Зливи, які ростуть у нас практично в будь-якому саду, насправді є гібридом дикорослих аличі. Але завдяки селекції ці дрібні плоди з часом поміняли колір і значно збільшилися в розмірах. І сьогодні зливу є м'який плід глибокого синього кольору з легким «запітнілим» нальотом. Що стосується зберігання цих фруктів, то після покупки бажано залишити їх в темному, добре провітрюваному місці. До речі, мити плоди до початку обробки не варто, а ось накрити їх марлею або тканим відрізом рекомендується. А вже скільки з сливи можна приготувати, і перерахувати складно.
Це і ароматні пироги, і пікантний чорнослив, і солодкі фруктові наливки, і, звичайно ж, густе варення, чудово поєднується зі свіжими булочками і чорним чаєм. Однак перш, ніж розглянути кілька найпопулярніших рецептів сливового варення, кілька слів про користь цього фрукта. Так, вони містять калій, магній, залізо, кальцій, мідь, хром і марганець, а також вітаміни C, B2, A, PP, B1 і H. Саме ці елементи нормалізують роботу шлунка і надають на нього проносну дію. Також вживання сливи рекомендують при атеросклерозі і холестеринових відкладеннях.
Як же правильно обробити і приготувати настільки корисний фрукт? Насправді все дуже просто. Отже, перед початком готування сливи необхідно ретельно промити в чистій воді. Причому, для цього краще використовувати м'яку губку, яка не тільки очистить фрукти від бруду, а й зніме білястий наліт. Щодо варіантів приготування, то їх можна об'єднати в три групи:
- варення зі сливи з кісточками (відварюється в сиропі цілими плодами);
- варення з сливи без кісточок (готується у вигляді половинок або часточок з додаванням невеликої кількості води і цукру);
- густе варення або джем з сливи (проціджують через сито або подрібнюється в м'ясорубці або за допомогою блендера).
І зараз ми детально розберемося з усіма видами сливового варення.
Варення зі сливи без кісточок
- свіжі сливи - 1 кг
- фільтрована вода - 50 мл
- білий дрібний цукор - 1,3 кг
Як приготувати варення з сливи без кісточок
Стиглі сливи середнього розміру добре миємо, видаляємо хвостики і листочки, якщо такі є, і просушують кожен плід м'якою паперовою серветкою.
Далі розрізаємо сливи по шву гострим ножем, який повинен торкнутися кісточки, після чого пальцями акуратно відокремлюємо соковиті половинки.
Тепер з легкістю видаляємо жорсткі кісточки, які нам не знадобляться.
Негайно перекладаємо свіжі сливи в емальований таз відповідного розміру, де ми і будемо надалі готувати варення.
Висипаємо всередину весь запланований білий цукор і обережно перемішуємо вміст миски, щоб кристали порівняно рівномірно розподілилися серед фруктових половинок.
Накриваємо посуд плоскою тарілкою і залишаємо на 3-4 години, щоб сливи пустили сік. Його, до речі, буде небагато. Через заданий час знімаємо тарілку і ставимо миску з плодами на середній вогонь.
Крім того, вливаємо трохи прохолодної води, щоб половинки не пригоріли, доводимо варення зі сливи до кипіння, зменшуємо до мінімуму температуру і Томім його ще 10 хвилин, протягом яких не забуваємо знімати легку пінку рожевого кольору.
На останньому етапі перекладаємо половинки в стерилізовані банки, заливаємо достатньою кількістю сиропу і щільно закочує сливове варення на зиму чистими кришками.
Після того, як маса повністю охолоне, відправляємо солодку заготовку на стелаж в коморі кімнаті або підвалі. Смачного!
Варення зі сливи на зиму
- сливи середнього розміру - 1 кг
- дрібний цукор - 1,3 кг
- вода - 90 мл
- лимон - 1 шт.
Стиглі сливи середнього розміру промиваємо в проточній воді, після чого злегка просушують плоди і тут же робимо глибокий кругової розріз за допомогою гострого ножа. Далі розділяємо половинки, розгортаючи їх в різні боки, видаляємо кісточки і укладаємо у велику емальований посуд.
На наступному етапі доводимо фільтровану воду до кипіння, а потім висипаємо весь запланований цукор. Зменшуємо температуру до мінімуму і очікуємо, поки цукор повністю розчиниться. При цьому сироп важливо постійно перемішувати, щоб кристалики не пригоріли на дно каструлі.
Тепер заливаємо гарячим солодким сиропом підготовлені половинки слив, накриваємо миску тарілкою відповідного діаметру і залишаємо на 2 години. Через зазначений час знімаємо тарілку і ставимо майбутнє сливове варення на мінімальний вогонь, на якому доводимо масу до бурління. Коли це станеться, видавлюємо всередину сік одного свіжого лимона, перемішуємо вміст миски і вимикаємо плиту. Залишилося розподілити варення зі сливи на зиму в стерилізовані банки, щільно їх закатати і залишити в підвалі або коморі кімнаті.
