Вишуканим смаком і користю для здоров'я відрізняється варення з волоських горіхів, варити яке довго і клопітно, але його дивовижні властивості повністю компенсують докладені зусилля. Хоча рецепти приготування зелених горіхових плодів здаються складними, з цим десертом впорається навіть новачок. У багатьох країнах світу готують горіхове ласощі, додаючи різні спеції і прянощі.
Чим корисно варення з волоських горіхів
Провідне місце в рейтингу корисних десертів займає варення з волоськими горіхами. Ці ласощі містить йод, величезна кількість біологічно активних речовин, що живлять мозок, вітамін С, магній, цинк, мідь, олеїнову кислоту. Завдяки дивовижному складу десерт ефективний для підвищення імунітету, роботи судин головного мозку, при лікуванні хвороб щитовидної залози, гіпертонії та інших проблемах.
Як приготувати варення з волоських горіхів
Існує не один рецепт варення з волоських горіхів, але всі варіанти вимагають дотримання деяких правил. Важливо правильно вибрати плоди для варіння, від цього залежить кінцевий результат. Вони не повинні бути дозріли, збір врожаю призначають на той етап, коли шкаралупа всередині ще ніжна, плоди молочного кольору. Такий горішок легко проткнути зубочисткою або вилкою.
Друге правило - вірний вибір посуду для готування. Залиште бабусині алюмінієві і мідні тази на полиці, озбройтеся емальованими ємностями або каструлями з нержавіючої сталі. Світла емаль потемніє через йод, тому вибирайте посуд темного (краще чорного) кольору. Коли плоди і посуд підготовлені, залишається вибрати один з трьох методів підготовки сировини. Його потрібно вимочити кілька днів в вапна, лимонної кислоти або з гвоздикою, попередньо очистити, знявши тонким шаром зелену шкірку.
З вапном
Щоб замочити горіхи в гашеного вапна, потрібно знати, як приготувати вапняний розчин. Для нього знадобиться така кількість води, щоб горіхи в ємності були покриті на 3 сантиметри зверху рідиною. Потрібно 70-100 грамів вапна на кожен літр. В окремому посуді розмішайте розчин, злийте верх, щоб прибрати нерозчинені частинки. Залиште рідина на 12 годин відстоятися. Процідіть розчин крізь марлю. Потрібно залити вапняним розчином горіхи. Залиште їх на 12 годин, періодично помішуючи.
З лимонною кислотою
Якщо ви не хочете використовувати вапно, дізнайтеся, як приготувати горіхове варення, застосовуючи лимонну кислоту для вимочування. М'яку шкаралупу незрілих волоських горіхів потрібно проколоти виделкою в декількох місцях. Вам знадобиться близько 1,5-2 літрів холодної води на кожну чайну ложку лимонної кислоти. Розчином заливають горіхові плоди на добу, потім проварюють їх в лимонній воді 15 хвилин. Рідина не зливають, а потім ще протягом доби вимочують заготовку.
З бутонами гвоздики
Щоб варення із зелених волоських горіхів вдалося на славу, можна замочити їх у воді і додати гвоздику. Для цього підготовлені горіхи наколюють виделкою, нашпиговують гвоздиковим суцвіттями. Залишається тільки додати холодну воду і витримати в ній плоди 4 дня. Рідина доведеться міняти кожні 4 години, в іншому випадку сировину може заграти. На четверту добу горіхи потрібно проварити протягом 4 годин, остудити і промити плоди.
Рецепти варення з волоських горіхів
Процес варіння варення з горіхів складний і трудомісткий, але блюдо відрізняється незвичайним смаком і неймовірно корисно, тому варто попрацювати заради такого частування. Уважно вивчіть покрокові рецепти з фото, перш ніж вирішити, який з варіантів вам зручний. Для перевірки готовності плодів, приготованих будь-яким способом, обов'язково пробуйте варення. Якщо плоди зберегли форму, але при цьому стали нетвердими, ядро має консистенцію мармеладу, то корисне ласощі готові.
По-вірменськи
- Час приготування: 4 дня.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 248 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: Закавказька.
- Складність приготування: складна.
