Ну що, хто, як і я, в цьому році став щасливим володарем небувалого врожаю кизилу? Вітаю, вам насправді пощастило. Чому? Та тому що у вас є можливість приготувати на зиму дуже і дуже смачне варення з кизилу. Воно виходить надзвичайно красивим: яскравим, рубіновим, заворожуюче тягучим ... І дійсно смачним, щоб там не казали скептики, які недооцінюють всю красу цих кисло-солодких ягідок.
Я зазвичай користуюся простим рецептом варення з кизилу з кісточкою: довго возитися і виймати цю саму кісточку у мене не вистачає терпіння. Тим більше що, і в такому «ледачому» варіанті виходить чудове кизилове варення. Відразу хочу попередити: нам потрібно досить багато цукру: адже треба якось нейтралізувати кислинку кизилу.
Тому варення виходить досить калорійним. Але ... зате яким смачним! Так що якщо вас це не бентежить, запрошую вас до мене на кухню: я з задоволенням розповім і покажу, як приготувати варення з кизилу на зиму. Вперед?
- 1 кг кизилу;
- 1,5 кг цукру;
- щіпка лимонної кислоти;
- 400 мл води.
Як варити варення з кизилу з кісточкою:
Кизил перебираємо, видаляючи листочки, гілочки і прим'яті плоди. Ягоди промиваємо в проточній воді і відкидаємо на друшляк.
У каструлі кип'ятимо воду (кількість води приблизно вдвічі перевищує вагу підготовленого кизилу). Опускаємо кизил в киплячу воду і бланшируємо на невеликому вогні протягом 5 хвилин. Потім кизил опускаємо в холодну воду.
Через кілька хвилин кизил відкидаємо на друшляк.
У широку каструлю або таз, в якій будемо варити варення з ягід кизилу, наливаємо воду і насипаємо цукор. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. У киплячий сироп висипаємо бланшірованние ягоди і на великому вогні доводимо до кипіння. Знімаємо піну. Додаємо лимонну кислоту і перемішуємо.
Варимо на самому маленькому вогні, періодично знімаючи піну, 15 хвилин. Потім вогонь відключаємо і наполягаємо протягом 6-8 годин.
Знову ставимо каструлю з кизилом на вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання варимо, періодично помішуючи і знімаючи піну, до готовності, протягом 30-40 хвилин.
Готовність перевіряємо так: на чисте блюдце кладемо чайну ложку варення і злегка охолоджуємо. Потім проводимо ложкою смужку через варення. Якщо краї варення зійдуться, воно готове. А можна, набравши трохи варення і охолодивши його, капнути сироп на блюдце. Якщо крапля сиропу не розпливається, то варення готове.
Готове варення з кизилу на зиму розфасовуємо в гарячі стерилізовані, насухо протерті банки, наповнюючи їх до самого верху. Герметично закупорюють банки заздалегідь прокип'яченими, витертими насухо кришками і перевертаємо догори дном. Витримуємо так варення до повного охолодження.
Зберігати таке варення можна і при кімнатній температурі, але обов'язково в темному місці, щоб воно не втратило свій красивий темно-рубіновий колір.
Поради та рекомендації:
При варінні домашнього варення з кизилу можна і не додавати лимонну кислоту (в принципі, адже в кизил і своєї кислоти предостатньо), але в такому випадку в процесі приготування варення втратить рубіновий колір, стане коричневим.