Варення зі сливи з кісточкою
- дрібна слива - 1,5 кг
- білий цукор - 2 кг
- прохолодна фільтрована вода - 130 мл
Дрібну сливу, яку без значних пошкоджень складно позбавити від кісточок, можна закривати повністю. І зараз ми розповімо, як правильно це зробити. Так, ретельно промиваємо все ягоди і, проколюючи в декількох місцях поверхню слив, перекладаємо їх в широку каструлю або велику миску. Далі виливаємо неповний склянку прохолодної води і відварюємо плоди протягом 15 хвилин.
Тепер акуратно зливаємо ягідну воду в інший посуд, висипаємо туди цукор і варимо сироп до закипання. Після цього вводимо солодку рідину в каструлю зі сливами і доводимо їх до кипіння. Вимикаємо плиту і, обов'язково накривши майбутнє варення кришкою, залишаємо на 10 годин, через які повертаємо сливи на невеликий вогонь і знову доводимо масу до бурління.
Вдруге залишаємо варення зі сливи настоятися протягом 10 годин, а потім ще раз кип'ятимо їх приблизно 10-15 хвилин. Обережно перекладаємо цілі плоди в чисті банки, заливаємо їх ароматним сиропом, закочує і, коли вони охолонуть, відправляємо на зберігання в холодильник або підвал.
Варення зі сливи п'ятихвилинка
- сирі сливи - 1 кг
- білий цукор - 1,2 кг
- холодна вода - 90 мл
- лимонна кислота - 2 г
Оригінал статті розташований на сайті to-be-woman.ru
Якщо у вас немає часу на приготування варення, а дуже хочеться побалувати близьких солодкими заготовками, то представлений рецепт варення з сливи п'ятихвилинка обов'язково вам стане в нагоді. На першому етапі моєму сирі сливи середнього розміру, потім просушують плоди і надрезаем по колу, щоб гострий вузький ніж торкнувся кісточки.
Далі відділяємо половинки один від одного, позбавляємося від дрібних кісточок і вкладаємо їх в емальовану миску. Тепер засипаємо сливи білим цукром і заливаємо холодною водою, доведеної до кипіння. Акуратно, щоб не пошкодити ягоди, перемішуємо вміст миски і ставимо її на максимальний вогонь.
Готуємо сливове варення 5 хвилин, після того, як маса почала вирувати, вводимо трохи лимонної кислоти, яка зіграє роль консерванту, і вимикаємо плиту. Якщо утворюється пінка, обов'язково її видаляємо за допомогою плоскої ложки. Перекладаємо м'які сливи в стерилізовані банки, закочує їх і залишаємо в коморі кімнаті до зими.
Варення з жовтої сливи
- жовта слива - 1 кг
- цукор - 1,2 кг
- фільтрована вода - 90 мл
Жовті сливи невеликого розміру промиваємо за допомогою губки, видаляємо хвостики, якщо вони є, і залишаємо просушитися на тканому рушник. Потім розрізаємо кожну навпіл, поділяємо половинки і тут же видаляємо кісточки. Відправляємо жовту сливу в глибоку каструлю, куди виливаємо трохи фільтрованої води.
Відварюємо майбутнє варення з жовтих слив протягом 20 хвилин, протягом яких ягоди стануть м'якими, а шкурка буде легко відділятися. Як тільки це станеться, партіями перекладаємо масу в дрібне сито і перетираємо її столовою ложкою. Отриману суміш переливаємо в емальований таз, вводимо весь білий цукор і, постійно змішуючи, доводимо варення до кипіння. Зменшуємо температуру до мінімуму, млоїмо масу до бажаного загустіння (на що піде від 30 до 50 хвилин) і розливаємо сливове варення в чисті скляні банки.
Варення зі сливи і абрикоси
- свіжі сливи - 1 кг
- свіжі абрикоси - 1 кг
- білий цукор - 2,5 кг
- кип'ячена вода - 170 мл
- лимонний сік - 110 мл
Для цього рецепта постарайтеся придбати сливи і абрикоси однакового розміру, щоб варення вийшло красивим. Отже, свіжі плоди добре моєму в проточній або фільтрованої воді, після чого надрезаем до кісточки по колу, відокремлюємо половинки і видаляємо кісточки.
Потім підготовлені половинки абрикосів і слив переміщаємо в підходящий посуд і заливаємо їх киплячим сиропом, який ми зробили з води і білого цукру. Ми залишаємо ягоди на 2-3 години, через які ставимо миску на середній вогонь і доводимо варення зі сливи і абрикос до кипіння. Потім зменшуємо температуру і Томім масу ще 10 хвилин, знімаючи утворюється пінку. Після вимкнення плити розливаємо варення по скляних банках, стерилізуємо їх в окропі 5 хвилин, після чого закручуємо кришками.
Варення зі сливи в мультиварці
- середні свіжі сливи - 2 кг
- фільтрована вода - 105 мл
- білий цукор - 2 кг
Головна відмінність приготування варення зі сливи на плиті і в мультиварці полягає в мінімальному використанні води і невеликій кількості часу, який потрібен на його створення. На першому етапі промиті сливи розрізаємо по шву, провертає половинки в протилежні сторони, відокремлюючи один від одного, і видаляємо кісточки.
