використовувати лимонну кислоту.
Закінчивши різати яблука, ми споліскуємо їх під струменем чистої води і перекладаємо в содовий розчин (2 ч.л. соди на літр води), витримуємо в ньому п'ять хвилин, потім знову споліскуємо чистою водою. Сода запобіжить процес розварювання яблук.
Пересипаємо яблука цукром, струшуємо і залишаємо до виділення соку.
Пустили сік яблука ставимо на газ і доводимо до кипіння.
Варимо в три прийоми, тобто процедуру потрібно повторити після цього ще двічі не менше, ніж через 6 годин. У процесі варіння яблука набухають зсередини, стають схожими на апельсинові часточки, остигаючи, вони втрачають пухкість, зате набувають прозорість.
Готовність перевіряємо краплею на блюдце, що зберегла форму крапелька сигналізує про готовність. Після цього варення можна перелити в баночки і закупорити. Зберігати можна і при кімнатній температурі, але краще в прохолодному місці.
Як приємно прийти з холоду, налити чайку, покласти запашного варення і згадати давно забутий смак дитинства, коли це було найчастішим ласощами.
Хіба хто відмовиться від такої смакоти до чаю або в начинці пирога?
