складові
- ДЛЯ ТЕСТУ:
- 700 г борошна
- 2 склянки води або молока або в суміші
- 1,5 пакета сухих дріжджів (або 45-50 г звичайних)
- 2 ст. л. рослинного масла
- 3 ст. л. цукру
- 1 ч.л. солі
- 1 жовток для змащування
- ДЛЯ НАЧИНКИ:
- Пакетик замороженої чорниці (400 г) або свіжа чорниця 500 г
- Будь-конфітюр, повидло, варення
Як приготувати
Безопарною Дріжджове ТЕСТО:
У 1 столовій ложці молока і 1 столовій ложці цукру розводимо дріжджі.
У підігріте молоко або воду кладемо цукор, сіль, вливаємо трохи пузирящіеся дріжджі, всипаємо 500 г борошна і замішуємо тісто. Коли тісто вже більш-менш перемішано, вливаємо олію. Вимішуємо, поки тісто не стане відлипати від рук і посуду, накриваємо кришкою або вологим рушником і ставимо в тепле місце хвилин на 15.
Тісто до цього часу має збільшитися вдвічі, ми його обминали і вимішуємо з залишком борошна. Знову залишаємо в каструлі на 15-20 хвилин, за цей час тісто збільшиться в об'ємі приблизно в три рази. Виймаємо його і починаємо формувати наші вироби. Разом вся метушня з тестом зайняла у нас максимум 1 годину.
ПИРІГ:
Відокремлюємо від загального шматка тесту частина для прикраси, решту ділимо навпіл. Половину повертаємо в каструлю (поки возимося з пирогом, воно підніметься ще в три рази), другу розгортаємо в круглий пласт товщиною десь 3 мм і укладаємо на змащений маслом деко.
Защипуємо край «мотузкою», щоб коли буде проходити сік, хоч щось його пригальмувало на шляху до листу.
Потім з тіста для прикраси катаємо джгут товщиною з палець і через проміжки, рівні товщині джгута, защипуємо і прокатує пальцями, щоб вийшла «нитка з намистинками». Край лепехи, впритул до защипало краю, змащуємо водою за допомогою пензлика. Укладаємо нашу "нитку з намистинками" на змащене місце. У цей момент ми бачимо, що лепеха піднялася, і приминає серединку - інакше ягідний сік не дасть товщині пропектися.
Змащуємо варенням або повидлом корж і викладаємо на неї чорницю - шар приблизно «в бортики». НІ В НІКОЛИ не посипаємо її цукром: цукор витягає сік, всередині готового пирога будуть калюжі, які доведеться висмоктувати соломинкою, щоб можна було розрізати.
А з останків украшенческого тесту робимо листочки, трояндочки і все, що душа забажає. «Смерекові гілочки» я роблю просто: розкочують смужку, надрізаю її з двох сторін ножем і злегка розтягую.
Прикрашаємо пиріг, змащуємо сумішшю жовтка з водою і ставимо в духовку, розігріту до 250-ти градусів. Печемо до рум'яної - десь 10 хвилин.
Поки пиріг готується, викладаємо тісто, катаємо з нього кульки на ватрушки і даємо хвилин десять расстояться. Потім укладаємо на деко (краще всього на папір), робимо товкачем або склянкою поглиблення (див. Рецепт ватрушек), засипаємо в них ягоди і трішки посипаємо цукром. Випікаємо теж при 250-ти градусах до рум'яності.
покрокові фото
додаткова інформація
Рецепт: ватрушки І пирога з чорницями, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Женя ти молодець! Пиріг вийшов на славу! Одні захоплення. За рецепт тільки одні п'ятірки. Давним давно робили такі пироги в російській печі, тільки замість начинки клали варення, вишневе або малинове (через відсутність заморожених ягід)! Твій пиріг навіяв на старі добрі спогади, коли вся сім'я в зимовий морозний день за круглим столом п'є чай з схожим твором кулінарного мистецтва. цей час вже не повернути ніколи. Дякую за рецепт!
Яка красота.От мене 5 і спасибі за рецепт.
ну і краса. просто чудо. дуже смачний пиріг. від мене тільки 5 +!
Як у казці побувала! Такий казковий старорусский пиріг! Та до того ж - смачний! Ціни йому немає. 5!