Потім укладаємо підготовлені сливи в чашу мультиварки, куди також виливаємо половину склянки холодної води і висипаємо білий цукор. Тепер встановлюємо чашу в машину, щільно закриваємо кришкою, встановлюємо режим «Гасіння» і готуємо варення зі сливи в мультиварці протягом 30 хвилин. Після заданого часу вимикаємо її, обережно, щоб не обпектися, відкриваємо кришку і розміщуємо солодку масу в чисті, стерилізовані банки.
Варення зі сливи з какао
- свіжі сливи - 2 кг
- какао - 4 ст.л.
- білий цукор - 2 кг
- ваніль - на кінчику ножа
Свіжі сливи середнього розміру промиваємо, розрізаємо і видаляємо тверді кісточки. Потім подрібнюємо їх в обшпареною м'ясорубці, перекладаємо масу в глибоку емальовану миску і ставимо її на середній вогонь. Коли майбутнє варення зі сливи закипить, встановлюємо мінімальну температуру і висипаємо всередину змішаний з какао порошком білий цукор.
Широкій лопаткою перемішуємо інгредієнти і Томім їх, не збільшуючи вогонь, приблизно 15 хвилин, через які додаємо на кінчику ножа ароматну ваніль. В останній раз змішуємо сливове варення з какао, вимикаємо плиту і розподіляємо гарячу масу в промиті окропом банки. Залишилося стерилізувати солодку заготовку на протязі 10 хвилин, закатати її і після повного охолодження перемістити на полицю в коморі кімнаті.
Густе варення зі сливи
- стиглі сливи - 1 кг
- вода - 70 мл
- цукор - 1,2 кг
- кориця - 1 ч.л.
Для створення густого варення зі сливи нам знадобляться стиглі, м'які плоди без ушкоджень. Отже, ретельно, краще за допомогою м'якої губки моєму соковиті сливи, трохи просушують їх паперовими серветками або рушниками і, розрізавши кожну по колу, відокремлюємо половинки. Тепер видаляємо невеликі кісточки і розміщуємо ягоди в підходящої емальованому посуді.
На наступному етапі вливаємо всередину запланований обсяг холодної води, ставимо плоди на середній вогонь і відварюємо густе варення зі сливи приблизно 20 хвилин. Потім знімаємо миску з плити і максимально обережно подрібнюємо солодку масу занурювальним блендером. При цьому бережіть руки, які так легко обпекти в процесі бризками гарячої фруктової суміші.
Висипаємо в густе варення весь цукор з ложкою кориці і, не припиняючи помішування, готуємо його 15 хвилин, після чого розливаємо в підходящі скляні банки, закочує кришками і залишаємо на зберігання до зими.
Варення з слив з горіхами
- свіжі сливи - 1,5 кг
- вода - 90 мл
- волоські горіхи - 200 г
- цукор - 1,5 кг
Добре промиті і злегка просушені сливи розрізаємо на половинки, видаляємо непотрібні кісточки і укладаємо в широку миску. Далі засипаємо ягоди білим цукром і залишаємо на 3-4 години, щоб сливи пустили сік. Коли це трапиться, додаємо всередину воду, якщо рідини недостатньо, і додаємо заплановану кількість неодмінно білого цукру.
Акуратно змішуємо інгредієнти і на мінімальному вогні кип'ятимо вміст посуду, перемішуючи його і знімаючи пінку звичайної ложкою. Готуємо фруктову масу 10 хвилин, через які вводимо подрібнені ядра волоського горіха і Томім сливове варення ще стільки ж. Після включення плити перекладаємо ягоди в стерилізовані банки і, щільно закрутивши їх кришками, залишаємо в холодильнику або підвалі.
Як варити варення з слив
В останній частині статті про сливове варення хотілося б розповісти кілька секретів його створення:
1. Зливи, серед інших ягід, більш схильні до атаки комах. Тому, якщо ви закриваєте варення з кісточками, переконайтеся в їх цілісності.
2. Крім того, перед початком процесу, проткніть поверхню плодів зубочисткою або вилкою з тонкими зубчиками. Це дозволить слив добре просочитися цукровим сиропом і не тріснути під час варіння.
3. Якщо ви вирішили позбутися від кісточок, використовуйте вузький ніж, за допомогою якого легко зробити надріз.
4. Не потрібно довго варити варення з сливи, оскільки ці ягоди досить ніжні і, перетримавши їх на вогні, ви можете отримати кашу. Звичайно ж, ця рада марний, коли мова йде про створення джему або густого варення.
5. Використовуйте тільки стиглі плоди, оскільки зелені сливи не віддадуть сік, і варення вийде несмачним. А ось перестиглі фрукти можуть викликати бродіння при зберіганні і, відповідно, зіпсувати його.
6. Зверніть увагу, що в залежності від конкретного сорту слив може знадобиться різну кількість цукру.
7. Якщо сливи занадто солодкі, обов'язково додавайте лимонний сік або лимонну кислоту. Вона збереже в цілості ваше варення зі сливи і поліпшить смакові характеристики.