Дякую Ірині, за докладний і зрозумілий майстер-клас цього старовинного російського пирога.
Мій тато високий, ставний, чорноокий козак. дуже шануються у козаків традиції, сімейність і жінка-берегиня домашнього вогнища. одна з батькових тіточок готувала дуже смачний, традиційний пиріг-курник. навчила вона і мою маму, а та в свою чергу і мене. ось уже більше 10 років, це блюдо постійно присутній на нашому столі. звичайно воно зазнало ряд адаптацій під сучасну варіацію, але смак і символізм залишилися не змінені.
Курник-ні від слова курка. а від слова курінь, зі старослов'янської-сім'я, а в подальшому і місце поселення козаків. Зазвичай цей пиріг готувався на весілля і бенкети, символізуючи собою достаток і процвітання сім'ї. робився він у вигляді куреня або шапки Мономаха. в центрі є дишло, символічний вогнище, а в справі, це паровідводом і істочатель слюнопускательного аромату! Традиційно тісто для курника робили здобне, дріжджове. воно краще тримає орнамент, яким прикрашали пиріг. але так само і листкове тісто було в ходу.
я хочу вам запропонувати рецепт курника який роблять в нашій родині.
нам буде потрібно
рис відварний-1 стакан
яйця курячі варені -4 шт.
гриби-печериці консервовані або свіжі-1 банка або 400 гр.
цибуля-1 велика цибулина
курка відварна-2 стегенця
млинці без начинки-3 шт.
тісто листкове, готове-500 гр.
жовток для змазування пирога.
спечемо млинці зручним для вас способом. це буде наш інструмент для контролю за начинкою.
цибулю ріжемо, обсмажуємо до готовності, для швидкості я використовую готові печериці. відправляю їх до цибулі і обсмажую ще пару хвилин. потім ставлю остигати. солимо за смаком.
рис відварюємо і беремо 1 склянку, до нього ріжемо яйця і трохи зелені все перемішуємо, солимо до смаку.
стегенця відварюємо і ріжемо середніми шматочками, я рекомендую саме стегенця, вони більш соковиті і ніжні. як раз те, що нам треба.
коли начинка готова, приступаємо до складання пирога.
вистилає деко папером для випічки, розгортає тісто завтовшки в 2-3 мм. викладаємо на деко. коло повинен бути трохи більше діаметру наших млинців.
закладаємо перший шар, рис і яйце. і відступаємо від краю 0,5 см. зручно формувати невеликий горбок руками.
накриваємо млинцем і приминає злегка, рівномірно розподіляючи начинку. при цьому вийде невеличке підвищення в центрі.
другий шар-цибулю з грибами, і так же накриваємо млинцем, після чого допомагаємо начинці розподілитися рівномірно.
тепер прийшов час курячого м'яса.
знову накриваємо млинцем і формуємо гарний купол.
другий пласт тесту розгортаємо до тієї ж товщини і накриваємо наш пиріг
щільно притискаємо краю і обрізаємо врівень з нижнім колом, його ви будете почувати пальчиками. мій манікюр не дозволяє мені прищипувати щільно краю, тому я злегка подоткнув тісто по краях до пирога, скріплюю шви виделкою.
прикрашаю фігурками з тіста і формую в центрі паровідводом. проколюю зворотною стороною виделки майже до середини пирога.
духовку розігріваю до 200 градусів і так як у нас все компоненти крім тесту готові, то нам буде достатньо 15-20 хвилин для зарум'янювання і готування тесту.
перед подачею в паровідводом кладуть шматочок вершкового масла, від цього аромат стає не просто чудовим, а вишукано-слюневизивающім!
СМАЧНОГО!
Курник особливо гарний у гарячому вигляді, коли його скоринка золотиться і похрустивает зі смачним дзвоном. модно подати соус з вершками і яєчним жовтком або сквашенное молоко, сметану. все що вашій душі завгодно. їдять курник різними способами, хтось відкушує шматок від пирога, а хтось змішує начинку, заправляє соусом а корочка -вместо хліба. вирішувати вам!