Бульйон повинен бути не тільки смачним, але і красивим. А щоб цього домогтися, вам стане в нагоді декілька порад.
М'ясний бульйон буде прозорим, якщо ви покладете м'ясо в воду після закипання. Якщо м'ясо покласти в холодну воду і поставити на вогонь, тоді бульйон вийде каламутним і неапетитним. Подати його на стіл в чашечці з пирогом точно не вийде.
Будь-яке м'ясо перед приготуванням варто вимочити кілька годин у воді. Залийте м'ясо холодною водою і міняйте її кожні півгодини. В ідеалі в воду повинна вийти вся кров, тоді бульйон буде прозорим і ароматним. Якщо можливості вимочувати м'ясо у вас немає. тоді ви можете вчинити по-іншому. Як тільки вода з м'ясом закипіла, проваріть м'ясо хвилин 5-10 і злийте воду. Промийте добре шматочок м'яса і залийте свіжою водою, варіть до готовності. Бульйон вийде гарний і наваристий.
Овочевий бульйон часто використовується для приготування соусів. Готувати його дуже просто. Поставте на вогонь каструлю з водою, покладіть в неї 2-3 стебла селери, 1 морква. Можна покласти 1 помідор і 1 корінь фенхелю.
Бульйон, зварений на кістках, має специфічний аромат і смак. Але варити його варто акуратно, так як в кістковій тканині накопичуються речовини, які небажані для вживання в їжу. Саме тому перед варінням кістки варто вимочувати кілька годин, постійно змінюючи воду. І навіть після цього першу воду обов'язково зливайте. У їжу можна використовувати тільки бульйон, зварений на другий воді.
Рибний бульйон можна приготувати як з цілої риби, так і якийсь її частини. З коропа, судака і сьомги вийде жирний, смачний і наваристий бульйон. А ось з минтая буде несмачний бульйон. Коли варите бульйон з замороженої риби, то покладіть під час варіння цілу цибулину, а в кінці готування її дістаньте. Вона витягне на себе неприємні аромати, які може дати старий риб'ячий жир.