Спагеті і соус готуються одночасно. Поставте воду для макаронів в каструлі на вогонь. Бекон поріжте смужками і обсмажте, помішуючи, на сковороді до хрусткого стану (приблизно 10 хвилин).
Відваріть спагетті в підсоленій воді до стану «аль денте» (в перекладі з італянского це означає «на зубок», тобто спагетті повинні залишатися трохи недовареними, твердоватим). До речі, коли макарони варяться таким чином, в них дуже мало калорій. Тим, хто хоче схуднути, слід завжди варити макарони саме так.
Яєчні жовтки відокремити від білків і помістіть в невелику миску. У жовтки акуратно влийте півчашки води, в якій відварювати спагетті. Додайте туди пармезан, за бажанням перець і часник. Всі збийте. Іноді в соус додають сухе вино.
Спагеті помістіть в сковороду з обсмаженою беконом і швидко обсмажте. Зменшіть вогонь. Потім додайте суміш з жовтків і сиру в сковорідку і ретельно все перемішайте. Паста карбонара готова.
Бажано подавати спагеті карбонара на підігрітому блюді, щоб зберігався жар.
Дуже важливо, щоб соус і спагетті готувалися однакову кількість часу. Соус доходить до потрібного стану завдяки гарячим спагетті. Від високої температури спагетті сир розплавиться, яйця загустеют, але не згорнуться. Тому спагетті не потрібно промивати або відкидати. Потрібно дуже швидко перекласти їх в сковороду з беконом і соусом.
Різні рецепти карбонара припускають різну кількість сиру і яєць. Саме яйця надають соусу карбонара шовковистий соковитий смак. Якщо яєць мало, то соус може вийти густим і з грудками, якщо багато - він буде рідким. Оптимально покласти в соус 3 великих яйця або 4 яйця середньої крупності.
Паста карбонара може готуватися не тільки зі спагеті, але і з пір'ям, ріжками і іншими видами макаронів.
Паста з цим легким яскравим соусом прекрасно впишеться в літній обід!
- На 2 порції:
- - 200 г замороженого шпинату;
- - 0,5 цибулини;
- - 0,5 зубчика часнику;
- - 1 маленький перчик чилі;
- - 25 г улюблених горіхів;
- - 40 г сушених томатів;
- - 200 г спагетті;
- - 2 ст.л. оливкового масла;
- - 100 г сиру;
- - морська сіль і перець за смаком.
Цибулю і часник дрібно порубати. Дрібно нарізати сушені томати, крупно подрібнити горіхи. З перцю чилі видалити насіння і також нарізати. Шпинат розморозити.
Розігріти в сковороді оливкове масло. Викласти в нього горіхи, тримати до зарум'янювання, потім додати цибулю і часник, обсмажувати до прозорості і м'якості цибулі. Надіслати в сковороду томати і чилі і обсмажувати, помішуючи, 3 хвилини. Змішати зі шпинатом і готувати протягом 5 хвилин. Приправити до смаку.
Макарони відварити до стану "аль-денте", злити воду, додати в сковороду з соусом і прогріти протягом хвилини. Потім змішати з розім'ятим сиром. викласти в підготовлені тарілки і подавати.