Варити з волоських плодів вірменське варення довго, але процес вимагає невеликих зусиль, в результаті яких вас чекає неймовірна ласощі. Нотки лимона, гвоздики, кориці надають дивовижний аромат, який не можна передати через фото. Не забудьте попередньо очистити зелену шкірку і провести обробку сировини вапном, гвоздикою або лимонною кислотою, щоб позбавити їх від гіркоти. Щоб спеції не залишилися плавати в варення, в сироп опускають марлевий мішечок з ними, який просто видаляють в кінці приготування.
- підготовлені горіхові плоди - 1-1,2 кг;
- цукор-пісок - 1 кг;
- лимон - 2 шт .;
- гвоздика - 10 соцв .;
- кориця - 10 г;
- вода - 0,4 л.
- Зварити сироп з води і цукру, остудити.
- У остиглий сироп додати корицю, гвоздику.
- Покласти в солодку воду вимочені горіхи, залити лимонним соком.
- Довести до кипіння горіхову масу на повільному вогні, вимкнути і залишити на добу.
- На 2 і 3 добу знову довести варення до закипання, повторюючи процедуру.
- На 4 день варити суміш до готовності горіхів, розфасувати варення по стерильним банкам, закатати кришками, зберігати в прохолодному місці.
По-болгарськи
- Час приготування: 2-3 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 262 ккал
- Призначення: на десерт.
- Кухня: болгарська.
- Складність приготування: складна.
Процес варіння болгарського варення трудомісткий. Вам доведеться багато разів кип'ятити і охолоджувати плоди, які попередньо слід замочувати. Щоб приготувати таку страву смачно, не будуть потрібні особливі кулінарні навички. Дійте за інструкцією, орієнтуйтеся на рецепти з фото, щоб насолодитися вишуканим десертом і отримати джерело корисних речовин для оздоровлення організму.
- вимочені волоські плоди - 1,2 кг;
- цукор-пісок - 1 кг;
- вода - 1 ст .;
- лимонна кислота - 10 г + для варіння 1 ч.л на кожен літр води.
- Зробити розчин з лимонної кислоти і води. Після його доводять до кипіння і бланшують вимочені горіхи 5 хвилин.
- Плоди витягують, їх потрібно перекласти в холодну воду.
- Процедуру повторити 5-7 разів: залити окропом з лимонною кислотою, прокип'ятити, остудити. Потім доводять волоські плоди до готовності в цукровому сиропі.
По-українськи
- Час приготування: 3-4 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 254 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: середня.
Єдиний варіант рецепта, при якому плоди не доведеться вимочувати - по-українськи. Варення з молодих волоських горіхів має янтарний колір. Хоча класичний рецепт варення по-українськи - це смачно, багато господинь варіюють інгредієнти, вносячи свою родзинку. Наприклад, трохи ваніліну або імбиру стануть оригінальним доповненням до ласощів.
- очищені горіхи - 1 кг;
- цукор - 1,2 кг;
- лимон - 1 шт .;
- гвоздика - 12 суцвіть.
- Промийте і наколи горіхи в декількох місцях виделкою.
- Залити плоди водою і кип'ятити 20 хвилин.
- Злити рідину, залити горіхи холодною водою для охолодження.
- Зварити сироп з лимонного соку, води, цукру і гвоздики.
- Покласти плоди в сироп і кип'ятити 5 хвилин, дати охолонути протягом години.
- Кип'ятити 5 хвилин і остудити ще 2 рази.
- Довести варення до готовності.
З шоколадом
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 249 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Зробити горіхове варення можна не просто смачно, а бездоганно, якщо додати до нього шоколадну нотку. З прянощами і лимонною цедрою частування нітрохи не гірше, але шоколад робить його казково смачним. Морозиво, полите таким варенням, стане серйозним конкурентом десертів від шеф-кухарів ресторанів. Використовуйте заготовку для випічки пирогів, як соус для тортів або просто їжте ложкою. Для рецепта вибирають плоди однакового розміру для естетики страви. Коли готові великі горіхи розрізають, видно, що вони не залишаються цільними і можуть зіпсувати гарний вид ласощів.
- замочені горіхи однакового розміру - 1 кг;
- цукор - 1 кг;
- какао - 100 г;
- кардамон, ірис, імбир, аніс, кориця, гвоздика - за смаком;
- вода - 300 г.
- Зробити сироп з цукру і води, зварити в ньому горіхи 1,5-2 години.
- У процесі варіння додають вибрані спеції.
- Розчинити какао в невеликій кількості сиропу, додати його в ємність з горіхами.