Хочу сказати, ті, хто варить вишневе варення з кісточками - просто ледарі! Чомусь побутує думка, що витягування кісточок - це довго, нудно і т.д. і т.п. Зовсім ні! Однак, по порядку. Чим краще їх виймати? Ми це робимо пінцетом - швидко, легко, ягода сильно не травмується. Сідаємо ввечері все за стіл, який до речі дуже бажано звільнити від скатертини, якщо застелена, і відсунути від стін - будуть бризки, балакаємо і займаємося корисною справою. Прекрасна можливо поспілкуватися і зробити корисну справу одночасно. Зате потім нічого не випльовує, виходить прекрасне варення з вишні без кісточок на зиму, густе, ароматне, смачне.
Інгредієнти для варення:
Як зварити густе варення з вишні на зиму:
Вишня - ягода кислуватий, і в залежності від сорту, кількість цукру може різнитися. Для більш солодкою - співвідношення 1: 1,2, для кислої може бути більше.
- Спочатку ягоду потрібно перебрати, викинути негативну і промити. Потім відкинути на сито і почекати півгодини, щоб злилася вся вода. Адже нам потрібно, щоб варення з вишні вийшло густим.
- Потім відриваємо плодоніжки і виймаємо кісточки. Попутно ще раз перевіряємо якість ягід і викидаємо викликають сумнів, щоб варення добре зберігалося взимку.
- Складаємо готову вишню в широку ємність, для цих цілей ідеально підходять емальовані миски або тазики, які все ще можна знайти в господарських магазинах. Засипаємо цукром і залишаємо на - 10-12 годин.
- Якщо протягом цього часу у вас буде можливість, миску з засипаній цукром вишнею можна періодично струшувати, але ні в якому разі не перемішувати! Нам потрібні в варення цілі непошкодженій ягоди. За зазначений час цукор або зовсім розчиниться, або частково розчиниться.
- Ставимо миску з вишнею на плиту, включаємо невеликий нагрів (особливо якщо цукор не зовсім розчинився) і не розмішуючи чекаємо, коли почне виділятися сік і цукровий пісок під його впливом буде танути. Чи не заважаємо, лише іноді акуратно струшуємо миску. Через деякий час на поверхні почне з'являтися піна. Її треба прибирати ложкою, при цьому ягоди можна легко притоплювати.
- Піни буде вироблені все більше і більше. Знімаємо її по максимуму.
- Після закипання засікаємо час і варимо вариво протягом 5 хвилин. Потім відключаємо. Ми залишаємо на ті ж 10 або 12 годин, через які знову доводимо до кипіння і варимо знову протягом п'яти хвилин, знімаючи піну. Таких варок з перервами всього буде три.
- Під час третьої варіння готуємо банки - стерилізуємо, хто як звик. Я це роблю в духовці: ставлю в холодну, встановлюю температуру на 150 ° С, коли духова шафа нагріється засікаю 15 хвилин. А кришки кип'ячу. Заливаємо варення в стерилізовані банки.
- Вишневого сиропу може виявитися багато, більше ніж потрібно. Щоб потім, взимку, не вийшло, що в баночці варення більше сиропу, ніж вишні, і воно не густе, я зазвичай дивлюся скільки його налити в банку. Надлишки сиропу не пропадають. По-перше, охолонувши, він стає значно густіше і з ним можна пити чай не чекаючи зими, а по-друге, його можна розводити водою і пити, як напій. Теж дуже смачно, солодше, ніж вишневий сік. звичайно, але теж дуже непогано.
- Банки закочує кришками, перевертаємо догори денцями і ставимо остигати в такому положенні.
Зберігається варення з вишні добре і радує нас взимку своєю густотою і неповторним смаком. За великим рахунком у мене два улюблених виду варення - вишневе і полуничне (теж з цілими ягодами).
