З віком стаєш сентиментальною. Все частіше ловлю себе на тому, що стою біля плити над тазиком полуничного варення, як стояла в старі-добрі часи моя мама, зосереджено спостерігаючи за годинником, щоб встигнути рівно через п'ять хвилин після закипання прибрати з вогню п'ятихвилинку. І потім наступав солодкий момент, коли знімалася пінка. Я не пам'ятаю, крутилася я в очікуванні під ногами або смирно сиділа в своїй кімнаті в передчутті, коли мене покличуть цю пінку з'їсти. Не пам'ятаю і цього неймовірно чудесного карамельного запаху, яким наповнилася сьогодні вся моя квартира, коли я варила на зиму варення з полуниці 5-хвилинка. Зате я пам'ятаю літо, пам'ятаю, як горів захід у помаранчевих фіранках і як з нашого вікна було видно верхівки беріз. Тепер через ці беріз вже не видно нашого будинку. Все тече, все змінюється, а старі, перевірені десятиліттями рецепти залишаються колишніми.
- 1 кілограм полуниці,
- 1 кілограм цукру.
Як приготувати полуничне варення п'ятихвилинку на зиму
Полуницю для початку потрібно перебрати. Підозрілі ягоди видалити, всі інші вивантажити в друшляк і добре промити під краном, можна по одній для надійності. В процесі миття я видаляю заодно і зелені хвостики.
Зайву воду струсити, перекласти ягоди в каструлю.
Засипати цукром і залишити полуницю пустити сік. В ідеалі на ніч - не забудьте поставити каструлю в холодильник.
До ранку ви виявите в каструлі багато-багато солодко пахне полуничного соку. Зверху на ягодах може залишитися трохи цукру, але заважати нічого не потрібно. Просто ставте каструлю на плиту.
Далі чекаємо, коли варення закипить. Дивимося на годинник, помічаємо час. Через п'ять хвилин знімаємо варення з вогню.
Далі ретельно видаляємо пінку. Чистою ложкою. На чисту тарілочку. Рухаємося ложкою уздовж стінок каструлі, один разок, інший третій. Пінка виходить дуже смачна. Саме у полуничною п'ятихвилинки. У звичайного варення вона інша, не така легка і запашна.
Банки для такого варення повинні бути простерилізовані. Можна їх прожарити в духовці, але мені цей спосіб здається менш надійним, ніж обробка парою. Я використовую пароварку, на яку ставлю банки догори дном і тримаю хвилин п'ять. Майте на увазі, що банки будуть дуже гарячими, беріть їх прихватками, що не обпечіться! Кришки я просто кип'ячу в кухлик.
Варення розкладаємо по банках гарячим і відразу ж закручуємо кришками. Потім їх потрібно перевернути догори дном і укутати ковдрою. Коли охолонуть, можна прибирати на зберігання.
